Os cogumelos fritos são uma das receitas mais simples de cogumelos e uma óptima maneira de desfrutar da sua recompensa primaveril. Esta receita necessita de ingredientes e esforço mínimos, mas requer um grande apetite!

Muitas pessoas fazem esta receita com farinha, mas eu utilizei pão ralado Panko para a misturar e torná-la ainda mais estaladiça.

A farinha também funciona, por isso, utilize o que tiver à mão. Certifique-se apenas de que o pão ralado não contém MSG, como acontece com algumas marcas.

Tal como acontece com muitas receitas de cogumelos, existe a questão de como prepará-los. Lavar ou não lavar?

Eu defendo a ideia de limpar os cogumelos com um pano húmido, mas os cogumelos morel são tão esburacados que é fácil a sujidade e os insectos esconderem-se neles.

Existem algumas formas de limpar os cogumelos, mas antes de tentar um destes métodos, corte-os ao meio no sentido do comprimento:

• Recomendado: Lave-os debaixo da torneira em água fria corrente, apenas o tempo suficiente para remover a areia, e seque-os com cuidado.

• Para os cogumelos muito maus: Deixe-os de molho numa tigela de água fria com um pouco de sal durante 15 minutos, depois enxagúe-os e seque-os com uma toalha. Não use muito sal ou isso afectará o seu sabor!

• Para cogumelos realmente limpos: Limpe-os com um pano húmido, tentando remover toda a sujidade sem os desfazer. (Embora seja bom para outros tipos de cogumelos, isto não é recomendado para os cogumelos morel).

Faça o que for necessário para remover a sujidade de forma satisfatória. Normalmente, um enxaguamento rápido ou um banho de imersão são suficientes. Se os cortar primeiro, a limpeza será mais fácil. Consulte esta página sobre como cozinhar cogumelos morel se pretender mais orientações sobre a preparação de cogumelos morel.

Receita de cogumelos Morel fritos:

Ingredientes:

Note-se que as quantidades de morcelas não estão indicadas, basta preparar as que quiser comer.

Continue a bater os ovos e a adicionar mais manteiga à frigideira até os cogumelos desaparecerem, o que será mais cedo do que deseja!

• Morcelas, cortadas ao meio no sentido do comprimento

• 4 ovos batidos

• 2 chávenas de pão ralado Panko (ou farinha, ou outro tipo de pão ralado)

• 4 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Passos:

• Numa tigela grande, passe os cogumelos pelos ovos batidos, de modo a que fiquem completamente cobertos.

• Numa tigela separada, misture o pão ralado, o sal e a pimenta.

• Mergulhe os cogumelos cobertos de ovos no pão ralado, certificando-se de que todas as superfícies dos cogumelos ficam cobertas com o pão ralado.

• Derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio-alto. Frite os cogumelos até ficarem castanhos e estaladiços de todos os lados. É melhor fazer isto em pequenas porções, em vez de encher demasiado a frigideira.
• Repita até ficar tão cheio que não aguente mais, ou até ficar sem cogumelos.

Variações:

Esta é uma receita simples de cogumelos morel fritos, mas pode prepará-la como quiser! A única ressalva é não acrescentar nada que se sobreponha ao sabor dos morel.

• Se não gostar de manteiga, saiba que pode fritá-los em qualquer óleo com um ponto de fumo elevado. A manteiga é a melhor opção, mas outros óleos também funcionam para fritar.

• Adicione um ou dois dentes de alho picados às morcelas durante a cozedura.

• Não as cozinhe juntas, pois as cebolas cozinham a um ritmo diferente, mas algumas cebolas douradas adicionadas às morcelas fritas são deliciosas!

• Adicione uma colher de chá da sua erva favorita à mistura para mergulhar. Esta é uma dança delicada, uma vez que não quer que o sabor da morel se sobreponha. Experimente com uma pequena quantidade para começar.

Esta receita é verdadeiramente melhor preparada da forma mais simples possível para realçar o sabor dos cogumelos, mas também é óptima como acompanhamento de carne, peixe ou salada.

Desfrutar!