O cogumelo de tampa de tijolo ( Hypholoma lateritium Não se trata de uma espécie comestível de primeira qualidade, que nos deixe de boca aberta com o seu sabor, mas não deixa de ser bastante boa. Os cogumelos "Brick caps" são um excelente cogumelo para consumo a granel - crescem em grandes grupos e dão um bom volume, textura e substância a um guisado ou sopa.

Para quem quer melhorar a sua autossuficiência e as suas capacidades de sobrevivência, o cogumelo do topo do tijolo é um dos melhores cogumelos de outono a conhecer.

As tampas de tijolo também podem ser listadas sob o nome científico Hypholoma sublateritium; um sinónimo. Um nome mais antigo para esta espécie é Naematoloma sublateritium que ainda se encontra em alguns guias mais antigos.

Se estiver interessado em mais espécies de cogumelos de outono, Crina de Leão e Cogumelos ostra são alguns dos favoritos para a procura de alimentos.

Tudo sobre os cogumelos Brick Cap

O seu nome comum deve-se ao simples facto de os seus gomos serem castanhos avermelhados. Também são conhecidos como gomos de canela, castanhas (confuso porque outros fungos partilham esse nome comum), tufos de tijolo, topos de tijolo e Kuritake (japonês). São um cogumelo de outono que cresce em aglomerados densos e apertados à volta de cepos de madeira dura e árvores mortas.

Apesar de crescerem em muitos locais do mundo, só são considerados cogumelos comestíveis nos Estados Unidos e no Japão. Não existe uma explicação real para este facto, exceto o facto de não serem tão bons comestíveis como outras possibilidades florestais. No entanto, pode dever-se ao facto de estarem relacionados com uma espécie venenosa e serem ligeiramente parecidos com outra.não é comestível, o que não é justo para a tampa de tijolo.

O nome da espécie "laterit(ium)" significa "um pouco cor de tijolo" - muito bem! "Hypholoma", o nome do género, significa "cogumelo com fios". Isto refere-se muito provavelmente ao véu parcial das espécies jovens que parece algodão fiado.

Guia de identificação do cogumelo Brick Cap

Época

Os cogumelos Brick cap aparecem no outono e frutificam durante toda a estação até ao aparecimento das primeiras geadas ou da neve.

Habitat

O sapróbio alimenta-se de madeira dura morta e em decomposição, sendo mais comum encontrá-lo a crescer em cepos velhos e troncos caídos.

Embora a "brick cap" cresça em todos os EUA, é mais comum a leste das Montanhas Rochosas e, mais especificamente, no nordeste/Nova Inglaterra.

Guia de identificação

O chapéu do cogumelo do topo do tijolo é largo, convexo (curvado para dentro, com um lábio), ou quase plano. Tem em média 1-4 polegadas de diâmetro, é de cor vermelho-tijolo e não tem marcas ou decorações.

Muitas vezes, os chapéus são mais claros nas bordas, rosados ou bronzeados a amarelados, o que é mais comum quando os cogumelos são jovens. À medida que amadurecem, adquirem uma coloração avermelhada mais profunda. O centro do chapéu é sempre o castanho-avermelhado definitivo, mas pode parecer mais uma mancha no meio nos chapéus mais jovens.

Embora os chapéus de tijolo sejam normalmente planos, também podem ter uma saliência no centro ou ter uma forma ligeiramente irregular. Podem parecer bastante cónicos. À volta dos bordos do chapéu, podem existir pequenos vestígios de véu branco, como pontos, mas estes desaparecem rapidamente com o crescimento.

Por baixo do chapéu, este cogumelo tem guelras cinzentas e cheias. As guelras são uma caraterística chave de identificação, uma vez que são muito distintas. São cinzentas claras ou escuras e, à medida que envelhecem, tornam-se mais escuras e passam a cinzento-púrpura ou cinzento-acastanhado. Quando o chapéu de tijolo é muito jovem, as guelras estão cobertas por um véu parcial branco.

O caule do cogumelo "brick cap" é fibroso, com 1,5 a 5 polegadas de comprimento, e geralmente tem um anel à volta onde o véu parcial foi fixado. No entanto, o anel nem sempre é percetível. Acima do anel, o caule é esbranquiçado ou amarelado. Abaixo do anel, o caule é mais escuro e vermelho-tijolo a castanho médio. Os caules do "brick cap" geralmente ficam amarelos, mas nem sempre.

A polpa deste cogumelo é branca, firme como a de um cogumelo de botão comum, e não muda de cor quando cortada ou magoada. Pode cheirar ligeiramente a noz ou a cogumelo, mas no geral o odor não é caraterístico.

A impressão dos esporos é castanho-púrpura.

À espreita

Estes cogumelos não são difíceis de identificar, pois crescem em grupos tão densos que se destacam na floresta. Além disso, como aparecem tão tarde na estação, normalmente não há muito mais cogumelos a acontecer.

Sósias

Hypholoma capnoides

Esta espécie assemelha-se à H.capnoides apenas na forma e no habitat, o que não é surpreendente, uma vez que pertence à mesma família. No entanto, a coloração é completamente diferente. Os gorros da H.capnoides são castanho-amarelados ou castanho-claros; não há qualquer vermelho. Além disso, crescem em árvores coníferas mortas. É uma espécie comestível, mas assemelha-se ainda mais ao tufo de enxofre (listado abaixo), que é venenoso, por isso, usecuidado se o forragear.

Hypholoma capnoides por Cindy Trubovitz em Mushroom Observer

Tufo de enxofre (Hypholoma fasciculare)

Este cogumelo pertence à mesma família que o cogumelo do tipo tijolo e tem padrões de crescimento semelhantes, mas não tem a cor vermelha no chapéu. Em vez disso, o chapéu é amarelo-enxofre a castanho-alaranjado. As guelras são verde-acinzentadas. Tenha muito cuidado com esta espécie; contém uma toxina que causa graves problemas gastrointestinais e possivelmente convulsões.

Hifoloma fascicular por Ondine em Mushroom Observer

Hifoloma fascicular por Joseph D. Cohen em Mushroom Observer

Galerina mortífera, também conhecida como Sino funerário, também conhecida como Calota mortífera (Galerina marginata)

A galerina mortal é extremamente venenosa, e a sua ingestão é muitas vezes fatal. Cresce principalmente em madeira de coníferas mortas ou moribundas e assemelha-se ligeiramente ao cogumelo da tampa de tijolo.

O gorro da galerina mortal é castanho-amarelado (não é vermelho tijolo!) e desvanece-se à medida que envelhece. A semelhança proeminente com o gorro de tijolo é a coloração amarelada que o gorro de tijolo tem frequentemente à volta das bordas exteriores do seu gorro. No entanto, a coloração central será diferente. Se tiver dúvidas, faça uma impressão de esporos. A galerina mortal tem uma impressão de esporos castanho-ferrugem.

Galerina marginata por Huafang em Mushroom Observer

Redlead Roundhead ( Leratiomyces ceres ) (também conhecido como S tropharia aurantiaca , o que é incorreto)

Este cogumelo, semelhante ao cogumelo do tipo "brick cap", tem um gorro vermelho vivo ou vermelho-alaranjado e guelras cinzentas pálidas a cinzentas púrpuras. As diferenças entre as espécies residem nos hábitos de crescimento e no habitat. O cogumelo do tipo "redlead roundhead" cresce normalmente em lascas de madeira e não em troncos ou cepos. É um cogumelo "paisagístico", importado com lascas de madeira e serradura e encontrado a crescer em zonas de habitação humana.habitats perturbados, como relvados, jardins e quintais.

Leratiomyces ceres por Juan Camilo Rodríguez Martínez em Mushroom Observer

Colheita de tampas de tijolo

Muitos dizem que os cogumelos têm um sabor amargo, mas pensa-se que isso se deve aos insectos. Os espécimes jovens e sem insectos raramente são amargos.

Cogumelo em forma de tijolo por Tavi no Mushroom Observer

Cozinhar com cogumelos Brick Cap

Os exemplares mais velhos podem ser amargos, pelo que muitos chefes recomendam cozinhar os cogumelos separadamente para garantir que não se estraga um prato por engano com um ou dois exemplares amargos num lote.

Os talos dos topos dos tijolos são normalmente muito duros e não vale a pena mexer neles - retire-os e cozinhe apenas os topos.

Não existem receitas online especificamente para os cogumelos "brick cap", mas pode substituí-los em qualquer receita que peça cogumelos botão ou uma mistura de cogumelos. Devido ao seu sabor leve e a nozes, são muito versáteis.

Cogumelo em forma de tijolo por Daniel Wilson em Mushroom Observer

Cogumelo em forma de tijolo por Melissa em Mushroom Observer

Perguntas frequentes sobre o cogumelo Brick Cap

Posso cultivar cogumelos "brick cap"?

Sim. Várias empresas vendem esporos de Brick Cap, incluindo a Field & Forest, Mycelium Emporium e Mushroom Mountain.

O cogumelo da tampa de tijolo é medicinal?

Estudos recentes demonstram que o cogumelo da tampa de tijolo tem propriedades anti-inflamatórias - //onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/cbdv.202000391