Esta receita de sopa de cogumelos é saudável, satisfaz e é muito mais saborosa do que as versões de supermercado.

Esta sopa tem uma cor mais clara e uma consistência mais fina do que a sopa de creme de cogumelos, mas pode ser utilizada como base para molhos, caçarolas ou outros pratos, ou servir sozinha com sanduíches para um almoço delicioso.

Na tradição das receitas fáceis de cogumelos, há aqui muito espaço para experimentação. Utilize leite de arroz, azeite e caldo de legumes para uma receita vegetariana. Ou utilize caldo de carne e faça-o tão espesso quanto desejar.

Cogumelos recomendados: cogumelos Portobello, botões brancos, cremini, ou mesmo cogumelos morilles. Esta receita de sopa de cogumelos funciona melhor com as espécies mais fortes.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos, cortados em pedaços médios
• 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
• 2 chávenas de caldo (de carne, de legumes ou outro)
• 2 chávenas de leite
• 1/4 chávena de vinho branco
• 1 cebola amarela média, picada
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta a gosto

Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte-os em pedaços médios.

Derreta a manteiga numa panela de sopa em lume médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5 minutos.

Adicione os cogumelos, o colorau e o vinho branco e deixe a mistura cozinhar durante mais 5 minutos, mexendo frequentemente.

Em seguida, junte o caldo e o molho de soja. Tape a panela e deixe ferver durante 10 minutos. Não queremos que ferva, por isso levante a tampa e verifique de vez em quando. Baixe um pouco o lume se estiver a ferver.

Enquanto a sopa está a ferver em lume brando, bata a farinha e o leite num tacho pequeno à parte, para engrossar a sopa de cogumelos.

Após 10 minutos em lume brando, adicione lentamente a mistura de farinha e leite e deixe cozinhar tudo durante cerca de um minuto, mexendo frequentemente.

Retire do lume e junte o sumo de limão, adicione sal e pimenta a gosto e sirva.

Variações:

• A tradicional sopa dourada de cogumelos Campbell's contém tomate. Se quiser, adicione uma lata de tomate triturado e uma colher de sopa de pasta de tomate quando misturar o caldo.
• Muitas receitas de sopa de cogumelos também incluem endro. Eu não gosto muito de endro, por isso não o incluí, mas, se for fã de endro, adicione uma colher de chá com os cogumelos.
• Algumas pessoas preferem o sabor do xerez ao do vinho branco, e pode utilizar qualquer um deles nesta receita.