Os cogumelos Morel, iguarias culinárias com um sabor e textura únicos, são um ingrediente procurado para muitos pratos gourmet. Este artigo centra-se em como colher cogumelos Morel, qual a melhor altura para os colher, como os limpar e armazenar corretamente e algumas receitas populares para experimentar.

Cogumelos Morel lavados e prontos para o passo seguinte.

Morcelas e couve-flor assada

Quando é que as morcelas crescem?

A melhor altura para colher cogumelos morel é na primavera, normalmente entre abril e junho, dependendo da sua localização. O momento exato varia devido a factores como a temperatura, a precipitação e a altitude. Os moréis desenvolvem-se em solo húmido e encontram-se frequentemente em áreas florestais onde há muitas árvores mortas e em decomposição. Gostam particularmente das áreas à volta de ulmeiros, freixos e macieiras. Ou, seestão no PNW, queimam sítios.

Para saber quais as morcelas que crescem na sua região e como as identificar, consulte a nossa Guia das 18 Moreias da América do Norte E para ter uma vantagem na sua caça às morcelas, descubra como aprender árvores ajudá-lo-á a encontrar morcelas .

Procure as morcelas na primavera, quando a temperatura do solo for superior a 50F.

Os cogumelos morel tendem a aparecer cerca de uma semana após a primeira chuva quente da estação, quando a temperatura do solo atinge cerca de 10°C. À medida que a estação avança, continuarão a crescer desde que a temperatura se mantenha entre 15°C e 21°C durante o dia e não desça abaixo dos 40°C(4°C) durante a noite.

Para além de monitorizar o tempo, é também uma boa ideia estar atento a fóruns locais online, grupos de redes sociais ou outras fontes de informação sobre a colheita de cogumelos morel na sua área. Os colegas caçadores de cogumelos partilham frequentemente actualizações (leia-se: posts de gabarolice, mas no bom sentido 🙂 sobre quando encontraram morcelas, dando-lhe uma melhor ideia de quando é a altura certa para começar a sua caça. A maioria dos fóruns onlineOs grupos acompanham a época de frutificação, desde o seu início nos estados do sul e no PNW até chegar a todo o país. Sim, estamos obcecados!

Os forrageadores dedicados são obcecado com o tempo!

O guisado de morel é popular na cozinha asiática

Como escolher corretamente os cogumelos Morel?

Os cogumelos morel têm um aspeto caraterístico, com uma tampa cónica em forma de favo de mel e um caule oco. Podem ser encontrados em várias cores, desde o amarelo claro ao castanho escuro. Tenha em atenção que também existem falsos cogumelos morel, que podem ser tóxicos se não forem preparados corretamente.

Saiba mais sobre morangos falsos aqui .

Se alguma vez falou com cultivadores de morcelas ou de cogumelos em geral, estes tendem a ser pessoas de opinião. Digamos que há muitos "especialistas" por aí. Um dos maiores debates é em torno da colheita - devemos colher, puxar ou cortar?

A verdade é a seguinte: não importa! Apanhar, puxar, arrancar, cortar, não faz mal. Nenhum destes métodos vai prejudicar terrivelmente o micélio. Desde que não esteja a desenterrar E não se preocupe com os especialistas em maledicência online e na vida real; a ciência está do seu lado, seja qual for o método que escolher.

Preferimos cortar o morel na base para evitar trazer sujidade e detritos para o nosso cesto de recolha e tornar a limpeza mais difícil mais tarde.

Agora, depois de tudo isso, temos uma preferência de colheita - o corte. Use uma faca afiada para cortar o cogumelo logo acima do solo, deixando uma pequena porção do caule para trás. Este método deixa a base do caule da moringa e a maior parte da sujidade no solo e não no seu saco de recolha. Gostamos desta técnica de colheita porque mantém as nossas colheitas livres de sujidade e reduz a limpeza posterior. Alternativamente,pode torcer suavemente o cogumelo na base do caule para o retirar do solo.

Durante a sua caça, é essencial praticar uma colheita responsável de cogumelos morel - práticas de colheita sustentáveis Colher apenas o necessário e deixar algum para que outros possam desfrutar ou para que a vida selvagem se alimente.

Lembre-se de que não prejudica essa mancha quando a apanha, mas pode estar a impedir a formação de outras manchas ao retirar todos esses esporos da floresta. Certifique-se de que leva consigo um saco de rede ou um cesto quando estiver a caçar, uma vez que transportar os cogumelos nesse saco permitirá que os esporos se espalhem e aumentará as hipóteses de crescerem mais cogumelos na área.vegetação e respeitar os limites da propriedade privada.

Transporte as suas morcelas em sacos de rede para que possam libertar esporos através do bosque enquanto caminha.

Limpeza e conservação dos cogumelos Morel

Comece por inspecionar cuidadosamente cada cogumelo para ver se há sujidade, insectos ou detritos. Pode usar uma escova macia ou um pano húmido para remover suavemente qualquer sujidade da superfície dos cogumelos. Há várias opiniões diferentes sobre qual o melhor método de limpeza - usar sal ou não usar sal, usar água ou uma escova de cerdas macias.

Tal como acontece com tudo o que está relacionado com os cogumelos morel, todos os forrageadores têm os seus próprios métodos de limpeza "melhores". Experimente as diferentes formas e veja qual é a que mais lhe agrada.

A escolha ideal pode depender da forma como tenciona prepará-los mais tarde. Pode também ser uma questão de preferência em relação à textura e ao sabor finais. Deixar as morcelas de molho altera a textura, mas também é o método mais rápido e fácil. E a textura não é alterada "assim tanto". Mas, para muitas pessoas, a alteração da textura é percetível e grave, pelo que optam pelo método da escova seca. Não se preocupe com o que éExperimente os diferentes métodos e veja qual deles o seu paladar e as suas práticas de gestão do tempo preferem.

• Método de imersão: Mergulhe-os numa tigela de água fria com um pouco de vinagre ou sal durante cerca de 15 minutos. Isto ajudará a remover qualquer sujidade restante e a matar quaisquer insectos que se escondam no interior do caule oco. Depois de os deixar de molho, lave-os bem em água fria corrente e coloque-os numa toalha limpa ou numa toalha de papel para secarem ao ar.
• Método de enxaguamento/enxaguamento: Corte os cogumelos ao meio e passe-os rapidamente por água debaixo do lava-loiça para remover quaisquer detritos e insectos. Ou passe-os rapidamente por uma tigela com água, mas não os ensope. Utilize os dedos ou uma escova macia para penetrar nas fendas do interior. Coloque os cogumelos em toalhas de papel para secar.
• Método da escova: Corte as morcelas ao meio e utilize uma escova de cerdas macias, como uma escova de dentes macia, para remover os detritos e os insectos. Não as lave.

É melhor consumir os cogumelos o mais rapidamente possível, uma vez que a sua qualidade e sabor diminuem com o tempo. Se não os puder comer imediatamente, pode conservar os cogumelos frescos no frigorífico até uma semana. Coloque os cogumelos num saco de papel ou envolva-os num pano húmido e guarde-os na gaveta das batatas fritas para manter a sua frescura. Utilize um pano de algodão em vez de toalhas de papel para evitar que os cogumelospara não perder o sabor do papel de cozinha.

Cozinhe ou conserve os cogumelos morel logo após a lavagem, pois começam a deteriorar-se muito rapidamente.

Secagem e desidratação dos cogumelos Morel

Existem várias opções para secar os cogumelos morel. Independentemente da sua escolha, certifique-se de que seca MUITO BEM os cogumelos. Devem estar duros, secos e encolhidos, sem qualquer humidade. A humidade é a arqui-inimiga do armazenamento a seco. Se houver um pouco de humidade, os cogumelos armazenados desenvolverão bolor.

• O método de secagem mais fácil e de baixa tecnologia é simples secagem ao ar Enfie os cogumelos como se fossem uma decoração de Natal com pipocas. Utilize um cordel, fio dentário ou fio e uma agulha estreita para fazer passar os cogumelos ao longo do cordel. Não deixe que se toquem, pois isso prejudicará o processo de secagem. Pendure-os num local quente e seco até estarem completamente secos - o que pode demorar vários dias a várias semanas ou meses, dependendo do seu clima.
• Outro simples método de secagem ao ar O fluxo de ar é essencial para a secagem, por isso deve ser uma tela e estar levantada do chão ou de uma mesa. E deve haver tempo favorável na previsão!
• Secagem no forno é uma boa opção se não tiver outros planos para o forno nesse dia. Disponha os cogumelos limpos num tabuleiro, assegurando-se de que os cogumelos não se tocam. Regule o forno para 135F. Demora entre 8-12 horas a secar completamente. Rode os tabuleiros de 2 em 2 horas para uma secagem uniforme e circulação de ar. Pode cortar os cogumelos ao meio ou em fatias para um tempo de secagem mais rápido.
• Para desidratar morcelas com um desidratador Coloque-os no tabuleiro do desidratador e seque-os a 50°C (125°F) durante 8-12 horas ou até ficarem completamente secos e quebradiços.

Guarde os cogumelos secos num recipiente hermético, num local fresco e escuro.

O método de amarração é uma opção fácil e de baixa tecnologia

As morcelas podem também ser colocadas numa tela ou num tecido respirável para secarem bem ao sol.

Os cogumelos Morel secam maravilhosamente num desidratador e é uma operação rápida e eficiente se tiver um.

Guarde os cogumelos secos num recipiente hermético, como um frasco de vidro.

Congelar cogumelos Morel

Existem vários métodos de congelação populares - experimente cada um deles e veja qual o método que prefere:

• Escalde os cogumelos limpos em água a ferver durante 2-3 minutos e, em seguida, transfira-os para um banho de gelo para arrefecerem. Escorra os cogumelos, seque-os e disponha-os numa única camada num tabuleiro de ir ao forno. Congele-os durante algumas horas e, em seguida, transfira-os para um recipiente hermético ou para um saco de congelação para armazenamento a longo prazo.
• Polvilhe os cogumelos limpos com farinha e coloque-os num tabuleiro para biscoitos. A farinha evita que se colem quando são transferidos para um saco ou recipiente. Congele-os durante algumas horas e, em seguida, transfira-os para um recipiente hermético ou para um saco de congelação para armazenamento a longo prazo.
• Depois de limpar os cogumelos, enxugue-os. Em seguida, cubra-os com farinha e frite-os até meio. Coloque os cogumelos parcialmente fritos num tabuleiro e congele-os. Congele-os durante algumas horas e, em seguida, transfira-os para um recipiente hermético ou para um saco de congelação para os conservar durante muito tempo. A selagem a vácuo também é uma excelente opção.

A congelação é uma excelente opção para obter colheitas abundantes de morcelas. Lave-as primeiro e depois utilize um dos métodos acima para as congelar.

Conservas de cogumelos Morel

Algumas pessoas enlatam morcelas, mas não recomendamos que o façam. Sabemos que algumas pessoas o fazem há décadas sem problemas e, se quiser enlatá-las, experimente. Mas, por favor, tenha em atenção este aviso.

Os cogumelos morilles contêm hidrozinas tóxicas que, quando cozinhados, se evaporam no ar. No entanto, quando se enlatam, as toxinas não têm por onde se evaporar, pelo que permanecem nos cogumelos, formando o botulismo. Ainda não foi desenvolvido um método seguro de cozedura sob pressão para enlatar estes cogumelos.

Contacto O Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa para mais informações.

As receitas de conservas que requerem a cozedura ou a cozedura a vapor dos cogumelos podem ser boas, mas não temos qualquer feedback ou conhecimento destes métodos e, por isso, não os podemos recomendar em boa consciência.

O enlatamento sob pressão não é recomendado para nenhum cogumelo selvagem.

Preparação dos cogumelos Morel para cozinhar

Se estiver a trabalhar com morcelas frescas, certifique-se de que estão bem limpas e secas antes de prosseguir. Se estiver a utilizar morcelas secas, terá de as reidratar mergulhando-as em água morna ou caldo durante cerca de 20-30 minutos. Também pode reidratá-las em leite (ou num substituto do leite) para um sabor final melhorado. Depois de reidratadas, escorra-as bem e seque-as com uma toalha limpa.

Antes de cozinhar, pode cortar as partes duras ou danificadas do caule, uma vez que estas partes podem ser difíceis de mastigar. Se estiver a usar cogumelos morel maiores, pode querer cortá-los ao meio ou em pedaços mais pequenos para garantir uma cozedura uniforme. Os cogumelos morel mais pequenos podem ser deixados inteiros.

Limpe bem os cogumelos antes de os cozinhar para se certificar de que não existem insectos ou detritos no interior dos caules (eles gostam de se acumular aí!).

As morcelas fritas são uma delícia

Ideias de receitas com cogumelos Morel

Existem inúmeras formas de saborear os cogumelos morel, e o seu sabor e textura únicos prestam-se bem a vários pratos. Algumas receitas populares de cogumelos morel incluem:

Risoto de cogumelos Morel: Cozinhe o arroz Arborio numa mistura de caldo de galinha ou de legumes, vinho branco, cebola e alho salteados. Junte os cogumelos morel salteados e termine o prato com uma generosa porção de queijo parmesão ralado e ervas frescas.

Massa de cogumelos Morel e espargos: Salteie os cogumelos morel e os espargos numa mistura de manteiga e azeite, depois misture com a massa cozida, ervas frescas e um pouco de sumo de limão.

Morangos com massa fresca de espinafres, muito saboroso!

Quiche de cogumelos Morel e alho francês: Salteie os cogumelos morel e os alhos franceses em fatias finas na manteiga e, em seguida, misture com os ovos batidos, as natas e o queijo Gruyère ralado. Deite a mistura numa massa de tarte preparada e leve ao forno até ficar firme e dourada.

Sopa de cogumelos Morel: Salteie os cogumelos morel, as cebolas e o alho na manteiga e, em seguida, adicione o caldo de legumes ou de galinha, as natas e um pouco de vinho branco. Cozinhe a sopa durante 20 a 30 minutos e, em seguida, reduza-a a puré num liquidificador ou com uma varinha mágica até ficar homogénea. Sirva decorada com ervas frescas e um fio de azeite de trufas, se desejar.

Uma preparação simples de morcelas salteadas com cebola e alho

Algumas das nossas receitas favoritas com cogumelos morel:

• Morcelas fritas com creme de limão
• Cogumelos Morel recheados
• Manteiga composta de cogumelos Morel
• Molho de Morel
• Salada de cogumelos Morel e maçã
• Quiche de cogumelos Morel com cebolas vermelhas caramelizadas

As morcelas grandes como esta são excelentes recheadas e cozidas

Risotto de cevada Morel yum!

Dicas e truques para cozinhar cogumelos Morel

Quando se trata de cozinhar cogumelos morel, existem algumas dicas e truques que podem ajudá-lo a obter os melhores resultados possíveis:

• Os cogumelos Morel têm um elevado teor de água, pelo que é essencial cozinhá-los bem para libertar a sua humidade e concentrar o seu sabor, o que pode demorar entre 5 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos cogumelos e do nível de calor. Salteie os cogumelos Morel a seco até libertarem a água e, em seguida, adicione o óleo ou a manteiga para os tornar estaladiços.
• Saltear os cogumelos morel em manteiga ou numa mistura de manteiga e óleo é um método popular, uma vez que ajuda a realçar o seu sabor rico e terroso. Certifique-se de que os cozinha em lume médio para evitar que se queimem e mexa frequentemente para garantir uma cozedura uniforme.
• Temperar com sal e pimenta realça os seus sabores naturais, mas também combinam bem com outros temperos, como o alho, o tomilho, o alecrim ou a salva.
• Os cogumelos Morel combinam bem com vários outros ingredientes, incluindo espargos, alho francês, ervilhas, cebolas, alho e espinafres.

Morcelas prontas para a frigideira!

Morcelas cozinhadas numa panela de ferro fundido - delicioso!

Cozinhar morcelas na fogueira nunca é uma má ideia

Perguntas frequentes sobre a colheita e a cozedura de cogumelos Morel

Como é que se guardam os cogumelos durante um dia?

Para uma conservação a curto prazo, coloque as morcelas num saco de papel ou embrulhe-as num pano de prato de algodão e guarde-as no frigorífico. Assim, conservar-se-ão boas durante pelo menos dois dias. Podem secar um pouco, mas quando as cozinhar, estarão boas.

É necessário demolhar as morcelas de um dia para o outro?

Não, na verdade, se estiver a usar o método de demolhar, não deve ser mais do que 15 minutos. A demolha destina-se a matar e a remover os insectos dos cogumelos. 15 minutos de água a demolhar, especialmente se tiver usado sal, tratam dos insectos.

Como é que se sabe se a morilha se estragou?

A descoloração e a decomposição começam normalmente ao longo do caule e mesmo por baixo do chapéu. A carne fica mole como fruta podre e descolorida. A descoloração castanha ao longo do caule é comum e é um sinal de que o cogumelo está a começar a decompor-se. Se for apenas uma pequena área, pode ser cortada. Se todo o cogumelo estiver afetado, deite-o fora.

É melhor congelar ou desidratar as morcelas?

Ambos os métodos funcionam muito bem e o método a utilizar depende muito do espaço que tem no congelador ou do espaço para os frascos de cogumelos secos.

Os cogumelos congelados requerem mais preparação, uma vez que é bom cozinhar ou, pelo menos, cozer os cogumelos primeiro. Depois, basta tirar o saco do congelador, descongelá-lo e o jantar fica a meio caminho. Os cogumelos secos duram mais tempo, mas têm de ser reidratados e cozinhados antes de serem consumidos.

Deixa-se os caules das morcelas?

O caule é comestível e delicioso e pode ser deixado. Muitos colhedores comerciais retiram-no porque aprisiona a sujidade, os insectos e os detritos. Retirar o caule facilita a limpeza posterior. No entanto, se não estiver a colher uma grande quantidade, faz sentido deixar o caule, uma vez que a limpeza provavelmente não será uma grande tarefa. Além disso, ao cortar o caule está a descartar a preciosa "carne" de morel.

As morcelas cozinham-se rapidamente e são excelentes preparadas de forma simples

Morcelas com peixe em molho de natas