Estes cogumelos azuis brilhantes e deslumbrantes não são apenas um belo achado na floresta, mas também uma espécie comestível soberba. Cogumelos Indigo Milky caps ( Lactarius indigo O cogumelo indigo milkcap é fácil de identificar, o que o torna um ótimo cogumelo para principiantes... se tiver a sorte de o encontrar!

O maravilhoso azul do Lactarius indigo, o cogumelo da tampa leitosa índigo

Lactarius indigo por Cathy Pfeiffer no Observador de Cogumelos

Facto engraçado:

Este cogumelo é uma forma fácil e natural de fazer os Ovos Verdes e o Fiambre do Dr. Seuss. Adicione cogumelos índigo de tampa leitosa aos ovos mexidos e estes ficarão com uma excelente cor verde.

Ovos verdes e fiambre com tampas de leite índigo Por Letchworth no Reddit

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Tudo sobre o Indigo Milky Caps

O cogumelo índigo de tampa leitosa também é vulgarmente designado por lactarius azul, lactarius índigo, cogumelo de leite azul e tampa de leite índigo. Faz parte de uma família de tampas de leite que também inclui o tampa leitosa de açafrão .

Os cogumelos Indigo milk cap têm uma cor que varia entre o azul brilhante e o cinzento-azulado, e este chapéu colorido esconde uma bela surpresa por baixo. As guelras são de um azul brilhante e, quando as cortamos, sangram uma substância de látex leitoso de um azul profundo.

Lactarius indigo por Icyurmt em Cogumelo Observador, azul sangrento

Este cogumelo azul tem um aspeto algo raro e muitos pensavam que era o único com este látex leitoso azul-violeta profundo. No entanto, só recentemente, em 2007, foram registadas cinco espécies novas para a ciência na Malásia.

Os cogumelos de leite azul são muito procurados pelos caçadores de cogumelos devido à sua excelente comestibilidade. No entanto, nem todos concordam com a sua desejabilidade. Alguns caçadores de cogumelos consideram-nos medíocres, referindo um sabor amargo ou apimentado e uma textura granulosa. É possível que os espécimes de diferentes regiões apresentem diferentes qualidades de amargor ou de apimentado. A área de distribuição e o habitat desta espécie são bastante diversificados, pelo que faz sentidoo seu sabor também o poderá ser.

Cogumelo azul de tampa leitosa por dianélia no Observador de Cogumelos

Não seria surpreendente saber, depois de uma análise intensiva do ADN, que existe mais do que uma espécie. Uma variante mais pequena do boné azul-leitoso já está diferenciada (não se sabe se está cientificamente separada por ADN). É conhecida como Lactarius indigo var. diminutivus, O chapéu de leite índigo mais pequeno. Os chapéus deste tipo não ultrapassam os 5 cm de diâmetro, com um caule que mede em média 0,5-1,5 cm de comprimento.

Não é inédito que uma espécie de Lactarius seja amarga ou picante. Muitos copos-de-leite não são comestíveis devido ao seu sabor amargo. E o copo-de-leite picante tem um nome apropriado - queima a língua.

Em muitas regiões, os frutos aparecem a partir do final da primavera e prolongam-se até ao final do outono.

Este cogumelo é utilizado para tingir tecidos. Para saber mais sobre como tingir com leites de índigo, consulte este artigo . Se estiver interessado em aprender a utilizar os cogumelos como corante natural, Instituto Internacional de Tintura de Cogumelos é um recurso fenomenal. Os leites Indigo estão mesmo a ser utilizados como corante para biólogos celulares .

Nas Honduras e no México, este cogumelo é recolhido e vendido nos mercados.

Cápsulas leitosas índigo por Sandra em Mushroom Observer

Indigo Milky Cap Identificação

Época

junho a outubro, consoante a região e o clima.

Habitat

O chapéu-de-leite-índigo cresce no leste, sudeste e sudoeste dos Estados Unidos. Pode ser encontrado no Texas e no Arizona, mas não cresce na costa oeste ou no noroeste do Pacífico. Também é encontrado na Ásia Oriental, na América Central e em França.

Os capuchinhos azuis são micorrizas, formando relações mutualistas com as suas espécies de árvores preferidas. Por este motivo, encontram-se sempre à volta de árvores. Parecem preferir as planícies aluviais recentemente inundadas. Crescem a partir do solo, nunca em árvores ou em madeira morta.

Há alguma especulação de que são mais comuns à volta dos pinheiros, mas é certo que também crescem com carvalhos e outras folhosas. Outras árvores a que se associam incluem a carpa americana, o amieiro mexicano e o pinheiro mexicano.

Normalmente, onde uma cresce, outras estarão espalhadas nas proximidades. As azedas tendem a crescer em grupos esporádicos ou densamente dispersos.

Os leitões azuis são micorrízicos, desenvolvendo relações interligadas com as árvores.

Lactarius indigo por Jon Shaffer em Mushroom Observer

Identificação

Tampa

O gorro do gorro-de-leite-índigo é de um azul médio a profundo - pense no azul dos smurfs! Quando o gorro está no seu ponto mais brilhante (normalmente quando é jovem e fresco), pode pensar-se que se encontrou numa casa de smurfs. Começa por ser plano ou ligeiramente convexo com uma margem enrolada (margem dobrada para baixo). A margem enrolada é uma caraterística comum dos gorros-de-leite em geral.

À medida que os gorros envelhecem, adquirem uma tonalidade acinzentada, transformando o azul brilhante num azul-acinzentado ou azul-prateado. A forma do gorro também se transforma com a idade, levantando-se para cima para criar uma forma de vaso. Também não é invulgar ver marcas castanhas, semelhantes a manchas, na parte superior do gorro.

A coloração azul do gorro aparece geralmente em zonas concêntricas, embora nem sempre exista uma diferença entre as cores nas zonas. Na maioria das vezes, porém, as marcas circulares são muito distintas, com linhas azuis mais escuras sobre um fundo azul-acinzentado mais pálido.

O seu tamanho varia entre 2 e 6 polegadas de diâmetro e mancha-se de verde quando manuseado ou ferido.

A coloração do chapéu do cogumelo Blue milky cap varia muito. Repare também nas zonas de cor concêntricas. As guelras são normalmente muito mais brilhantes do que os chapéus! Lactarius indigo por Luke Smithson no Observador de Cogumelos

Caule

Os caules dos cogumelos Indigo milk cap têm entre 0,75 e 3 polegadas de comprimento, são igualmente espessos e de cor azul-acinzentada. São duros, ocos e quebradiços. Se os partires, partem-se ou desfazem-se. Os caules têm normalmente marcas de pancadas ao longo do comprimento.

Os caules do chapéu leitoso índigo são muitas vezes marcados por marcas. Lactarius indigo por Ron Pastorino no Observador de Cogumelos

Guelras

As guelras do gorro azul-índigo são azuis brilhantes a azul-acinzentadas. Quando cortadas, as guelras sangram um azul-índigo profundo que lentamente se mancha de verde. O verde acontece quando o látex é exposto ao ar. Este é um sinal revelador de que encontrou um gorro azul-leitoso.

No entanto, o látex da tampa leitosa seca com a idade, por isso, em espécimes mais velhos, pode não haver leite ou haver muito pouco. A evidência de que sangrou em algum momento é geralmente aparente, mesmo que não haja leite. As brânquias serão manchadas de azul mais escuro ou verde-azulado a amarelo-esverdeado.

Carne

A polpa do chapéu leitoso índigo é branca, mas torna-se azul índigo muito rapidamente, tornando-se depois lentamente esverdeada.

Guelras azuis de smurf brilhante! Lactarius indigo por Cathy Pfeiffer no Observador de Cogumelos

Impressão de esporos

Creme

À espreita

Os gorros-de-leite gostam de muita chuva e de um bom solo rico. Os insectos adoram-nos, pelo que é muitas vezes difícil encontrar gorros-de-leite que valham a pena procurar. Os gorros-de-leite infestados de insectos e de lesmas são uma desilusão comum.

Todos os copos-de-leite (e há muitas espécies!) tendem a gostar de habitats semelhantes, por isso, se vir outra espécie de copo-de-leite a crescer, saiba que também pode ser um local para procurar os copos-de-leite anil.

Chegar a estes cogumelos antes dos insectos e das lesmas é sempre um desafio. Lacatrius indigo por RuthsWorld no Observador de Cogumelos

Sósias de Indigo Milky Caps

Existem vários cogumelos azuis no mundo dos fungos, mas este tem alguns pontos-chave que o distinguem dos outros.

Blewits de madeira ( Clitocybe nuda )

Como o nome comum sugere, são azuis, mas tendem a ser mais lavanda, púrpura profundo ou azul claro do que o azul mais brilhante dos gorros leitosos índigo. Na aparência geral, não são muito diferentes de Lactarius indigo A grande diferença é que os blewits não são gorros leitosos e, por isso, não sangram látex. Por isso, corte as guelras para ter a certeza.

Os blewits são um excelente alimento, por isso, se encontrar este, guarde-o e marque o local. A maioria das pessoas ficaria muito entusiasmada por encontrar blewits em vez de gorros leitosos índigo. A impressão dos esporos é esbranquiçada a bege-rosada.

O Wood Blewits é mais roxo/lavanda do que azul e as suas guelras não sangram quando cortadas. Clitocybe nuda de Huafang no Observador de Cogumelos

Cortes Roxos ( Cortinarius sp. )

Existem várias espécies de Cortinarius com capas roxas profundas que podem ser confundidas com a tampa de leite índigo. Quando jovens e frescas, a cor destas espécies de Cortinarius é vívida e definitivamente roxa, não azul. No entanto, à medida que os fungos envelhecem, as suas cores desvanecem-se e podem causar confusão. As Corts não são comestíveis e algumas são mesmo bastante tóxicas.

As espécies de Cortinarius têm sempre a base do caule bulbosa, enquanto que as espécies de índigo leitoso são rectas. Para além disso, as suas brânquias não sangram. Finalmente, as corts começam por ter véus à volta das brânquias que depois se desfazem com a idade, deixando para trás material branco semelhante a teias à volta do bordo do chapéu e das brânquias.

Cortinarius alboviolaceus por Robert Eberhardt no Mushroom Observer. Existem várias Corts que se assemelham à primeira vista à milkycap índigo. No entanto, são facilmente diferenciadas.

Lactarius chelidonium var. chelidonioides

Este gorro leitoso começa com um azul pálido que faz lembrar o gorro leitoso índigo. Também partilha a coloração azul do interior da carne. No entanto, rapidamente se torna evidente que não se trata de um gorro leitoso índigo. A coloração do gorro muda de azulado para amarelo acastanhado e para laranja baço - muito diferente do gorro leitoso azul. As guelras desta espécie são amareladas a laranja baço, também significativamente diferentes dasanil leitoso.

Trata-se de um cogumelo comestível, mas possivelmente não de eleição - as descrições do sabor variam entre suave e agradável e ligeiramente apimentado.

Este lactário pode parecer uma tampa leitosa azul pálida, Lactarius chelidonium var. chelidonioides de Huafang no Observador de Cogumelos

Lactarius paradoxus

É fácil diferenciar esta espécie do gorro azul leitoso cortando as brânquias. Embora os gorros tenham uma cor azul ou azulada semelhante, as brânquias do L. paradoxus Esta espécie é comestível e tem um sabor suave.

Lactarius paradoxus por Chris Cassidy no Mushroom Observer. Esta espécie sangra vermelho, não azul.

Cozinhar com gorros azuis

As pessoas que comeram este cogumelo relatam uma grande variedade de sabores, desde suave (e possivelmente "aborrecido") a apimentado e não agradável.

É uma boa ideia fazer um pequeno teste de sabor antes de adicionar este cogumelo a qualquer prato. Não vai querer ter uma surpresa apimentada, ou estar à espera de apimentado e ficar sem graça. Um teste de mordidela e cuspidela é bom para fazer.

Os cogumelos índigo de tampa leitosa vão manchar a sua comida de verde. Por isso, ou os prepara num prato onde isso não se note, ou prepare-se para uma comida com uma cor interessante. Quando salteia os cogumelos, eles perdem a sua cor azul brilhante.

Estes cogumelos são muito divertidos de cozinhar! Lactarius indigo por Sarah Culliton no Observador de Cogumelos

É possível manter grande parte da coloração caraterística escaldando-os primeiro, mas isso impede alguns dos sabores finos que advêm de saltear em óleo ou manteiga.

Nas Honduras, o gorro de leite de anil é conhecido como chora e é preparado com ovos. Pode utilizar os leites de anil em qualquer receita que utilize gorros de leite de açafrão.

Receitas de tampa de leite índigo

• Cápsulas de leite de índigo conservadas em óleo de ervas
• Tampões de leite de índigo panados e fritos
• Vinagrete de Índigo Lactarius
• Leite em pó salteado

Se tiveres cuidado com as cápsulas de zonas concêntricas azuis que crescem no solo, podes ter sorte! Lactarius indigo por Jeff no Mushroom Observer

Perguntas frequentes sobre o Indigo Milky Cap

Espera, os cogumelos azuis não são todos alucinogénios?

Para aqueles que procuram uma experiência do outro mundo, lamento informar que o leite de anil não os levará até lá, a não ser que encontrar um cogumelo culinário seja suficientemente estimulante para os deixar de boca aberta.

O azul não é sinónimo de propriedades alucinogénias; muitos cogumelos têm uma coloração azul e não são mágicos.

As cápsulas de leite de índigo são raras?

Não são raros, mas tendem a ser um achado incomum. Têm uma vasta área de crescimento, mas encontrá-los em cada estação pode ser um desafio. E depois, quando os encontra, é um camião inteiro (ligeiro exagero...). Por isso, se encontrar esta bela joia, guarde-a!