O termo "juba de leão" soa a algo que se encontra nas planícies do Serengeti, mas sabia que o cogumelo juba de leão é também o nome comum de um cogumelo comestível com propriedades medicinais promissoras?

Cogumelo juba de leão, Hericium erinaceus por Naturehead em Mushroom Observer

Hericium erinaceus O cogumelo "Cogumelo do Sul" é um dos cogumelos de aspeto mais interessante, pois no lugar do tradicional chapéu de cogumelo há um grande aglomerado de dentes, que são estruturas semelhantes a espinhos com alguns milímetros de comprimento.

O objetivo destes dentes é fabricar e libertar esporos, as "sementes" de um cogumelo que permitem que o organismo fúngico se reproduza. Muitos tipos diferentes de cogumelos têm dentes em vez de uma tampa, mas o cogumelo juba de leão e outros membros da família Hericium Os géneros são alguns dos mais conhecidos.

Estes cogumelos não são apenas um prazer visual, são um alimento gourmet, com uma textura maravilhosamente mastigável e um sabor que lembra ligeiramente o marisco.

Hericium americanum por Icyurmt em Observador de Cogumelos

O cogumelo da juba do leão também tem sido objeto de um número crescente de estudos médicos na última década. Parecem ter propriedades regeneradoras dos nervos , O cogumelo de aspeto engraçado de ontem pode fazer parte do tratamento da demência de amanhã.

Intrigado? Há muito mais para aprender sobre Hericium erinaceus !

Factos sobre o cogumelo Lion's Mane

• Esta espécie tem muitos nomes, incluindo o cogumelo do dente barbudo e o cogumelo pom pom. Por vezes é chamado de cogumelo ouriço, embora esse nome se refira geralmente a uma espécie completamente diferente, Hydnum repandum .
• Todas as espécies de Hericium são considerados saprotróficos, o que significa que se alimentam de material morto. Hericium erinaceus é também um parasita, o que significa que ataca e mata as árvores vivas.
• Os cogumelos juba de leão encontram-se no final do verão e no outono em árvores de madeira de folhosas mortas ou moribundas, especialmente carvalhos e faias. Uma espécie ocidental cresce em árvores coníferas e tem uma estação mais longa. Crescem na América do Norte, China, Japão e Europa.
• Este cogumelo não se parece com um cogumelo típico, pois não tem tampa nem caule, mas sim espinhos longos (mais de 1 cm) que saem de um único tufo.
• A cor do cogumelo juba de leão é principalmente branca, embora se torne castanha ou amarela com a idade. A impressão dos seus esporos também é branca.
• Esta não é uma espécie comum de cogumelo, pelo que encontrar um pode ser um acontecimento raro. Crescem mais alto nas árvores do que na base, o que significa que também passam muitas vezes despercebidos durante uma caça aos cogumelos.

Espécies de juba de leão da América do Norte

Hericium erinaceus por Ophelia em Mushroom Observer

Hericium americanum por Yuri em Mushroom Observer

Hericium abietis por Regina Johnson em Mushroom Observer

Hericium coralóides

Juba de leão (Hericium erinaceus)

Também conhecido como: Fungo do dente barbudo, cogumelo do padre da montanha

Esta é a espécie-tipo da Hericium Os cogumelos Lion's Mane são distintos, fáceis de identificar e um dos cogumelos comestíveis com melhor sabor.

Esta espécie é geralmente fácil de distinguir das outras Hericium porque é a única que forma um único tufo sem se ramificar.

• Região: em toda a América do Norte
• Época: Final do verão até ao outono, por vezes até ao inverno
• Habitat: Folhosas mortas ou moribundas, de preferência áceres, carvalhos e faias americanas
• Tamanho: 2-15,5 polegadas de diâmetro
• Forma: Arredondado, compacto, com espinhos de 0,25-1,75 polegadas de comprimento e sem ramificação
• Cor: Branco ou creme
• Notas: Esta espécie está na lista vermelha na Europa devido à fraca germinação e ao habitat reduzido.

Espinhos compridos do cogumelo da juba do leão

Os espinhos brancos são muito característicos

Hericium erinaceus por Na2Rluvr em Mushroom Observer

Fungo do dente da cabeça do urso (Hericium americanum)

• Região: a leste das Grandes Planícies
• Época:
• Habitat: Folhosas mortas e moribundas, menos frequentemente em coníferas
• Tamanho: 5-11 polegadas de largura
• Forma: Muitos ramos em cascata, bem dispostos, com espinhos longos
• Cor: Branco ou creme
• Notas: É muito semelhante à Coral Tooth, mas os espinhos da Bear's Head são mais compridos e a ramificação não é tão extensa

Os ramos apertados em cascata distinguem-no

Hericium americanum

Hericium americanum por kinokonoyama em Mushroom Observer

Fungo do dente de coral (Hericium coralloides)

Também conhecido como Dente de pente

• Região: América do Norte
• Época: Final do verão e outono, possivelmente inverno
• Habitat: Árvores de folhosas mortas ou moribundas
• Tamanho: 3-8 polegadas de largura
• Forma: Muitos ramos largos e delicados, estendidos, que crescem em filas e com espinhos curtos, parecendo muitos pingentes de gelo curtos em cascata.
• Cor: Branco
• Notas: Os espinhos desta espécie parecem flocos de neve ou crescimento de coral - este facto distingue-a de todas as outras.

Hericium coralloides

Cogumelo ou coleção de flocos de neve?

As espinhas de Hericium coralloides são impressionantes

Ouriço-cacheiro (Hericium abietis)

Também conhecido como Bear's Head

• Região: Noroeste da América do Norte (do norte da Califórnia ao Alasca)
• Época: outono e inverno
• Habitat: Cepos e toros de coníferas, especialmente de abeto de Douglas
• Tamanho: 4-30 polegadas de altura e largura
• Forma: Muitos ramos que crescem de forma compacta; longos espinhos brancos em cachos na extremidade dos ramos. Os picos dos ramos têm frequentemente espinhos curtos e depois há espinhos mais compridos que correm por baixo.
• Cor: Branco a amarelado, por vezes rosado
• Notas: Pode ter o seguinte aspeto H. erinaceus quando jovem, mas essa espécie cresce em folhosas e esta cresce em coníferas.

Hericium abietis por Chris Herrera em Mushroom Observer

Espinhos de comprimento médio e encontrados em coníferas

Hericium abietis por Kavanagh no Mushroom Observer

Colheita de cogumelos Lion's Mane

Época

O final do verão até ao outono é a altura mais habitual para encontrar todas as espécies de Hericium. No entanto, há alguma variação consoante as regiões, os climas e as espécies. Na costa oeste, deve continuar a procurar no inverno e na primavera. Não crescem se estiver muito frio, por isso as pessoas do norte não as vêem no inverno.

Cogumelo Juba de Leão ou Dente de Coral, ou Cabeça de Urso, há tantos nomes!

Habitat

Árvores mortas ou moribundas. Na costa leste, é mais comum encontrá-las em árvores de folhosas, enquanto na costa oeste é mais comum encontrá-las em coníferas. No entanto, isto é apenas uma banalidade. A espécie mais difundida, H. erinaceas, a "verdadeira" Lion's Mane cresce tanto em folhosas como em coníferas.

As espécies de Hericium crescem em árvores mortas ou moribundas. É normal encontrá-las em cepos ou troncos mortos no chão e mais acima em árvores completamente mortas ou moribundas.

À espreita

A juba de leão é fácil de detetar no outono, em regiões onde predominam as árvores de folha caduca. Quando todas as árvores já perderam as folhas, a protuberância branca e brilhante na árvore chama a atenção. Mantenha os olhos abertos para o clarão de branco - há muito pouco mais branco na floresta nessa altura.

Estes cogumelos também se destacam contra a folhagem verde profunda das árvores coníferas. Podem não ser tão fáceis de detetar, uma vez que os ramos das árvores bloqueiam muitas vezes o cogumelo, mas um pequeno vislumbre de branco deve levá-lo a procurá-lo.

Não há truque para a recolha de alimentos Hericium E não se esqueçam de olhar para cima, pois muitas vezes eles estão a crescer numa parte morta de uma árvore. É nesta altura que as capacidades de trepar às árvores se tornam úteis!

Dica de colheita: Já colhi muitas juba de leão depois de ver um clarão branco quando ia a acelerar na estrada. Isto é especialmente verdade para as que estão mais acima no tronco e são mais fáceis de ver. Em outubro, uma protuberância branca brilhante a crescer no lado da árvore tem 90% de hipóteses de ser uma espécie de juba de leão.

Cogumelo da juba do leão, Hericium americanum, a crescer numa árvore. Muito visível no outono!

Cogumelo medicinal Lion's Mane - Um tratamento para a demência?

A juba de leão tem muitas utilidades para além de ter um aspeto muito giro. Este estranho espécime é considerado um cogumelo medicinal.

A medicina tradicional chinesa prescreve-o há muito tempo para problemas de estômago e cancro dos órgãos digestivos. A investigação moderna sugere que estes cogumelos também têm propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias, bem como apoiam o sistema imunitário contra certos tipos de cancro.

Estes cogumelos de aspeto estranho são muito promissores do ponto de vista medicinal.

No entanto, a descoberta mais emocionante deste cogumelo é a sua capacidade de possivelmente curar os tecidos nervosos. Contém moléculas conhecidas como hericenonas e erinacinas, dois compostos suspeitos de estimular o fator de crescimento nervoso (NGF).

O NGF é uma proteína necessária para o bom funcionamento das células nervosas que enviam informações ao cérebro. A falta de NGF é considerada uma das causas de certos problemas neurológicos, como a doença de Alzheimer e a demência.

Infelizmente, esta proteína não consegue atravessar a barreira hemato-encefálica, pelo que o tratamento da demência através da injeção de NGF no organismo não vai funcionar.

É aqui que entra o cogumelo da juba do leão! Devido ao seu baixo peso molecular, os compostos regeneradores dos nervos deste cogumelo passam a barreira hemato-encefálica, o que lhes permite estimular e reparar as células nervosas do próprio cérebro, aumentando a função cognitiva.

Os cogumelos Lion's mane são um cogumelo espetacular por muitas razões!

A cura dos neurónios e da mielina (a bainha que envolve os nervos) pode ser útil no tratamento:

• Demência
• Alzheimer
• Distrofia muscular
• Senilidade
• Doença de Parkinson
• Outras doenças neurológicas

Muitos estudos iniciais parecem ser muito promissores, incluindo este realizado no Japão em pessoas com défice cognitivo ligeiro.

Se quiser começar a tomar suplementos, é importante comprar a uma empresa de renome. Há muita publicidade em torno de Hericium erinaceus Se tiveres alguma experiência com a utilização deste cogumelo para fins medicinais, não hesites em partilhar a tua história aqui.

Um cogumelo comestível

Para além da suplementação, é fácil obter os benefícios medicinais do cogumelo juba de leão. São cogumelos comestíveis e bastante saborosos! São óptimos sozinhos ou num prato com outros ingredientes.

A carne deve ser toda branca por dentro - é densa e parte-se facilmente em pedaços

Quando cozinhada, a juba de leão tem um sabor a marisco sem ser demasiado forte. Muitos comparam-na ao sabor do camarão ou da lagosta. Assim, se gosta do sabor do marisco mas é vegetariano ou alérgico ao marisco, experimente apimentar a sua próxima refeição com juba de leão.

O truque para preparar todos os cogumelos comestíveis na Hericium Estes cogumelos são duros e aguados e necessitam de períodos mais longos de calor para eliminar a humidade e torná-los mais consistentes. O tempo extra de cozedura vale bem a pena.

Para obter o melhor sabor, aqueça uma frigideira em lume médio-alto a alto. Adicione os cogumelos, tape a frigideira e cozinhe até a água sair e os cogumelos começarem a alourar. Adicione um pouco de óleo ou manteiga e sal e cozinhe-os até obter a crocância desejada.

O cogumelo juba de leão ligeiramente tostado é perfeito!

Não se preocupe em adicionar especiarias e manteiga até estar mais perto do fim do tempo de cozedura. Estes cogumelos libertam muita água no início, por isso guarde os seus deliciosos aditivos para o fim.

A melhor maneira de conservar a juba de leão é salteá-la e depois congelá-la para mais tarde. Ver o artigo sobre congelação de cogumelos para mais informações.

Pronto para experimentar Hericium Com uma textura tão boa e capacidade de absorver outros sabores, acho que vale a pena experimentar estes cogumelos únicos pelo menos uma vez. Aqui está uma receita simples para começar:

Receita de cogumelos Lion's Mane

A manteiga e as natas são um pouco pesadas, mas pode substituir por azeite e leite para uma receita de cogumelos mais leve.

Isto cozinha até ficar um molho, embora possa omitir todos os líquidos, se quiser, e continuar a ter uma cobertura deliciosa para massas, tofu ou outros pratos.

Ingredientes:

• 1/2 lb de cogumelos juba de leão, limpos e cortados em fatias finas
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 chávenas de natas leves
• 1/2 cebola amarela picada
• 2 dentes de alho, picados
• 3 colheres de sopa de farinha

Derreta uma colher de sopa de manteiga numa frigideira em lume médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até que pareçam ter libertado a maior parte do seu líquido.

Junte as cebolas e o alho e cozinhe até as cebolas amolecerem e os cogumelos ficarem castanhos.

Adicione a farinha e o resto da manteiga e deixe cozinhar mais alguns minutos, mexendo frequentemente para misturar a manteiga derretida com tudo o resto.

Deite lentamente as natas, reduza o lume e deixe a mistura ferver em lume brando até atingir a consistência desejada.

Sirva em cima de massa, arroz ou bolachas. Delicioso!

Esperemos que este artigo lhe tenha trazido um novo apreço por estes cogumelos invulgares. São muito divertidos de encontrar e examinar. Por isso, da próxima vez que for à caça de cogumelos, lembre-se de que nunca é demais olhar para cima!

Mais receitas de juba de leão

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Perguntas frequentes sobre a Lion's Mane

A que sabe a juba de leão?

A Lion's Mane por si só não tem um sabor forte, no entanto, quando cozinhada, tem um aroma e um sabor ligeiramente a marisco. É excelente para fazer bifes falsos ou bolos de caranguejo.

A melhor coisa da Lion's Mane é a sua textura. A sua "carne" rasga-se facilmente, como o frango cozinhado ou o caranguejo, e funciona incrivelmente bem como substituto em pratos de carne.

Posso cultivar juba de leão?

Sim, este cogumelo é amplamente cultivado por produtores comerciais, mas também pode ser cultivado em casa. Consulta o nosso guia de kits de cultivo de cogumelos para saberes quais são as melhores empresas para obteres o Lion's Mane para cultivares em casa.

Quais são os benefícios da Lion's Mane?

A investigação mostra que a Lion's Mane pode reduzir a ansiedade, aliviar a depressão, reparar danos nos nervos e proteger contra a demência. A Lion's Mane é forte em componentes que estimulam o sistema imunitário e em antioxidantes.

É difícil encontrar Lion's Mane?

A juba de leão não é difícil de encontrar, mas é preciso manter os olhos abertos e procurar e sair para a floresta para a encontrar. Não há forma de prever onde irá crescer - frutifica em árvores mortas ou moribundas mas, claro, estas podem ocorrer em qualquer lugar.

Se não estiver a ter sorte com a procura de cogumelos, pode ir ao mercado de um agricultor local. Muitos produtores locais vendem nos mercados de agricultores. Outra excelente opção é cultivar os seus próprios cogumelos. Consulte o nosso guia de kits de cultivo de cogumelos para obter algumas excelentes opções de Lion's Mane.