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Há muitos pormenores a ter em conta na identificação de cogumelos silvestres. Neste site falámos de esporos, habitat, brânquias e muito mais.
No entanto, as características físicas, como a forma e a cor, são geralmente a primeira coisa em que se repara quando se encontra um novo cogumelo. Se examinarmos bem estas características, então o processo de identificação torna-se um festim para os sentidos!
Dividi algumas características principais dos cogumelos em três secções diferentes: o talo (estipe), o chapéu (píleo) e o cheiro/sabor.
Caule colorido num boleto.
Talo branco numa amanita sp.
Caules e estípulas
O pedúnculo, designado por "estipe", é o caule que suporta o chapéu de um cogumelo. Os estipes evoluíram para efeitos de dispersão dos esporos, uma vez que as correntes de vento e os animais recolhem mais esporos de um chapéu mais elevado do solo.
Nem todos os cogumelos têm estipe. Alguns poliporos, puffballs e earthstars vêm-me à mente. A maioria dos cogumelos com guelras tem um, normalmente encontrado no centro do chapéu.
O caule é uma caraterística importante a examinar na identificação de cogumelos silvestres. Alguns aspectos a ter em conta:
- Forma e tamanho: é comprido, fino ou mais gordo na parte inferior?
- Se furar o caule com uma faca ou com a unha, a zona muda de cor pouco tempo depois?
- Se o interior do estipe é oco ou não.
- Qualquer resquício de um véu parcial (annulus) ou universal (volva).
- Textura (quebradiça, macia, coberta de pêlos ou escamas).
- Se o estipe tem rizomorfos (raízes que se estendem no subsolo).
O caule do Bolete de Russell é recortado ou "com talos de sarna"
Este gorro de cor tinta tem um caule fino branco puro
Isto não é um véu - o caule está a descascar-se como um queijo de corda. Isto acontece por vezes com cogumelos mais velhos e maduros.
Cogumelo com um anel ou saia distinta à volta da parte superior do caule.
O talo deste bolete é pontilhado, espesso e denso
Algumas destas características aparecem no subsolo. Por isso, é importante desenterrar o cogumelo com cuidado, em vez de o cortar a meio do caule. Abaixo estão alguns exemplos de características do estipe de alguns cogumelos:
- Fungo de suporte - sem talo
- Morilhas ( Morchella espécies) - oca
- Juba desgrenhada ( Coprinus comatus ) - oco, cilíndrico, bulboso na base
- Hypholoma capnoides - alargado na base, coberto de pêlos
- Shiitake ( Lentinula edodes ) - caule com nódoas negras castanhas
Um talo que se dobra
Uma haste que se parte facilmente e é oca por dentro.
O bolete pé-de-cromo tem uma base amarela brilhante que só é visível quando se desenterra.
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O Pileu de Cogumelos
O píleo é o termo micológico para designar o chapéu de um cogumelo, que é o corpo frutífero carnudo do organismo. O píleo, tal como o estipe, é constituído por filamentos multicelulares entrelaçados chamados hifas. Os filamentos na superfície do píleo podem ser coloridos ou gelatinizados, dando a muitos cogumelos as suas cores familiares e os seus chapéus viscosos!
Os pêlos evoluíram para libertar esporos, e a maioria das espécies com pelo tem algum tipo de tecido portador de esporos (himenóforo). Para saber mais sobre esta função, consulte a página sobre brânquias, poros e dentes.
Exemplos de diferentes estruturas e aparências da tampa:
Tampa Amanita
Píleo de capa cerosa
Russula cap
Capa de boleto
"Capa" de vaso escamoso
Nem todos os cogumelos têm píleo, mas é extremamente comum, aparecendo em amanitas, agarics e boletes, para citar alguns. Se encontrar um exemplar com píleo, há uma série de coisas a observar.
Como observar o chapéu de um cogumelo para o identificar
- Forma e tamanho. Possivelmente a coisa mais importante a registar. Embora a forma conhecida seja convexa, o píleo pode apresentar-se de muitas formas diferentes. Ver esta página da Wikipédia para imagens de formas de píleo.
- Textura (quebradiça, macia, lisa, coberta de pêlos).
- Se furar o caule com uma faca ou com a unha, a zona muda de cor pouco tempo depois?
- Presença de himenóforo. Existem brânquias, poros ou dentes por baixo da capa?
- Verrugas ou escamas na parte superior, o que indica frequentemente os restos de um véu universal (volva).
A tampa do boleto no (L) não se altera quando cortada. A tampa do boleto no (R) fica azul quando cortada. Voltar ao início
Identificação de cogumelos silvestres: olfato e paladar
A próxima paragem na nossa festa dos sentidos é o olfato e o paladar. Sim, é possível utilizar o olfato e o paladar para identificar cogumelos selvagens!
Muitos cogumelos não têm qualquer cheiro, mas outros têm um cheiro bastante caraterístico que deve ser anotado e cruzado com um guia local. Alguns cheiros de cogumelos bem conhecidos:
- Cantarelos ( Cantharellus espécies) - frutado como damascos
- Muitos Agaricus espécies - amêndoas
- Marasmius scorodonius - alho
- Espinhos de fedor - Um cheiro desagradável a "podridão", que se sente quando se cheira!
Tenha em atenção que nem todos os cogumelos com cheiro têm de cheirar "exatamente como" alguma coisa. Muitos têm descrições vagas como "farináceo" (farináceo, tipo farinha).
A degustação de cogumelos exige que se proceda com cautela.
Como já referi ao longo deste site, existem cogumelos venenosos que podem fazer-nos mal com uma só dentada!
Nunca prove um cogumelo que não consegue identificar. Tenha uma boa ideia do que está a segurar antes de o provar. Para um teste de sabor, arranque um pequeno pedaço da tampa e coloque-o na boca sobre a língua durante alguns segundos. Depois cuspa-o, não o engula!
Tantas variações nas tampas e nos caules dos cogumelos, ou na falta deles:
Cogumelo de lagosta
Manteiga de bruxa
Cantarelo-de-pés-amarelos
Amanita sp.
Amanita sp.
Agaricus sp.
A maior parte dos cogumelos silvestres tem um sabor suave, na melhor das hipóteses, ou terrível, na pior. Por esta razão e pelo possível perigo envolvido, é preciso ter cuidado ao identificar os cogumelos silvestres pelo sabor.
O processo de identificação dos cogumelos silvestres através dos sentidos foi concluído. Examinámos as características tangíveis do chapéu e do caule através da visão e do tato, e depois discutimos as características intangíveis através do olfato e do paladar.
Espera... estou a perder uma experiência sensorial? Ah, sim, o som! Felizmente, os cogumelos não fazem nenhum som que possamos ouvir.
Talvez isso possa ser um tópico para a minha próxima página... "Sons Supra-Humanos da Micologia!"
