Uma receita de cogumelos marinados ao estilo asiático é um ótimo acompanhamento, mas também funciona bem como cobertura para arroz, noodles e saladas.

Há muito espaço para ser criativo, dependendo dos sabores que quiser realçar. Adicione saqué para um estilo mais japonês, ou aumente a quantidade de molho de soja e óleo de sésamo para um sabor diferente. Pode até adicionar um pouco de molho de peixe ou tamarindo.

A receita abaixo serve para começar, mas sinta-se à vontade para experimentar de acordo com o seu gosto.

Cogumelos recomendados: Qualquer um dos cogumelos comestíveis, mas muitas vezes funciona melhor com os botões brancos da mercearia (ou a outra versão da mesma espécie: o delicioso cogumelo cremini).

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1/2 chávena de vinho de arroz (sake) ou vinagre (branco)
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de gengibre picado
• sal a gosto

Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte-os em pedaços médios. Pode retirar os talos se quiser, mas eu acho que funcionam muito bem nesta receita.

Coloque os cogumelos num recipiente com o molho de soja, o vinho/vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o alho e o gengibre. Deixe-os marinar durante pelo menos uma hora, de preferência durante a noite.

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver, adicionando um pouco de água se for necessário mais líquido. Cozinhe durante 5 minutos. Se desejar uma textura mais estaladiça, salteie numa frigideira.

Retire os cogumelos e coloque-os num prato. Continue a cozinhar a marinada até obter uma textura mais espessa e xaroposa. Verta sobre os cogumelos e sirva.

Variações:

• Adicione uma malagueta vermelha picada ou 2 colheres de chá de malagueta em pó para um pouco mais de calor.

• Adicione uma colher de chá de limão ou lima.

• Pique e salteie meia cebola roxa para adicionar aos cogumelos acabados. Em alternativa, pode adicionar algumas cebolas verdes picadas como guarnição.

• Em alternativa, pode fazer uma marinada mais doce substituindo o saké/vinagre por mirin, um condimento semelhante ao saké mas com mais açúcar. Mas tenha em atenção que isso vai alterar o sabor do prato (eu prefiro um sabor mais a vinagre!).

• Uma colher de chá de molho de peixe ou de ostra confere-lhe um sabor mais salgado.

• Eu gosto de cozinhar os cogumelos numa frigideira durante algum tempo, mas cozinhar tudo junto também é bom. Se deixar o prato repousar algum tempo depois, os sabores vão fundir-se ainda mais!