As cores vibrantes de muitos Russula fazem dele um cogumelo comum em grupos e fóruns de identificação. Russula Os cogumelos também são comuns em todo o país, e a sua probabilidade de aparecerem em grande quantidade é muito notória e apelativa. Têm um ótimo aspeto e são muitos - por favor, que sejam todos comestíveis! No entanto, por muito que fosse bom dar identificações curtas e rápidas, os Russula O género é um lugar complicado e confuso.

A maior parte dos apanhadores norte-americanos passa ao lado destes cogumelos, não se preocupando com eles devido à sua qualidade muitas vezes inferior à de outros cogumelos silvestres mais apreciados.

Muitos cogumelos Russula destacam-se pela sua coloração brilhante

Estes cogumelos são espécies muito procuradas em todo o mundo, principalmente devido à sua abundância, o que os torna apelativos como fonte de alimento, mesmo que não tenham o melhor sabor. O conhecimento regional transmitido ao longo dos séculos sobre quais são bons para comer é crucial para a nossa compreensão atual das espécies que vale a pena recolher e como identificá-las corretamente.

Este guia completo explora algumas das principais espécies de Russula Também abordaremos algumas características básicas que estes cogumelos possuem, para que possa, pelo menos, identificar o género quando se encontra na floresta.

• Nome científico: Russula sp.
• Nomes comuns: Brânquias quebradiças
• Habitat: Variável, mas sempre no solo
• Comestibilidade: Variável

Algumas espécies de russula são comestíveis, mas é preciso ser muito claro na sua identificação

O Russula Género: Uma breve descrição

Russula é um género grande e diversificado de ectomicorrízico Estes cogumelos são conhecidos pelas suas cores marcantes, tipicamente variando de vermelhos e laranjas brilhantes a amarelos e castanhos. As suas características distintivas incluem (frequentemente) gorros de cores vivas, brânquias presas e quebradiças, ausência de látex e ausência de véu parcial ou tecido volva no caule.

No passado, eram frequentemente designados por "brânquias frágeis" devido à natureza frágil das suas brânquias. O género Russula foi oficialmente descrita por Christian Hendrik Persoon em 1796, que reconheceu os seus corpos frutíferos carnudos, as suas capas deprimidas e as suas brânquias iguais como características definidoras.

Russula Os cogumelos apresentam uma grande variedade de comestibilidade, sendo que algumas espécies são consideradas comestíveis de eleição, enquanto outras são conhecidas por não serem comestíveis ou mesmo tóxicas. Se estiver interessado em colher e consumir Russula cogumelos, é essencial ter cuidado.

As russulas são também conhecidas como guelras frágeis, um nome comum que faz sentido quando se escolhe a espécie

Conhecidas pelos seus gorros coloridos e guelras frágeis, as espécies de russula são um achado comum na floresta

Como reconhecer Russula Cogumelos

Este guia abrange a maioria das características principais do Russula É claro que não é exaustivo e que nem todas as espécies deste género se enquadram exatamente no mesmo. No entanto, a maioria das espécies segue estas orientações gerais. não O que é que lhes falta em comparação com outros géneros mais fáceis de identificar?

Época

Varia muito consoante a espécie

Habitat

Russula Os cogumelos habitam uma variedade de ecossistemas, incluindo florestas de folha caduca e de coníferas, e formam associações micorrízicas com árvores, beneficiando tanto o fungo como a planta hospedeira. Russula Os cogumelos podem ser encontrados em habitats húmidos e secos, dependendo da espécie.

As russulas crescem a partir do solo, nunca de madeira ou de árvores. Aparecem isoladamente ou em grupos dispersos ou densos. Por vezes, crescem em tufos ou sobrepostos, mas cada exemplar terá o seu próprio caule.

Estes cogumelos crescem sempre a partir do solo, nunca de ou em árvores

Tampa

Russula Os cogumelos têm gorros que começam por ser convexos (arredondados). À medida que amadurecem, os gorros abrem-se e achatam-se. Quando atingem a maturidade plena ou passada, os bordos dos gorros podem alargar-se para cima, como asas, e mostrar as guelras.

As cores podem ser incrivelmente diversas, incluindo tons de vermelho, laranja, amarelo e castanho. Algumas espécies também podem apresentar variações de cor dentro de uma única coleção. E algumas mudam de cor ao longo do tempo, passando de cores vivas a cores desbotadas e geralmente sem brilho.

Russula Os cogumelos apresentam uma pele distinta chamada cutícula sobre o chapéu, que pode ser descascada. A quantidade ou o grau em que a pele pode ser descascada é uma parte crucial da identificação. Em algumas espécies, pode descascar-se toda a cutícula, enquanto noutras só se pode descascar um pouco à volta dos bordos do chapéu.

A borda do chapéu é estriada, o que significa que tem sulcos verticais ao longo de toda a sua extensão. Estes sulcos podem ser ténues ou muito claros. Esta estriação coincide com o espaçamento das brânquias por baixo.

Vê as estrias, ranhuras, à volta do bordo da tampa?

Guelras

Todos Russula Na maior parte dos casos, as brânquias estão presas ao caule, mas variam um pouco quanto à forma: algumas são quase decurrentes (descem pelo caule), enquanto outras são quase livres (não estão presas de todo).

Ao contrário de alguns géneros relacionados, tais como Lactarius ( Tampas de leite ) , Russula os cogumelos não exsudam uma substância leitosa quando as brânquias se rompem.

As guelras são frágeis, partindo-se MUITO facilmente na maioria das espécies

Caule

Os caules de Russula Os cogumelos são geralmente sólidos, cilíndricos e podem variar de comprimento, mas são geralmente curtos e atarracados, não ultrapassando a largura do chapéu. As cores podem variar entre o branco e o amarelo pálido ou mesmo o castanho-avermelhado, mas são mais frequentemente brancos ou esbranquiçados. Com a idade, os caules podem tornar-se ocos.

Quando se parte o caule ao meio, este estala facilmente e, muitas vezes, de forma audível - outro exemplo da sua carne frágil. Muitas outras espécies de cogumelos não têm caules que estalam de forma tão simples e limpa. O interior do caule pode parecer mole ou, pelo menos, pouco firme - isto acontece devido a danos provocados por insectos e com a idade

As Russula brittlegills têm uma forma muito "clássica" de cogumelo

Os caules da russula tornam-se muitas vezes moles no centro devido à idade ou ao facto de serem um hotel para insectos

Os caules da rúcula partem-se facilmente ao meio, como se partissem um pedaço de giz, sendo frequente ouvir-se um "estalido"

Olfato e Sabor

Muitos Russula Algumas espécies têm um cheiro caraterístico. Algumas podem ter um cheiro a amêndoa, enquanto outras podem emitir um odor malcheiroso ou a peixe. Esta é uma boa maneira de identificar algumas das espécies comestíveis agradáveis, cheirando-as, uma vez que as distinguirá de outras espécies semelhantes Russula .

É também muito importante fazer um teste de sabor rápido com estas espécies, pois algumas são muito amargas, enquanto outras são indistintas.

Quando maduros, os gorros são um pouco arredondados, muitas vezes com um centro recortado que acumula água e detritos

Com a idade, os gorros tornam-se irregulares e lobulados e a sua coloração desvanece-se ou muda completamente

Após a maturidade, os gorros são frequentemente virados para cima, imitando asas

Russulas tóxicas

Existem algumas espécies de Russula O principal padrão entre estas espécies tóxicas é o seu sabor acre (picante/picante). É possível que os espécimes consumidos não tenham sido cozinhados de forma completa ou adequada, o que causou o mal-estar.

Uma boa regra geral é fazer sempre um teste de sabor de mordidela e cuspo. Coloque um pequeno pedaço do cogumelo na sua língua para verificar o sabor e depois cuspa-o. Isto é totalmente seguro para fazer com qualquer Russula cogumelo e é ALTAMENTE recomendado.

O Doente ( Russula emetica)

Este Russula deve ser mencionada antes de qualquer discussão sobre a procura de alimentos, uma vez que é aquela a que se deve estar atento para não a recolher acidentalmente. Discute-se se esta espécie ocorre na América do Norte - a maioria dos especialistas pensa que não.

No entanto, quer ocorra aqui ou não, há muita conversa ou transmissão de informação nos círculos de cogumelos que adverte para se manter afastado de qualquer cogumelo de tampa vermelha Russula Embora não se queira certamente comer esta espécie ou a Falsa-falsa descrita abaixo, pode ser injusto comer a Falsa-falsa vermelha. Russulas Nalgumas partes do mundo, este cogumelo é comido depois de ter sido parboilizado, o que lhe retira as toxinas.

A foice tem um chapéu vermelho-cereja ou vermelho-escarlate brilhante, o que não é invulgar em Russula cogumelos - existem mais de 100 cogumelos de tampa vermelha Russulas Este cogumelo tem um aroma ligeiramente frutado ou picante e um sabor excecionalmente apimentado. Um teste rápido de mordiscar e cuspir determina rapidamente que não se deve comer esta espécie. Cresce com coníferas, preferindo abetos e pinheiros.

Russula emetica, a doentia

Fagulha de faia ( Russula nobilis )

Este é um outro boné vermelho Russula espécies que o farão adoecer e que corroboram a máxima "cuidado com o Russula "Para além do gorro vermelho, a fagulheira tem guelras brancas e um caule branco. A carne é branca ou amarelada, cheira um pouco a coco e tem um sabor acre e apimentado.

A vantagem é que, embora este cogumelo seja tóxico, não o matará. No máximo, causará um terrível desconforto gastrointestinal e, possivelmente, vómitos. E desaparecerá depois de o ter retirado do seu aparelho digestivo. Isso não é nada divertido, mas espero que alivie alguma preocupação com a ingestão acidental.

Fagulha de faia ( Russula nobilis )

Forrageamento Russula Bico-de-papagaio

Se quiser colher alimentos Russula Estes cogumelos são frágeis ao máximo; partem-se com uma facilidade absoluta e criam uma confusão de pedaços de cogumelos no seu saco ou cesto se não tiver cuidado. Mesmo quando é super cuidadoso, são muito propensos a partir-se.

Trazer um cesto ou saco separado especificamente para Russulas Quando estas espécies estão a frutificar, são muitas vezes em grande número.

Também pode ser um grande desafio encontrar estes cogumelos sem um barco cheio de insectos. Os insectos e as lesmas adoram estes cogumelos. Normalmente, é possível saber se o cogumelo está infestado cortando o caule - verá todos os buracos dos insectos.

Cortar o caule para determinar se os insectos chegaram lá primeiro (o que normalmente acontece)

Topo Russula Cogumelos nos Estados Unidos: espécies e distribuição

Russula A maioria dos guias de cogumelos da América do Norte aconselham precaução ao procurar estes cogumelos devido à sua fácil confusão na identificação. Mas, noutros países, Russula As espécies são favorecidas e forrageadas em grande quantidade, mesmo as espécies que também se encontram na América do Norte. Eis uma seleção de Russula espécies que se encontram habitualmente nos Estados Unidos e que são menos complicadas de forragear devido a várias características que as definem:

Russula de caule curto ( Russula brevipes )

Esta espécie totalmente branca é um alimento decente, na medida em que pode ser comido. Não tem muito sabor, mas é apreciado pela sua textura estaladiça e pela sua capacidade de absorver os sabores de tudo o que é cozinhado.

A verdadeira atração deste cogumelo é, no entanto, o que acontece quando é parasitado por Hypomyces lactifluorum Esta parasitização cria a tão adorada e desejada Cogumelo de lagosta Por isso, mesmo que não queiras comer o caule curto Russula por si só, marcar o local onde cresce, e talvez tenhas sorte, e eles sejam parasitados.

russula de caule curto

Caranguejo-da-índia ( Russula xerampelina )

Como o seu nome indica, o caranguejo-uçá cheira nitidamente a marisco cozido quando fresco. Com a maturidade e quando seco, o cheiro intensifica-se. É uma espécie comestível, de sabor suave, com um chapéu cor de vinho ou púrpura profunda. O chapéu também pode ser esverdeado e é normalmente mais escuro no centro.

As guelras do caranguejo-uçá começam por ser brancas, mas tornam-se amarelas com a maturidade. O caule é esbranquiçado e, por vezes, apresenta um tom avermelhado. Quando manuseado ou cortado, o caule, as guelras e a carne ficam todos castanhos.

Cheirem sempre as russulas! Os caranguejos são um excelente cogumelo

Triturador do pântano amarelo ( Russula claroflava )

Esta espécie de Russula cresce com bétulas e choupos em locais húmidos. É um cogumelo comestível de sabor suave, com um chapéu cor de gema de ovo brilhante e guelras brancas claras a amarelo-bronzeadas. O cogumelo amarelo do pântano tem um cheiro frutado e partes do cogumelo ficam cinzentas quando feridas.

Um belo pernilongo amarelo do pântano

Queimador de carvão vegetal ( Russula cyanoxantha )

Esta espécie de tampa escura é comestível, com um sabor suave a noz. A sua carne não é tão firme como a de outras espécies de Russula, mas mesmo assim cozinha-se bem. O carvoeiro tem uma tampa castanho-esverdeada ou apenas verde ou apenas castanha, ou uma combinação, e um caule branco. As guelras não se partem tão facilmente como outras guelras frágeis, sendo antes flexíveis e ligeiramente gordurosas ao toque.

Este cogumelo é comummente encontrado em florestas de folha caduca ou mistas e tem preferência por faias. Cresce em toda a América do Norte. O carvoeiro tem um sósia na costa leste que também é comestível, Russula variata .

Os queimadores de carvão vegetal são uma boa opção

Brittlegills verdes acolchoados ( Russula parvovirescens )

Esta espécie é uma das mais fáceis de identificar porque tem um chapéu verde com manchas visíveis, ou redes, ao longo do mesmo. Há outros cogumelos Russula que são verdes, mas não têm a rede clara, são de cor sólida. Os cogumelos frágeis verdes acolchoados têm um sabor suave. Estes crescem em toda a parte do Texas para leste.

Uma das russulas mais bonitas e mais fáceis de apanhar, a russula verde acolchoada

Espécies afins e semelhantes

Enquanto Russula Os cogumelos têm algumas características distintivas, mas é importante estar ciente dos seus sósias e espécies semelhantes. Aqui estão alguns cogumelos que podem ser confundidos com Russula cogumelos:

Espécies de Amanita

Alguns Cogumelos Amanita , tais como Amanita muscaria e Amanita rubescens partilham semelhanças na cor e na forma com certas Russula No entanto, Amanita Os cogumelos têm características distintivas importantes, tais como uma volva e um anel à volta do caule. Russula as espécies nunca têm uma volva ou uma saia de caule.

As amanitas têm uma volva à volta da base do caule e uma saia à volta da parte superior do caule

Espécies de Lactarius

Lactário Os cogumelos, também conhecidos como cápsulas de leite, podem assemelhar-se a Russula No entanto, a forma do chapéu e a fixação das brânquias são semelhantes, Lactário Os cogumelos exsudam um látex leitoso quando as suas brânquias são danificadas, uma caraterística que os diferencia dos Russula cogumelos.

Alguns Lactário As espécies emitem apenas uma pequena quantidade de leite, que não é muito percetível, especialmente quando já passaram da maturidade ou estão secas. Por isso, é preciso estar atento a isso também. Normalmente, porém, é possível ver alguns indícios de látex leitoso ou possíveis manchas dele nas guelras.

Gorros de leite índigo , Cápsulas de leite de açafrão , Tampas de rebuçados e Leiteiras choronas são alguns dos principais cogumelos Lactarius comestíveis.

Os gorros leitosos expelem uma substância branca semelhante ao látex quando as suas brânquias são cortadas

Utilizações alimentares e culinárias

Comestível Russula As espécies podem ser preparadas em vários pratos culinários: podem ser salteadas, grelhadas, incorporadas em sopas, guisados, pratos de massa, ou conservadas em salmoura para uso prolongado. No entanto, é essencial cozinhar Russula os cogumelos para garantir a sua comestibilidade.

Receitas de cogumelos Russula:

• Rúcula frita
• Cogumelos fermentados polacos
• Cozinha selvagem Cogumelos Russula

Cogumelos russula em conserva

Se quiser saber mais sobre a complexidade do Russula espécies, deve consultar A visão detalhada, intensiva e muito divertida de Michael Kuo sobre todo o género Se estiver no Noroeste do Pacífico, o livro exaustivo, informativo e divertido de Benjamin Woo documentação das espécies de Russula é uma leitura obrigatória.

Perguntas frequentes sobre os cogumelos Russula

Os cogumelos Russula são medicinais?

Enquanto Russula Os cogumelos são principalmente apreciados pelo seu valor culinário, mas algumas espécies têm sido estudadas pelas suas potenciais propriedades medicinais. A investigação sugere que certos compostos encontrados nos cogumelos Russula Os cogumelos podem possuir efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e imunomoduladores. No entanto, é necessária mais investigação científica para compreender plenamente o seu potencial terapêutico e possíveis aplicações.

Os cogumelos Russula são venenosos?

Não existem membros mortalmente venenosos na América do Norte, mas uma espécie ( Russula subnigricans ), presente na China e no Japão, está classificada como mortal.