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Existem milhares de espécies de fungos na América do Norte, mas apenas uma pequena parte delas é comestível. E, entre as espécies comestíveis, algumas podem ser seguras para comer, mas não têm um sabor muito bom ou são muito difíceis de colher. Esta lista das 25 melhores espécies de cogumelos comestíveis para colher apresenta as espécies mais acessíveis e com melhor sabor da América do Norte.
A maior parte destas espécies são relativamente fáceis de identificar com um pouco de estudo e tempo na floresta. Se estiver interessado principalmente em colher cogumelos comestíveis para a mesa (não os psicoactivos), então esta lista é um ótimo ponto de partida.
Embora todas estas espécies cresçam algures na América do Norte, nem todas crescem em todas as regiões. Terá de determinar quais as espécies que crescem perto de si para que se possa concentrar nas que deve estudar e procurar para procurar alimento.
Tantas espécies de cogumelos comestíveis para os caçadores
Para saber mais sobre as espécies, clique no título de cada uma
As 25 principais espécies de cogumelos comestíveis da América do Norte
- Galinha do mato
- Morilhas
Oh, a famosa morel! As morelinhas crescem em toda a América do Norte - certifique-se de que lê o guia para perceber quais as que dão fruto na sua área e sob que árvores procurar.
- Ostras
Existem cerca de 6 espécies de cogumelos "ostra" na América do Norte, que não são todos tecnicamente da mesma família, mas são muito parecidos uns com os outros e são vulgarmente designados por ostras.
- Cantarelos
Os cogumelos chanterelles dourados são o ouro de qualquer caçador. O seu sabor doce e delicado melhora qualquer prato. Existem muitas espécies, muitos conhecem os amarelos dourados, pois são os mais comuns, mas também existem chanterelles vermelhos e brancos.
- Galinha do mato/Maitake
Esta espécie frutífera de outono gosta de clima fresco e de carvalhos, sendo mais comum no nordeste e centro-oeste. O Maitake é uma das melhores espécies comestíveis pela sua versatilidade na culinária e excelente sabor.
- Trombetas pretas
Estes cogumelos ricos aparecem no outono em vastas manchas, mas são difíceis de encontrar porque são muito exigentes e misturam-se com o solo da floresta. No entanto, vale a pena o esforço pelo seu intenso sabor umami e textura delicada.
. - Ouriços
Os pequenos botões de ouriço são adoráveis e deliciosos. Estes cogumelos com dentes em vez de guelras frutificam no outono e têm um sabor a noz denso, carnudo e muito agradável.
- Bolete rei (Porcini)
O bolete rei é uma superestrela entre os cogumelos comestíveis com muitos nomes comuns, incluindo piggy, cep e porcini. É amplamente colhido em todo o mundo e valorizado pela sua textura extremamente densa e carnuda e pelo seu sabor divino.
- Sela de Dríade (Costas de Faisão)
Um cogumelo do início da primavera que muitas vezes é esquecido, a sela de dríade vale a pena procurar. Tem de os apanhar quando são jovens ou então são super duros. São suculentos e incrivelmente saborosos. E bónus, são muitas vezes encontrados em aglomerados densos e fazem muitas refeições. São também incrivelmente bonitos!
- Cápsulas de leite de açafrão
O gorro leitoso de açafrão destaca-se no chão da floresta com a sua coloração laranja brilhante. É relativamente fácil de identificar devido à coloração e à forma como as guelras se mancham de verde. São uma excelente espécie de cogumelo comestível com um sabor suave e uma textura densa.
- Gorros de leite índigo
Tal como o gorro leitoso de açafrão, o gorro leitoso de índigo é identificável pela sua coloração e manchas brilhantes. Neste caso, porém, o gorro é azul com guelras azuis deslumbrantes. Os gorros leitosos de índigo podem ter um sabor suave a cogumelo ou ser um pouco apimentados; há muita variação entre espécimes.
- Bolas de massa folhada grandes
Será uma bola de voleibol no meio do campo ou um enorme cogumelo puffball? Não deixe de investigar, porque se encontrar um puffball gigante, vai comer bem durante dias. Estes cogumelos enormes não têm muito sabor, mas, tal como o tofu, absorvem os sabores daquilo com que são cozinhados.
- Bolinhas de massa folhada
Tal como os seus irmãos mais velhos, as pequenas bolas de folhado são comestíveis e uma excelente espécie para conhecer. São muito mais pequenas e é preciso muito para fazer um prato, mas gostam de frutificar em grupos maciços e dispersos.
- Juba desgrenhada
Estes impressionantes cogumelos de chapéu desgrenhado têm um sabor e uma textura soberbos. São uma delícia de encontrar e uma verdadeira iguaria de sabor. Os cogumelos desgrenhados frutificam no final do verão e no outono em prados relvados e ao longo das bermas das estradas, por isso mantenha-se atento a eles na época.
- Bife de vaca
Esta espécie de cogumelo comestível é, no mínimo, estranha. Parece um bife a crescer de uma árvore. Embora pareça um bife vermelho, não tem esse sabor; em vez disso, tem um sabor picante, quase azedo. É um cogumelo divertido para encontrar e experimentar em receitas.
- Blewits
O blewit é apreciado pela sua frutificação tardia. Pode ser encontrado no final do outono e até mesmo no inverno, frutificando por vezes quando ainda há neve no solo. Não são as espécies de cogumelos comestíveis mais escolhidas, mas são deliciosos quando há tão pouco para procurar na floresta. Além disso, são lindos!
- Coral com ponta em coroa
Com um aspeto muito semelhante ao dos corais oceânicos, a ponta-de-coroa é um pequeno achado de forragem delicioso, apreciado pela sua textura fina e estaladiça e pelo seu sabor agradável.
- Matsutake
Também conhecido como o cogumelo do pinheiro, o matsutake não é uma espécie fácil de encontrar, uma vez que, visto de cima, tem um aspeto pouco notável. No entanto, vale a pena caçar pelo seu sabor apreciado, fortemente aromático, e pela sua textura carnuda. As culturas asiáticas valorizam muito esta espécie; o seu sabor é muito diferente de qualquer outro cogumelo.
- Fungo da couve-flor
Se tiver a sorte de encontrar esta espécie de cogumelo comestível, vai ter um grande prazer. Não é uma espécie difícil de identificar, mas é pouco comum, o que faz com que a sua recolha seja mais uma questão de acaso. A chave mais importante para a recolha de fungos da couve-flor é conhecer a joia absoluta com que se deparou.
- Crina de Leão
Esta é uma espécie de cogumelo comestível de topo que está a ter um grande momento. São fáceis de cultivar, têm uma textura densa e carnuda e são super adaptáveis nas receitas. Também se podem encontrar nos bosques, no outono. Existem três espécies na Hericium Também são conhecidos como dente de barba, dente de cabeça de urso, fungo do dente de coral e ouriço de coral - nomes comuns que se confundem com outras espécies comestíveis com nomes semelhantes.
- Lagostas
Um cogumelo que tem a mesma cor da lagosta do mar E sabe um pouco a marisco - sim, a Mãe Natureza está a divertir-se connosco. Este cogumelo comestível é, na verdade, o resultado de uma espécie bastante aborrecida que foi parasitada pelo fungo da lagosta, para criar uma espécie deliciosa e transformadora.
- Orelhas de madeira
Estes fungos bizarros têm um aspeto quase esquisito como as orelhas, mas são uma iguaria fina e muito apreciada, especialmente nas culturas asiáticas. As orelhas-de-pau são ligeiramente borrachudas, ainda um pouco estaladiças quando cozinhadas, e têm um sabor suave.
- Tampas de tijolo
Uma espécie do final do outono, os cogumelos "brick caps" aparecem em aglomerados enormes e densos à volta de troncos e cepos mortos e moribundos. Embora não sejam os cogumelos mais saborosos, são um excelente achado para a procura de alimentos devido ao seu número substancial.
- Príncipe Agaricus
O príncipe dos cogumelos é um grande comedor. É grande e aparece normalmente em quantidades significativas, pelo que se come bem durante dias. O príncipe Agaricus é bastante fácil de apanhar porque cheira intensamente a amêndoas!
- Pé Amarelo
Parentes do chanterelle, os cogumelos yellowfoot são uma espécie comestível obrigatória. Frutificam em grandes manchas, são fáceis de identificar e têm um sabor delicioso. Tendem a aparecer mais tarde na estação e, no PNW, podem ser encontrados durante todo o inverno em algumas áreas.
Como começar a colher cogumelos
Se é novo na recolha de cogumelos, a amplitude e a variedade de cogumelos pode ser esmagadora. É mais fácil se começar com algumas espécies mais simples e se se concentrar em identificá-las a 100%. As melhores espécies para começar são galinha do mato , cogumelos ostra , juba de leão , ouriços e bolas de folhado .
Estes guias também o ajudarão a iniciar a sua viagem de recolha de alimentos:
- Colheita de cogumelos 101
- Fotos e exemplos de identificação de cogumelos
- Como ser um bom apanhador de cogumelos
- A lista de embalagem dos cogumelos forrageiros
