Uma receita de cogumelos marinados ao estilo asiático é um ótimo acompanhamento, mas também funciona bem como cobertura para arroz, noodles e saladas.
Há muito espaço para ser criativo, dependendo dos sabores que quiser realçar. Adicione saqué para um estilo mais japonês, ou aumente a quantidade de molho de soja e óleo de sésamo para um sabor diferente. Pode até adicionar um pouco de molho de peixe ou tamarindo.
A receita abaixo serve para começar, mas sinta-se à vontade para experimentar de acordo com o seu gosto.
Cogumelos recomendados: Qualquer um dos cogumelos comestíveis, mas muitas vezes funciona melhor com os botões brancos da mercearia (ou a outra versão da mesma espécie: o delicioso cogumelo cremini).
Ingredientes:
- 1 kg de cogumelos
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1/2 chávena de vinho de arroz (sake) ou vinagre (branco)
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de gengibre picado
- sal a gosto
Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte-os em pedaços médios. Pode retirar os talos se quiser, mas eu acho que funcionam muito bem nesta receita.
Coloque os cogumelos num recipiente com o molho de soja, o vinho/vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o alho e o gengibre. Deixe-os marinar durante pelo menos uma hora, de preferência durante a noite.
Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver, adicionando um pouco de água se for necessário mais líquido. Cozinhe durante 5 minutos. Se desejar uma textura mais estaladiça, salteie numa frigideira.
Retire os cogumelos e coloque-os num prato. Continue a cozinhar a marinada até obter uma textura mais espessa e xaroposa. Verta sobre os cogumelos e sirva.
Variações:
- Adicione uma malagueta vermelha picada ou 2 colheres de chá de malagueta em pó para um pouco mais de calor.
- Adicione uma colher de chá de limão ou lima.
- Pique e salteie meia cebola roxa para adicionar aos cogumelos acabados. Em alternativa, pode adicionar algumas cebolas verdes picadas como guarnição.
- Em alternativa, pode fazer uma marinada mais doce substituindo o saké/vinagre por mirin, um condimento semelhante ao saké mas com mais açúcar. Mas tenha em atenção que isso vai alterar o sabor do prato (eu prefiro um sabor mais a vinagre!).
- Uma colher de chá de molho de peixe ou de ostra confere-lhe um sabor mais salgado.
- Eu gosto de cozinhar os cogumelos numa frigideira durante algum tempo, mas cozinhar tudo junto também é bom. Se deixar o prato repousar algum tempo depois, os sabores vão fundir-se ainda mais!