Tropeçar no coral de couve-flor ( Ramaria botrytis O cogumelo coral cor-de-rosa brilhante é lindo e comestível - uma espécie de cogumelo comestível de eleição. O cogumelo coral couve-flor é muitas vezes difícil de identificar com exatidão, pelo que deve estar extremamente atento a esta espécie.

Existe ainda uma outra espécie de cogumelo que dá pelo nome comum de cogumelo-flor. Esta espécie ( Sparassis crispa ) não é a mesma coisa ou está relacionado com o cogumelo coral da couve-flor. Os nomes comuns são super confusos às vezes!

Não parece uma cabeça de couve-flor ou brócolos cor-de-rosa?!?

Tudo sobre a couve-flor Cogumelo Coral

Esta bela espécie comestível, também conhecida como coral aglomerado, coral rosso e cogumelo coral de pontas cor-de-rosa, atinge um tamanho relativamente grande e assemelha-se muito a um enorme coral cor-de-rosa do oceano. Está espalhada por toda a América do Norte e também ocorre na Europa, Norte de África, Ásia e Austrália.

É muito procurado para a alimentação onde quer que apareça. Em Itália, é conservado em óleo ou estufado. A couve-flor coral é um cogumelo comum nos mercados da Ásia, onde é um cogumelo de eleição.

O cogumelo coral da couve-flor está a ser estudado para fins medicinais. Em testes laboratoriais, os corpos de fruto demonstraram atividade antimicrobiana contra algumas estirpes de bactérias resistentes aos medicamentos que provocam doenças nos seres humanos.

Não parece deslocado, como se pertencesse ao oceano? Ramaria botrytis por RTehan no Observador de Cogumelos

A Coreia do Norte colocou o cogumelo coral da couve-flor num selo!

Guia de identificação dos cogumelos corais da couve-flor

Época

verão e outono na maior parte das regiões, inverno e primavera nos climas mais quentes

Habitat

O cogumelo coral couve-flor cresce micorrizado em árvores de folha larga, nomeadamente em faias. Cresce no solo, nunca em árvores ou em madeira. Os exemplares crescem isoladamente, em grupos dispersos ou em pequenos grupos. Este fungo coral aparece também em anéis de fadas.

O coral de couve-flor é um tipo de " fungo do banco de neve Há muitas espécies que se adaptaram para frutificar o mais cedo possível, mesmo antes de a neve ter desaparecido completamente da terra.

Ramaria botrytis está amplamente distribuído na América do Norte, mas é mais comum na costa do Pacífico e no sudeste.

Procure o cogumelo coral da couve-flor no chão - as pontas rosadas destacam-se quando é jovem

Identificação

Os fungos dos corais não têm capas e guelras como os cogumelos mais conhecidos, mas sim corpos que se elevam como corais no fundo do oceano, com muitas ramificações.

Os corpos frutíferos da couve-flor coral são carnudos, com um caule central robusto e centenas de ramos cor-de-rosa. O seu tamanho varia entre 2,5-8 polegadas de altura e 2-12 polegadas de largura. A forma como os ramos curtos se agrupam em massa em direção ao topo faz com que pareça uma couve-flor sentada no bosque, daí o seu nome comum.

Caule grande, pontas dos ramos cor-de-rosa e copa densa e agrupada, Ramaria botrytis por Ron Pastorino no Observador de Cogumelos

Não te faz lembrar a couve-flor, o legume? Este exemplar está a começar a perder as pontas cor-de-rosa

O corpo principal é esbranquiçado, ou cor de lustre, e as pontas de todos os ramos são cor-de-rosa vivo. Com a idade, os ramos e o caule mudam de amarelo-claro para lustre e para bege. Alguns chegam mesmo a ficar totalmente brancos. A identificação depois de se tornarem beges é mais complicada - as vistosas pontas cor-de-rosa arroxeadas ajudam muito.

Os caules dos cogumelos corais da couve-flor são espessos e mais estreitos na base, dando-lhes frequentemente um aspeto bulboso. Normalmente, alguns ramos partem da base central; depois, esses caules ramificam-se repetidamente para criar um grupo denso. Os ramos lisos crescem irregularmente, com ramos mais grossos perto da base e ramos mais pequenos e finos no topo. Cada grupo de ramos é curto, atarracado e tende aextremidade com 5-7 ramos com pontas cor-de-rosa.

A polpa da couve-flor coral é branca e densa e não muda de cor quando cortada. Pode ter um cheiro agradável ou não ter um cheiro percetível.

O aspeto geral é o de um caule esbranquiçado denso e robusto (tal como a couve-flor vegetal) com uma coroa (ou cabeça) de caules curtos e ramificados agrupados (tal como a couve-flor vegetal). As pontas cor-de-rosa são a única caraterística que não é a da couve-flor vegetal e desaparecem com a idade. Este fungo robusto é impressionante em termos de tamanho e densidade, o que o distingue facilmente de outros fungos coralinos de forma mais soltaespécies.

Coral couve-flor de aspeto perfeito com pontas cor-de-rosa e corpo branco

Quando o cogumelo amadurece, perde as pontas cor-de-rosa que o caracterizam.

Cogumelos com couve-flor e coral

Muitas espécies de Ramaria parecem semelhantes ao coral de couve-flor, mas existem algumas formas importantes de os diferenciar.

Ramaria formosa - esta é a espécie mais comummente confundida. R. formosa tem ramos coral-rosa que se assemelham ao coral couve-flor. No entanto, a coloração rosa está em todo o ramo, não apenas nas pontas, e as pontas são amarelas, não rosa. Também envelhece rapidamente e perde a sua coloração brilhante. Mais frequentemente, é encontrado com um corpo e pontas totalmente bege-bronze.

O principal ponto de distinção entre este fungo e o coral couve-flor é a coloração do corpo - o coral couve-flor é branco com pontas cor-de-rosa; R. formosa Quando ambos perdem as suas cores vivas e se tornam beges, é muito mais difícil distingui-los. R. formosa será todo bege, enquanto R. botrytis também é todo bege, mas a base é mais clara e os ramos superiores ou "cabeça" são castanho-bege mais escuros (normalmente).

Ramaria formosa por James em Mushroom Observer

Outros cogumelos de coral

As espécies de cogumelos de coral são uma vasta família com muitos géneros relacionados e não relacionados. Muitos não são cor-de-rosa, pelo que são facilmente diferenciados do coral couve-flor na juventude. A melhor forma de distinguir o coral couve-flor de outros corais é seguir os pontos de identificação listados na secção seguinte.

Pontos-chave para a identificação do fungo do coral da couve-flor

Se o teu coral corresponder a todos estes pontos, é muito provável que tenhas um cogumelo coral couve-flor.

• A parte de cima parece uma couve-flor. Os ramos são curtos e agrupados no topo, tal como a couve-flor e os brócolos, com os seus caules e cabeças. Muitos ramos dos cogumelos coral são direitos ou estão frouxamente agrupados sem um grande caule (base) - estes não são o fungo da couve-flor.
• Caule volumoso, semelhante a uma couve-flor, frequentemente arredondado ou abaulado.
• A maioria dos outros corais tem muitos ramos sem muito caule.
• Curtos, atarracados e com as pontas cheias, como os floretes da couve-flor.
• Dicas cor-de-rosa
• Cresce a partir do solo, não de madeira ou árvores.
• A polpa é branca, densa e fácil de cortar.
• O cheiro é suave, talvez um pouco frutado, e o sabor também, ou seja, não é amargo!

Caule branco denso (base do caule), pontas cor-de-rosa, que cresce a partir do solo, como uma couve-flor cor-de-rosa no bosque

Colheita de couve-flor Cogumelo Coral

Os melhores espécimes de couve-flor coral são jovens, bem agrupados e ainda com as pontas cor-de-rosa. Quando os corpos de fruto envelhecem, desenvolvem uma qualidade ácida e não são bons para comer. Procure espécimes que sejam firmes, que pareçam facilmente cortáveis, com pontas que não se esmigalhem ou partam facilmente. Pontas esfareladas e frágeis são um sinal de idade.

Encontrar o coral couve-flor e depois encontrar um bom exemplar é um desafio na maioria das áreas. Embora a espécie esteja espalhada, não é muito comum. Felizmente, voltam a crescer no mesmo local ou área ano após ano, por isso, se encontrar um, marque esse local!

É uma boa ideia fazer um teste de sabor e cuspir antes de colher para garantir que o fungo não é amargo devido à idade ou porque não é um coral de couve-flor. Este cogumelo deve ter um sabor agradável e leve.

Carne firme, densa e branca que mantém a sua cor - isto é que é comer bem! Ramaria botrytis por RL em Mushroom Observer

Cozinhar com corais de couve-flor

O sabor do coral de couve-flor é leve e frutado. Diz-se que sabe a vagens de ervilha, a amendoins verdes ou a chucrute. A carne é densa, firme e corta-se facilmente. Estes cogumelos mantêm a sua forma durante a cozedura e são óptimos assados, fritos, grelhados, fritos na frigideira e em conserva.

Os cogumelos corais da couve-flor perdem a sua cor rapidamente após a colheita. E, claro, é aquele bonito rosa que desaparece. Uma noite no frigorífico e ficam bronzeados e com um aspeto esbatido. Isto não afecta a sua comestibilidade, mas pode ser frustrante se estiver à espera de um prato visualmente deslumbrante.

Para preparar este cogumelo, corte-o em pedaços mais pequenos e passe-os por uma tigela de água fria. Repita este processo várias vezes e depois seque-os com uma toalha. Este processo remove a maior parte da sujidade e dos insectos; felizmente, não há muita. Apare quaisquer outras áreas sujas ou limpe-as bem.

Não existem muitas receitas de corais de couve-flor na Internet. Tem alguma receita ou método de preparação preferido? Gostaríamos de a ouvir!

• Sopa de massa de galinha vietnamita

Procure espécimes jovens e firmes que ainda tenham a sua coloração. O coral couve-flor com uma espécie amarela comestível, provavelmente R. flava

Perguntas frequentes sobre o fungo do coral da couve-flor

Todas as espécies de Ramaria são comestíveis?

Não, de facto, alguns são tóxicos ou venenosos. Por favor, tenha atenção redobrada ao apanhar estas espécies de cogumelos de coral.

Como é que me posso livrar do fungo cogumelo coral no meu quintal?

O fungo do coral é oportunista e adora habitats ricos e maravilhosamente cobertos de palha. Não há maneira de livrar o seu quintal ou jardim deste fungo, a não ser que queira desenterrar todo o micélio no solo. Pode apanhar o fungo assim que o vir para evitar que liberte esporos e se espalhe mais.

No entanto, os fungos que já lá estão voltarão todos os anos no mesmo sítio, desde que haja nutrientes para se alimentarem. Isto não é necessariamente mau. Em primeiro lugar, é um sinal de que tem uma paisagem saudável. Em segundo lugar, se for a espécie de coral couve-flor, já tem jantar!