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Embora este cogumelo seja conhecido como ostra de olmo, na realidade não é um cogumelo ostra. O cogumelo ostra de olmo ( Hypsizygus ulmarius As ostras de olmo são uma excelente espécie comestível e bastante fácil de distinguir no campo, o que faz delas um cogumelo perfeito para principiantes.
Hypsizygus ulmarius por Chris G. em Mushroom Observer Tudo sobre os cogumelos ostra de Olmo
O ulmeiro cresce principalmente em ulmeiros, como já deve ter percebido. O nome científico Hypsizygus traduz-se por "jugo elevado", e ulmariu É bom quando os nomes científicos se traduzem em características de identificação!
O cogumelo-ostra foi descrito pela primeira vez para a ciência em 1791 pelo botânico francês Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, que o colocou no género Agaricus, que é onde a maioria dos cogumelos com guelras começou. Mais tarde, foi transferido para o género Pleurotus, uma vez que tem um aspeto semelhante.
Depois, em 1984, o micologista canadiano Scott Redhead transferiu-a para Hypsizygus. Existem duas outras espécies neste género, incluindo H. tessulatus O cogumelo da faia.
As ostras de olmo não são tão comuns como as espécies de cogumelos ostra "verdadeiros", mas estão espalhadas por todo o mundo.
Cogumelo-ostra jovem de Olmo Hypsizygus ulmarius por Eva Skific em Mushroom Observer
A ostra de Olmo é um cogumelo cultivado, embora a sua versão cultivada pareça bastante diferente da selvagem. As espécies cultivadas com a Hypsizygus ulmarius Possivelmente, isto é algo que os produtores procuraram desenvolver? Esta confusão pode dever-se ao facto de este cogumelo ser classificado e cultivado como Pleurotus ulmarius até 1984, altura em que foi transferido para a sua nova casa genus.
Hypsizygus ulmarius por Chris G. em Mushroom Observer Identificação do cogumelo-ostra do Olmo
Época
Os cogumelos-ostra são uma espécie que frutifica no final do verão ou no outono. Por vezes, persistem no inverno, se a estação for amena. Esteja atento a eles entre agosto e dezembro. Não se importam com um pouco de neve ou geada - aguentam bastante bem e ainda podem ser comidos quando congelados.
Habitat
Este cogumelo parecido com a ostra cresce nos ulmeiros, geralmente de forma isolada ou em grupos de 1 a 3 cogumelos. O ulmeiro também pode ser encontrado no sabugueiro ou na faia. Cresce sempre na árvore, nunca no solo.
Este cogumelo é um parasita e saprotrófico, por isso infecta e alimenta-se de árvores feridas e moribundas. Pode ser difícil de procurar apenas porque é muitas vezes impossível de alcançar.
Crescem sempre nas árvores e são geralmente bastante proeminentes. Ostra de olmo por Mushbuh em Mushroom Observer
Identificação
As ostras de ulmeiro são muito visíveis, estendendo-se a partir de um ulmeiro. Têm grandes capas brancas ou de cor creme e caules grossos que se estendem perpendicularmente à árvore. As ostras de ulmeiro parecem um pouco como se a árvore estivesse a lançar um guarda-chuva branco.
Os gomos das ostras de olmo têm entre 2,5 e 6 polegadas de diâmetro, são arredondados e convexos, como um guarda-chuva aberto. À medida que os gomos amadurecem, afundam-se no centro para se achatarem ou criarem uma ligeira depressão. A superfície dos gomos é lisa, sem decoração.
Os caules dos cogumelos-ostra são brancos, curvados ou arqueados na parte inferior, têm 2-4 polegadas de comprimento, são muito espessos e sólidos. O caule liga-se ao centro do chapéu. Por baixo do chapéu há guelras brancas que podem ser ligeiramente decurrentes (correndo pelo caule), mas não tanto como um cogumelo-ostra verdadeiro.
As brânquias podem descer muito ligeiramente pelo caule. Ostra de olmo por Vermonter no Mushroom Observer
** Todos os guias que li dizem que os caules das ostras de olmo não têm decorações. Estes guias indicam que os caules são brancos e lisos. No entanto, vi algumas imagens de forrageadores com o que é definitivamente uma ostra de olmo, e o caule tem escamas castanhas. Não posso dizer exatamente porque é que isto acontece, quão comum é, ou se é a mesma espécie, mas quero divulgar isto ao universo dos cogumelos.Penso que o caule pode apresentar decorações castanhas e escamadas, e não sei se isso faz dele uma espécie distinta ou apenas uma anomalia da espécie conhecida.
A carne da ostra de olmo é branca e não muda de cor quando cortada ou ferida. A carne da ostra de olmo é dura e muito firme. No aspeto geral, as ostras de olmo são grandes, robustas e proeminentes.
Ostra de olmo por Gabriel Pauly no Mushroom Observer À espreita
Não há nenhuma maneira de prever quando é que eles vão aparecer, por isso é preciso estar atento quando se está na floresta.
As ostras de olmo não são um cogumelo comum, mas estão muito disseminadas e ocorrem em todo o país.
Ostras de olmo por Daniel Wilson no Mushroom Observer Colheita de cogumelos-ostra de olmo
Corte a ostra na base do caule. O caule é muito duro e não é realmente comestível, por isso pode cortá-lo completamente se quiser.
Cogumelos-ostra parecidos com o olmo
Cogumelo de faia
O maior sósia é o outro que se espalha Hypsizygus cogumelo, H. tessulatus. Estas duas são praticamente idênticas, sendo as principais diferenças as espécies de árvores preferidas e o aspeto do chapéu. H. tessulatus cresce normalmente em faias, choupos e algodoeiros, e apresenta frequentemente manchas aquosas no chapéu.
Espécies de Volvariella
As espécies deste género são extremamente semelhantes às ostras de olmo no aspeto e na forma como crescem a partir do lado das árvores. No entanto, existe uma diferença fundamental: têm uma volva branca em forma de taça na base do caule. Procure sempre esta caraterística antes de colher qualquer cogumelo que pense ser uma ostra de olmo para verificar a identidade.
Cogumelos ostra
Os verdadeiros cogumelos ostra são muitas vezes confundidos com a ostra-vermelha. aqui para saber mais sobre a verdadeira ostra, espécie Pleurotus .
Cozinhar com cogumelos ostra de Olmo
Os cogumelos ostra podem ser utilizados em qualquer receita que exija cogumelos ostra ou cogumelos botão. Normalmente, apenas o chapéu é a parte comestível. O caule é normalmente demasiado duro.
- Tacos de cogumelos ostra
- Refogado
- Salteados com manteiga e alho
- Risoto de cogumelos
- Ostras de olmo fritas
As ostras são mais saborosas quando jovens Ostras de olmo por Gary Shackelford no Mushroom Observer
Utilizações dos cogumelos-ostra de olmo
Para além das utilizações culinárias, os cogumelos ostra de olmo estão também a ser estudados para outros fins:
- Compostos medicinais que se acredita serem antioxidantes, anti-inflamatórios e potencialmente tratarem problemas relacionados com a diabetes. Na China, a ostra de Olmo é considerada medicinal.
- Remoção de toxinas do ambiente através de técnicas de micoremediação. As ostras de olmo contêm uma enzima que ajuda a decompor as árvores. Esta enzima pode também ser útil na biodegradação de outros materiais, como o plástico.
Perguntas frequentes sobre o cogumelo-ostra do Olmo
O que é o cogumelo ostra de olmo?
É um cogumelo comestível delicioso que pode ser utilizado como os outros cogumelos ostra. É muitas vezes vendido incorretamente como "cogumelo ostra", mas produz corpos de fruto maiores do que as outras ostras e também tem um aspeto diferente.
Qual é o sabor dos cogumelos ostra de olmo?
Algumas pessoas referem um sabor a marisco, enquanto outras dizem apenas a madeira - provavelmente varia um pouco dependendo do ambiente em que está a crescer.
