** Atualizado em 15/03/2022 para incluir todas as espécies de galinhas-do-mato da América do Norte

Este grande pólipo surpreendeu muitos amantes da natureza na primeira vez que o encontraram, mas sabia que também é comestível e considerado uma iguaria em muitas partes do mundo?

Alguém está a fazer uma dança de galinha feliz - que achado!

Um cogumelo comestível de topo muito procurado, a galinha-do-mato é excelente para os principiantes. Não existem verdadeiros sósias e o seu crescimento alaranjado e brilhante facilita a sua identificação. Encontrar a galinha-do-mato ( Laetiporus sp. Com este cogumelo denso e de textura carnuda, comerá bem durante dias.

Este cogumelo tem um sabor a limão e a carne. Alguns acham que sabe ao seu homónimo frango; outros descrevem o sabor como sendo mais parecido com caranguejo ou lagosta. Seja qual for a sua opinião, o fungo do frango é um ótimo substituto da carne em quase todos os pratos.

Esta coloração nesta jovem galinha do bosque é difícil de perder. Não vai mesmo passar por ela no bosque.

Tudo sobre Chicken of the Woods

A maioria das pessoas refere-se à galinha-do-mato como uma única espécie, mas, na verdade, existem muitas. Todas, exceto uma, são laranja ou amarelas. A galinha-do-mato cresce em madeiras duras e coníferas, dependendo da espécie, e causa a podridão castanha na árvore hospedeira. São parasitas, atacando o hospedeiro quando este ainda está vivo, e sapróbicas, vivendo em madeira orgânica morta e em decomposição.

A Galinha do Bosque é também conhecida como prateleira de enxofre, cogumelo de galinha e fungo de galinha. Ganha este nome comum porque tem uma textura semelhante à carne da galinha, e há até quem diga que também sabe a ela. É densa, de sabor bastante suave, e perfeita para cozinhar em tudo porque absorve os sabores.

Veja como este cogumelo é denso e parecido com o frango!

A galinha do bosque é frequentemente confundida com a galinha do bosque, também conhecida como Maitake ( Grifola frondosa Muitas pessoas preferem usar Maitake como nome comum para o outro cogumelo para evitar confusão. Nós apoiamos isso! (Mais informações sobre a galinha dos bosques, ou maitake, estão aqui).

Vamos aprender um pouco mais, começando com alguns factos básicos sobre a galinha, passando depois para dicas de identificação de cogumelos desta espécie e terminando com alguns conselhos de culinária.

Onde cresce a galinha do mato?

As espécies de galinha-do-mato crescem em todo o mundo. A maioria delas é óbvia, com os seus gorros cor de laranja brilhantes, o seu crescimento em forma de prateleira e a ausência de guelras. A América do Norte alberga sete espécies de galinha-do-mato, que são separadas com base no lado das Montanhas Rochosas em que crescem.

Toda a gente adora este fungo - veja o pequeno hóspede no chapéu desta pequena galinha do bosque.

Factos básicos da Galinha do Bosque

• Este cogumelo é um pólipo, o que significa que dispersa os esporos através de pequenos poros (orifícios) na parte inferior do chapéu. Pode saber mais sobre os cogumelos poróides neste artigo.
• As diferentes espécies do cogumelo da galinha do bosque são saprotróficas (alimentam-se de árvores mortas) e parasitárias (atacam e matam árvores vivas provocando o apodrecimento da madeira). Qualquer que seja o seu método de alimentação, encontrá-los-emos sempre a crescer sobre ou na base de uma árvore viva ou morta.
• As galinhas são facilmente reconhecidas pelos seus grandes aglomerados de parêntesis sobrepostos e pelas suas cores amarelo-alaranjadas brilhantes, que se desvanecem à medida que o cogumelo envelhece.
• Muitos pólipos são também cogumelos medicinais, embora não haja muita investigação sobre este, mas um estudo indicou que inibe o crescimento bacteriano.

Uma joia no bosque - Galinha do bosque com prolíficos suportes sobrepostos.

As sete espécies de galinhas-do-mato da América do Norte

Os fungos da América do Norte estão sempre um pouco atrasados no que diz respeito à identificação e separação das espécies. Só recentemente é que os biólogos e micologistas começaram a reconhecer que as espécies da América do Norte são geneticamente diferentes das da Europa. Muito deste novo interesse deve-se em parte à nossa capacidade de sequenciação do ADN, que abre novos mundos de exploração e classificação dos fungos.

Ainda em 2001, três novos Laetiporo Estas espécies não eram novas, na medida em que ainda não tinham sido descobertas - as pessoas já as procuravam há séculos. Mas, toda a gente assumiu que eram todas L.sulphureus A Galinha dos Bosques é a mais conhecida.

Costa Leste

Um Laetiporus sulphureus de primeira qualidade com uma coloração espetacular.

Laetiporus sulphureus - Esta é a espécie-tipo da galinha-do-mato - é o principal exemplo do aspeto e do crescimento da galinha-do-mato. Quando se fala de galinha-do-mato, é a esta espécie específica que se está a referir. L. sulphureus cresce no leste da América do Norte, principalmente em carvalhos, mas também noutras folhosas, como a cerejeira, a pereira, o choupo, o salgueiro, o gafanhoto e a faia.

A caraterística mais distintiva é a coloração alaranjada a amarela do chapéu e os esporos amarelos brilhantes. A sua polpa é macia e espessa, mas torna-se mais densa e dura com a maturidade. Os chapéus são frequentemente multicoloridos, com zonas centrais de cor laranja profunda que se tornam mais claras em direção à borda antes de se tornarem amarelas ou brancas. Esta espécie também se encontra em toda a Europa.

Laetiporus cincinnatus - reparem como os gorros são mais claros e a forma de roseta.

A parte inferior branca cremosa de L. cincinnatus

Laetiporus cincinnatus - Ao contrário de outras galinhas do mato, que provocam a podridão castanha em qualquer parte da árvore, L. cincinnatus O fruto é um fruto que só se encontra na base das árvores, nunca mais acima do tronco. Sabe-se também que surge de raízes enterradas longe da árvore, o que dá a impressão de ser terrestre. Mas não é, e há certamente raízes por baixo do corpo de frutificação.

Devido ao seu local de crescimento único, L. cincinnatus desenvolve-se como uma roseta de gorros em vez de prateleiras ou suportes empilhados. O gorro de L. cincinnatus Cresce sobre ou à volta de carvalhos (quase exclusivamente) e encontra-se a leste das Grandes Planícies.

Laetiporus huroniensis - Uma das galinhas da floresta recentemente classificada, L. huroniensis Encontra-se no nordeste dos Estados Unidos e no norte do Midwest. Aparece em troncos de coníferas antigas e é o clássico fungo laranja brilhante com poros amarelos pálidos.

Uma frutificação maciça de Laetiporus persicinus - reparar na coloração salmão e branca da tampa.

Laetiporus persicinus - A galinha branca do bosque, o estranho que desafia a norma da espécie. L. persicinus cresce em árvores de madeira dura e de madeira macia e apresenta um chapéu branco a rosa-salmão que escurece para castanho escuro e tem poros brancos. A sua distribuição inclui o sudeste dos Estados Unidos, as Caraíbas, a Ásia, a Austrália e a América do Sul.

Costa Oeste

Laetiporus conifericola - Esta galinha-do-mato ocidental é uma das espécies recentemente classificadas. A sua área de distribuição estende-se da Califórnia ao Alasca e cresce em árvores coníferas, preferindo o abeto, a cicuta e o abeto. Os gomos são do tradicional laranja vivo ao laranja pêssego e os poros são amarelos. Laetiporo porque cresce em coníferas.

Enorme Laetiporus conifericola - esses suportes são grossos!

Laetiporus gilbertsonii - Esta galinha dos bosques é a versão ocidental da espécie-tipo Laetiporos sulphureus É a cor laranja clássica com poros amarelos e cresce como muitas prateleiras empilhadas. L. gilbertsonii encontra-se em carvalhos e eucaliptos mortos ou moribundos. A sua distribuição inclui a costa oeste e o sudoeste dos Estados Unidos. No entanto, existe uma variação desta espécie ( L. gilbertsonii var. pallidus ) com poros brancos que cresce ao longo da Costa do Golfo.

Laetiporus gilbertsonii com um aspeto deslumbrante e perfeito para a colheita.

Identificação da galinha do bosque

A identificação dos cogumelos Chicken of the Woods é infamemente fácil, pelo que são considerados um dos cogumelos "seguros" para principiantes. É claro que encorajo sempre a educação prática de um especialista local, por isso não confie apenas na Internet para aprender a identificar cogumelos.

Uma única Galinha do mato absolutamente perfeita a frutificar num tronco morto.

Esta secção destina-se especificamente a Laetiporus sulphureus embora se possa aplicar a maior parte das características a outras espécies também.

Se pensa que encontrou uma galinha do mato, verifique estas características familiares:

As cores da tampa variam em termos de alaranjado, largura das zonas de cor e tamanho.

Tampa/haste:

• A prateleira de enxofre não tem um caule verdadeiro. Os gorros crescem em grandes suportes, que são "prateleiras" individuais que variam de 5 a 25 cm de diâmetro e até 10 cm de comprimento.
• Os suportes têm a forma de um leque e podem ser lisos ou ligeiramente enrugados, e estranhamente semelhantes a uma camurça. Crescem num padrão de sobreposição, empilhados uns sobre os outros. Assim, o corpo de frutificação pode ser bastante grande!
• A cor exterior do chapéu varia entre o amarelo esbranquiçado brilhante e o laranja esbranquiçado brilhante. Se o abrir, a polpa interior será macia e de cor semelhante. À medida que o cogumelo envelhece, o brilho das cores desvanece-se e a polpa torna-se mais dura e quebradiça.
• A coloração aparece em zonas concêntricas, geralmente laranja mais brilhante no centro e amarelo nas bordas. No entanto, isso varia de acordo com a espécie e a maturidade do fungo. As variedades mais cor de pêssego podem ser laranja escuro no centro e laranja claro nas bordas. De qualquer forma, geralmente há algum tipo de coloração zonal concêntrica.
• Os gorros apresentam poros esbranquiçados a amarelados na parte inferior, e não guelras.
• A galinha recém-saída do bosque tem um aspeto bizarro - surge da árvore como um botão. Normalmente, é amarelo vivo, com talvez um toque de laranja no centro. As galinhas jovens são muitas vezes coisas esburacadas, de cores vivas, em forma de quisto em erupção. Isto é antes de começarem a formar suportes. Esta fase imatura é perfeita para a procura de alimentos.

A parte de baixo do chapéu é amarela brilhante - são os esporos. A galinha-do-mato não tem guelras.

A nova galinha do bosque a sair da árvore. Tão peculiar!

Habitat:

Encontra-se sempre a crescer sobre ou na base de árvores mortas ou moribundas, nunca no solo ou sozinho nos campos.

Estes cogumelos crescem em madeiras duras mortas ou moribundas, mais frequentemente carvalhos, mas também cerejeiras ou faias. Por vezes também se encontram debaixo de coníferas.

As galinhas-do-mato não crescem apenas em florestas; crescem também em parques, no topo de encostas, ao longo de trilhos e bermas de estradas, e nas profundezas dos bosques. É tudo uma questão de árvore. Cada espécie tem as suas árvores hospedeiras preferidas.

Este exemplar jovem e perfeito ainda não tem os brackets totalmente formados - é o melhor para comer!

Época:

A maioria das espécies de galinhas-do-mato frutifica entre o final do verão e o outono, de agosto a novembro, mas nem sempre é esse o caso, podendo encontrar-se algumas já em junho. Não existe uma estação do ano em que todas elas apareçam.

De facto, pode acontecer que, em agosto, se coma de uma árvore e, dois meses depois, quando se está na mesma floresta, se veja outra numa árvore completamente diferente. As galinhas do bosque funcionam com o seu próprio relógio, provavelmente ligado ao sistema interno da árvore hospedeira.

A galinha do bosque frutifica no mesmo local ano após ano, por isso, quando encontrar um local, marque-o e não o esqueça. No entanto, isto tem um senão: o clima afecta significativamente o fungo na criação de um corpo de frutificação. O micélio da galinha do bosque vive na árvore durante todo o ano - o cogumelo que vemos é apenas uma representação exterior e não é uma função essencial para o fungo.

Esta enorme galinha do bosque já passou quase toda a maturidade - a carne é seca, dura e calcária.

Pode haver anos de seca ou de demasiada chuva, ou apenas uma atividade sazonal estranha em que a galinha-do-mato não aparece no seu local habitual. Ou pode aparecer significativamente mais cedo ou mais tarde do que nos anos anteriores. Infelizmente, a galinha-do-mato pode ser difícil de identificar.

Se estiver a colher de um tronco morto, a vida dos frutos é muito mais curta do que numa árvore em pé.

Impressão de esporos:

A impressão de esporos é branca e é um pouco difícil de obter, uma vez que as tampas não são tão distintas. Provavelmente não necessitará de uma impressão de esporos para a identificação da galinha-do-mato

Sósias da Galinha do Mato

Não existem outros cogumelos que se pareçam com o Frango do bosque. Algumas pessoas confundem outros fungos de prateleira com este, mas a semelhança é facilmente refutada numa inspeção atenta.

Como colher a galinha do mato

O melhor Chicken of the woods é o jovem, tenro e suculento. Os espécimes jovens exsudam um líquido aguado claro ou amarelo - esta é a altura ideal para a colheita. As partes centrais tornam-se duras à medida que o fungo amadurece, enquanto as extremidades exteriores permanecem tenras. Quando atinge o seu crescimento total, todo o cogumelo se torna lenhoso, calcário e duro.

Uma bela e jovem galinha do mato, ideal para colher e comer!

Se encontrar espécimes mais velhos, corte apenas as partes tenras e comestíveis. A tenrura é facilmente determinada cortando um pouco - pode dizer, olhando para ele, se é duro ou suculento. Deixe as partes mais velhas na árvore ou no tronco para que os insectos e a vida selvagem possam desfrutar.

Pense na colheita da Galinha do mato como um legume. Um tomate no seu auge tem cores vivas, é suculento, carnudo e delicioso. Um tomate podre tem manchas pretas, secções decompostas, insectos e cheira horrivelmente. Não coma o tomate podre; não colha nem coma a Galinha do mato velha.

Potencial para reacções alérgicas a Chicken of the Woods

Algumas pessoas relatam reacções adversas à ingestão de galinha-do-mato, que geralmente envolvem problemas gastrointestinais, náuseas e, possivelmente, vómitos. Entre os grupos de cogumelos e as redes sociais, há muito boato e folclore em torno desta ocorrência. Muitos dizem que a galinha-do-mato colhida em árvores coníferas é a culpada e avisam toda a gente para não a comer.

A realidade é a seguinte: algumas pessoas são alérgicas ao Chicken of the woods e têm reacções adversas. Isto pode acontecer com todos os cogumelos que existem. Não há forma de prever a sua reação pessoal.

Coma apenas um pouco da primeira vez para se certificar de que não tem qualquer reação.

A galinha do bosque que frutifica da cicuta ou do eucalipto parece apresentar mais probabilidades de uma reação alérgica, mas nenhum relatório científico o confirma. Este aviso é feito de boca em boca e não se sabe até que ponto é exato. Muitas, muitas pessoas, e durante séculos, consumiram galinha do bosque de várias árvores hospedeiras com problemas mínimos ou nenhuns.

A única forma de saber com certeza se este cogumelo lhe vai causar dores de estômago é experimentar um pouco. Preste atenção ao tipo de árvore para ter conhecimento da origem e depois coma um pouco e espere. É assim que deve experimentar todos os novos cogumelos, desde a Juba de Leão aos Morilles e aos Cogumelos Ostra. Além disso, nunca coma os cogumelos crus - têm de ser cozinhados.

História de Chicken of the Woods

O micologista francês Pierre Bulliard descreveu este fungo em 1789, dando-lhe o nome de Boletus sulphureus A designação atual, Laetiporus sulphureus O nome da espécie é o mesmo que o do micologista americano William Murrill, em 1920. Laetiporo significa "com poros brilhantes". Sulfureus significa "cor de enxofre".

O maior espécime conhecido de galinha-do-mato pesava 100 libras e foi encontrado no Reino Unido em 1990.

Cozinhar a prateleira de enxofre

Encontrou um enorme cogumelo da galinha do mato, ou conseguiu cultivá-lo ou comprá-lo. E agora?

Muitas pessoas consideram a galinha do mato uma iguaria, com a sua textura carnuda e o seu sabor a lembrar o limão e o frango.

Frango do mato no churrasco - delicioso!

Algumas dicas gerais de cozinha:

• Este cogumelo torna-se mais duro e quebradiço com a idade, pelo que os espécimes jovens e frescos são os melhores. Procure cápsulas suculentas com uma textura tenra. Idealmente, devem escorrer um líquido claro se as cortar.
• Prefiro limpar estes cogumelos apenas com um pano húmido, pois são tão esponjosos que a lavagem regular torna-os demasiado encharcados.
• Pode guardá-las num saco de papel no frigorífico antes de as cozinhar, mas não mais de uma semana.
• Corte os fungos de frango em pedaços mais pequenos para facilitar a cozedura. Estes pedaços podem ser escaldados, salteados, fritos ou assados.
• Se tiver demasiados cogumelos para cozinhar de uma só vez, estas espécies sobreviverão a um período no congelador, por isso salteie-os e congele-os para mais tarde.
• Estes cogumelos podem absorver muito óleo durante a cozedura, fazendo com que fiquem no seu estômago como um balão de chumbo.
• Pode utilizar a prateleira de enxofre em vez de frango ou tofu em qualquer receita. Também funcionam bem em caris, receitas de arroz, risottos, caçarolas ou qualquer prato de ovos.
• Cozinhe sempre bem os cogumelos, pois é muito provável que os cogumelos crus lhe provoquem uma forte dor de estômago.

Tão parecido com carne que enganará muitas pessoas.

Receita de frango do mato

Esta receita fácil de frango do mato foi adaptada de Italyville.com, um blogue de cozinha italiana fantástico e delicioso. É uma forma simples e saborosa de apreciar o seu sabor e textura. Sirva como aperitivo, acompanhamento, ou adicione-o à carne ou massa.

Ingredientes:

• 3 chávenas de cogumelos do bosque, limpos
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 dentes de alho, picados
• 2 chávenas de molho de tomate
• 1/2 chávena de vinho branco seco
• Sal e pimenta a gosto

Limpe os cogumelos com um pano húmido e, em seguida, rasgue-os ou corte-os em pedaços pequenos.

Aqueça o azeite em lume médio e junte o alho, deixando-o cozinhar durante um minuto.

Adicione os cogumelos e cozinhe durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente até ficarem com uma cor laranja vibrante.

Deite o vinho branco e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.

Adicione o molho de tomate e deixe cozer em lume brando durante mais 10 a 15 minutos.

A galinha do mato tem muito que se lhe diga, quer seja para admirar a sua beleza vibrante na natureza ou para explorar as suas possibilidades na cozinha.

Perguntas frequentes sobre Chicken of the Woods

Posso comer frango do bosque de árvores coníferas?

Algumas pessoas referem problemas gastrointestinais, mas desconhece-se a frequência com que isso acontece.

Muitas pessoas comem frango do bosque de coníferas e eucaliptos sem problemas. Não se esqueça: isto pode acontecer com qualquer cogumelo, por isso é sempre melhor comer apenas uma pequena porção na primeira vez.

Qual é a diferença entre Chicken of the woods e Hen of the woods?

A maneira mais fácil de distinguir estes dois cogumelos comestíveis é pela cor. O frango do bosque é cor de laranja, pêssego ou amarelado. O galinha do bosque é cinzento ou castanho.

É possível comprar Chicken of the woods em qualquer lugar?

O mercado local é o melhor sítio para procurar estes deliciosos cogumelos sem ser na floresta. Ou então, procure na Internet por grupos de forrageamento e veja se alguém teve uma colheita incrivelmente abundante.

Por não ser o cogumelo mais fácil de cultivar, a sua disponibilidade é limitada, sendo esta uma das razões pelas quais encontrar o Chicken of the woods é tão celebrado.

Qual é a dificuldade de encontrar a Galinha dos Bosques?

Este cogumelo não é impossível de encontrar; na verdade, está bastante difundido e definitivamente não é raro. No entanto, pode ser difícil encontrar boas selecções devido à sua estação de crescimento contínua e difícil de prever.

As galinhas-do-mato frutificam durante todo o verão e o outono, cada exemplar com o seu próprio calendário. É preciso um pouco de conhecimento, alguma paciência e sorte para encontrar uma boa galinha-do-mato comestível.

Posso cultivar Chicken of the woods a partir de um kit em casa?

A galinha-do-mato está classificada como um cogumelo de cultivo caseiro de nível pericial. Pode obter serradura ou semente de plugue, mas é necessário um pouco de esforço e muita paciência para os fazer produzir o cogumelo amado. Pode demorar um ou dois anos a frutificar e os suportes serão mais pequenos do que na natureza.