Os cogumelos fritos são uma receita clássica. A fritura cria um cogumelo húmido e delicioso no interior com uma camada estaladiça no exterior. Quer utilize botões brancos ou ostras exóticas, são um ótimo aperitivo para uma festa ou um petisco para todos.

O segredo é deixar escorrer o excesso de massa e depois cobri-los completamente com uma camada de pão ralado seco.

Outro aspeto a ter em conta é que nem todos os óleos são iguais quando se trata de fritar. Certos óleos suportam melhor o calor elevado sem se estragarem do que outros. Duas boas escolhas são o azeite ou o óleo de amendoim. Nunca utilize algo que não tolere temperaturas elevadas, como o óleo de milho ou de girassol.

As receitas dizem para começar a fritar quando o óleo estiver a uma determinada temperatura. Como é que se determina isso, sem ter um termómetro ou sem meter a mão no óleo quente? Um método comum é atirar um pequeno pedaço de pão para a panela. O óleo está a uma temperatura de fritura quando o pão fica à superfície e começa a estalar e a ficar castanho.

É claro que sabe que o óleo quente pode ser perigoso, por isso, tenha cuidado. Se não prestar atenção, pode ficar com uma cicatriz muito gira e com uma história muito triste por trás! Também nunca adicione água ao óleo quente.

Cogumelos recomendados: Botões brancos, cremini, ostras (fatiados)

Ingredientes:

• 1 lb de cogumelos frescos (limpos e sem talos)
• 1 chávena de farinha
• 1 chávena de água
• 1 ovo
• 2 chávenas de pão ralado (o pão ralado panko à japonesa é ótimo, mas os normais também funcionam bem)
• Óleo para fritar

Para começar, vai precisar de duas tigelas. Numa delas, misture bem a farinha, a água e o ovo até obter uma massa. Deite o pão ralado na outra tigela.

Mergulhe os cogumelos na massa, deixe escorrer o excesso e passe-os pelo pão ralado até ficarem secos ao toque. Repita o processo com todos os cogumelos.

Encha uma frigideira funda e pesada com o óleo para fritar. Não encha a frigideira mais de metade e deixe pelo menos 5 cm de espaço livre no topo para que o óleo não borbulhe. Aqueça o óleo a uma temperatura entre 350 - 375 graus F. Utilize um termómetro ou o teste do pedaço de pão mencionado acima para determinar a temperatura.

Deite os cogumelos revestidos com pão ralado na frigideira. Pode ser aconselhável utilizar pinças para evitar queimar-se. Deixe-os fritar até ficarem dourados, virando-os conforme necessário. Não encher demasiado a frigideira , se tiver muitos cogumelos, faça-os em lotes mais pequenos em vez de um lote grande.

Retire os cogumelos com uma pinça e deixe-os escorrer numa toalha de papel. Sirva de imediato. Atenção, os cogumelos fritos estão quentes!

Variações

• Adicione uma ou duas colheres de chá da sua especiaria favorita à massa. Boas opções são alho em pó, um pouco de sal, tomilho, especiarias italianas ou caril.

• Em vez de um ovo, utilize 1 chávena de leitelho.

• Substituir a chávena de água por uma chávena de cerveja para os cogumelos panados com cerveja.

Esta receita de cogumelos fritos requer uma frigideira, mas pode usar uma fritadeira se tiver uma. Tenha em mente que, embora resulte em petiscos saborosos, nunca ninguém acusou a fritura de ser a forma mais saudável de cozinhar!