O cogumelo-do-prado tem uma vida complicada na América do Norte. Ou, mais precisamente, o caçador que tenta identificar com precisão o cogumelo-do-prado comestível é suscetível de ser desafiado. Agaricus as espécies chamadas cogumelos dos prados são difíceis de identificar (embora possam sê-lo); trata-se mais da exatidão dos nomes e do mau hábito dos primeiros americanos de aplicar nomes europeus às espécies.

Muitos Agaricus Alguns cogumelos são comestíveis, outros são ligeiramente venenosos e outros são tóxicos. É imperativo prestar muita atenção a esta espécie durante a recolha de alimentos - não se trata de um cogumelo para principiantes.

Um bando de belos exemplares de cogumelos dos prados

Tudo sobre os cogumelos do prado

Os cogumelos do prado são os primos mais próximos dos cogumelos de botão do supermercado ( Agaricus bisporus São comestíveis e têm um sabor muito semelhante ao do botão e do portabellos que conhecemos bem, só que são grátis se os encontrarmos no campo.

Até muito recentemente (2016), todas as espécies de cogumelos dos prados da América do Norte eram agrupadas sob o nome científico Agaricus campestris Quase todos os guias de recolha de cogumelos e a literatura, mesmo atualmente, utilizam este nome científico para o cogumelo dos prados nos Estados Unidos. Por isso, não se surpreenda se vir este nome amplamente utilizado em quaisquer guias de identificação que tenha à mão.

O cogumelo do prado é muito parecido com o seu primo próximo, o cogumelo botão/portobello

No entanto, na sua extensa investigação sobre as espécies de Agaricus na América do Norte, Richard Kerrigan descobriu que Agaricus campestris Provavelmente não existe na América do Norte. Ou, se existe, não é tão comum como nós pensamos.

Em vez disso, várias espécies separadas pertencem à categoria dos cogumelos dos prados neste continente. Estas espécies tendem a ser espécies da costa leste ou da costa oeste, com as Montanhas Rochosas como fronteira entre as regiões. Na aparência, são todas muito semelhantes, se não idênticas, mas têm ligeiras variações. Sem um microscópio, determinar que espécie se tem pode ser complicado.

Para os caçadores, isto pode não significar muito, uma vez que as características de identificação são suficientemente semelhantes para determinar se encontrou esta espécie comestível popular e generalizada. Mas, se gosta de ser exato, pode dar por si a arrancar os cabelos.

Os cogumelos do prado são uma excelente espécie comestível, mas por vezes é difícil identificá-los corretamente

Identificação de cogumelos dos prados

As descrições que se seguem são as características típicas dos cogumelos dos prados. A seguir ao guia, apresenta-se uma breve introdução às diferentes espécies norte-americanas, com as suas próprias particularidades.

Época

outono

Habitat

O cogumelo dos prados cresce isoladamente ou em grandes grupos, por vezes sobrepostos, em prados, campos e outras zonas herbáceas. É uma espécie comum que forma anéis de fadas. Este cogumelo só cresce no solo, nunca nas árvores.

O melhor sítio para procurar cogumelos dos prados é nos prados, surpresa das surpresas!

Identificação

Tampa

Os gomos dos cogumelos dos prados são esbranquiçados, ligeiramente acinzentados ou amarelados. Começam por ter a forma de um sino, como botões, e depois achatam-se. Com a maturidade avançada, os bordos podem ficar virados para cima. O gorro não é decorado e é liso ou pode ter fibras sedosas muito finas ou uma ligeira escamação.

Guelras

As guelras do cogumelo-do-prado começam por ser rosadas, tornando-se depois castanho-chocolate escuro com a idade. Estão amontoadas e não estão presas ao caule. A coloração rosa é mais parecida com rosa-salmão ou malva - quando os micologistas usam este adjetivo de cor, não querem dizer rosa quente ou rosa brilhante (normalmente).

Na juventude, as guelras são cobertas por um fino véu branco que, com a idade, se rompe, revelando as guelras.

Procure guelras rosa-malva, uma saia à volta do caule, um chapéu esbranquiçado e crescimento em zonas de relva.

Caule

Os caules dos cogumelos dos prados são brancos, igualmente espessos, não decorados e com 1,5-1,75 polegadas de comprimento. À volta da parte superior do caule há um frágil anel de saia branco, um resquício do véu universal que costumava cobrir as guelras. A base do caule é geralmente um pouco pontiaguda ou afunilada, o que é melhor visto quando o espécime inteiro é colhido.

Carne & Odor

A polpa do cogumelo-do-prado é branca e não muda de cor quando cortada ou ferida. Não tem um cheiro ou sabor caraterístico.

Impressão de esporos

Castanho chocolate

As guelras tornam-se castanho-chocolate com a idade.

Os gorros podem virar para cima com a maturidade avançada, como um guarda-chuva invertido

Principais características de identificação:

• Capa esbranquiçada ou branco-acinzentada
• Capa em forma de sino na juventude que se torna mais plana com a idade
• Guelras cor de malva/rosa na juventude que se tornam castanho chocolate
• Caule branco e denso
• Brânquias não ligadas ao caule
• Véu branco fino que cobre as guelras quando jovens
• Saia branca fina à volta da haste superior após a quebra do véu
• A polpa é branca e não muda de cor quando cortada ou ferida
• Sem cheiro caraterístico

Por vezes, os gorros têm escamas fibrosas acastanhadas claras que irradiam para o exterior a partir do centro do gorro

Os cogumelos podem sobrepor-se à medida que crescem e dividir-se

Colheita de cogumelos do prado

Uma vez que estes cogumelos gostam de crescer em grandes grupos, é um grande dia quando os encontra - vão alimentá-lo durante dias! Certifique-se de que verifica todos os principais pontos de identificação, uma vez que existem muitas espécies de aspeto semelhante na família Agaricus.

Certifique-se de que verifica TODOS os cogumelos que apanha. As espécies comestíveis e tóxicas crescem, por vezes, numa proximidade frustrante entre si.

Cortar o caule do cogumelo na base, ou arrancar cuidadosamente o cogumelo inteiro e cortar a extremidade suja. Apanhar o cogumelo inteiro é também uma óptima maneira de garantir que não apanhou uma amanita mortal, que terá um saco semelhante a um ovo na base.

Os espécimes mais jovens com guelras rosadas ou castanho chocolate claro são os melhores para comer. Quando as guelras ficam muito escuras, o sabor deteriora-se.

Procure espécies jovens e densas que ainda tenham as suas guelras rosadas; estas terão o melhor sabor

Um excelente dia de caça!

Espécies de cogumelos dos prados da América do Norte

Agaricus porphyrocephalus

Esta espécie de cogumelo dos prados aparece no outono nos estados do leste e do centro-oeste. O seu chapéu está coberto de finas escamas fibrosas castanhas que irradiam do centro para o exterior. Muitas vezes, as escamas adquirem uma tonalidade arroxeada, mas nem sempre é possível distingui-las. A escamação do chapéu distingue-o de outras espécies semelhantes. O tamanho do chapéu varia entre 1,5-4 polegadas de largura e o caule tem 1,5-2,25polegadas de comprimento.

Agaricus porphyrocephalus por Alexey Sergeev em Mushroom Observer

Agaricus porphyrocephalus var. pallidus

Trata-se de uma variedade branca da espécie acima descrita. " Pallidus "Na verdade, parece-se mais com um cogumelo dos prados "típico" do que com o seu progenitor. Por vezes, as duas variações podem ser encontradas a crescer ao lado uma da outra. São semelhantes em tamanho. No entanto, esta espécie pode ser mais difundida, ocorrendo em partes do oeste da América do Norte, bem como no centro-oeste e na costa leste.

Agaricus andrewii

Esta espécie de cogumelo dos prados orientais ocorre a leste das Grandes Planícies. O chapéu tem uma largura de 1,5 a 4,25 polegadas e o caule tem 1,5 a 2,75 polegadas de comprimento. Em todos os aspectos, tem o mesmo aspeto que o descrito no guia de identificação de cogumelos dos prados acima. Com a idade, desenvolve escamas castanhas fibrosas e finas que irradiam do centro. É pouco provável que seja diferenciado de outros cogumelos dos pradosespécies sem um microscópio.

Agaricus andrewii por Ryan Patrick em Mushroom Observer

Agaricus argenteus / Agaricus braendlei ( A. braendlei é o nome próprio recentemente descrito - por enquanto são intermutáveis)

Este cogumelo dos prados não se distingue do Agaricus andrewii A sua principal diferença é o tamanho dos esporos, que não é possível determinar a olho nu. Esta espécie tem também a mesma distribuição, estando disseminada a leste das Grandes Planícies.

Agaricus argenteus / Agaricus braendlei por Ian Blaylock em Mushroom Observer

Agaricus argenteus var. annetteae

Uma variação da espécie acima, esta tem escamas fibrosas castanhas no chapéu. Aparece também nos estados ocidentais, especificamente na Califórnia e no Alasca. Pode estar mais espalhada, mas a sua área exacta é desconhecida.

Agaricus argenteus var. annetteae por Cindy Trubovitz em Mushroom Observer

Cogumelos do prado semelhantes

Existem algumas espécies com as quais se deve ter muito cuidado quando se apanha cogumelos dos prados. Existem sinais indicadores que permitem saber que não se está perante um cogumelo dos prados, mas é preciso estar atento. Para além das espécies problemáticas, há vários outros cogumelos comestíveis e não comestíveis (mas não tóxicos) que se parecem com o cogumelo dos prados.

Mancha amarela ( Agaricus xanthodermus )

À primeira vista, esta espécie de Agaricus tem um aspeto idêntico ao do cogumelo dos prados, sendo comummente confundida, o que é problemático, uma vez que é venenosa. No entanto, o manchador amarelo tem uma caraterística crítica que o distingue. O chapéu e o caule ficam imediatamente amarelos brilhantes quando cortados ou feridos. Além disso, cheira a iodo.

Quando cozinhado, emite um odor intenso (desagradável), doce e acre (fenol), por isso, se notar que os seus cogumelos do prado cheiram mal, pode ter o fungo errado!

Agaricus xanthodermus por Chris G no Observatório dos Cogumelos

Anjo Destruidor [ Amanita bisporigera (costa leste) & Amanita ocreata (costa oeste)]

Destruição de anjos O anjo destruidor não é apenas tóxico, como o nome comum sugere, mas também pode ser mortal.

Existem várias diferenças importantes entre os cogumelos do prado e os anjos destruidores, por isso preste muita atenção e não terá dificuldades. O anjo destruidor tem um saco branco na base, a volva. À medida que cresce, o corpo de frutificação rompe o saco branco, deixando restos à volta do caule. Assim, embora tenha a mesma saia à volta do caule, o anjo destruidor tem umaÉ preciso cavar na terra para o ver, mas é inconfundível.

Além disso, os anjos destruidores têm guelras brancas, e não cor-de-rosa ou castanhas, e uma impressão de esporos branca. Se alguma vez tiver dúvidas, uma impressão de esporos ajudará significativamente.

Este guia para identificar as espécies de Amanita é um ótimo ponto de partida para aprender as diferenças e não cometer erros tóxicos.

Repare na taça na base que parece metade de uma casca de ovo - pode ter de cavar para ver isto claramente, mas olhe sempre

Agaricus da Califórnia ( Agaricus californicus )

Este primo do cogumelo do prado é todo branco, com manchas amarelas, e partilha muitas das mesmas características. É também tóxico para muitas pessoas. Algumas pessoas referem que o comem sem problemas, mas para outras causa problemas gastrointestinais terríveis, pelo que é melhor evitá-lo.

Os espécimes de Agaricus californiano têm um ligeiro odor a iodo. Além disso, só crescem na Califórnia e no centro do México, pelo que só tem de se preocupar com esta espécie se viver nessas zonas.

Não se esqueça de cheirar bem o cogumelo. Agaricus californicus por Cindy Trubovitz no Observador de Cogumelos

Cogumelo do cavalo (Agaricus arvensis)

Uma espécie estreitamente relacionada, o cogumelo do cavalo O cogumelo-dos-prados tem um chapéu branco e um caule branco sem escamas nem marcas. Distingue-se do cogumelo-dos-prados pelo seu forte odor a anis e pela tendência para ficar ligeiramente amarelado quando manuseado. Os cogumelos-dos-prados são uma espécie de Agaricus comestível.

Os cogumelos do cavalo cheiram a anis - cheira sempre a estas espécies de agaricus!

O outro cogumelo do cavalo ( Agaricus fissuratus )

Como o cogumelo do cavalo "original", Agaricus arvensis Esta espécie é branca com guelras cor-de-rosa ou castanhas, mancha-se de amarelo, tem um anel branco em forma de roda dentada à volta do caule e cresce em áreas relvadas, como relvados e prados. À primeira vista, distinguir estas duas espécies é um desafio. Felizmente, esta espécie também é comestível!

A principal diferença é o cheiro, o cogumelo do cavalo, A. arvensis Se não tiveres um bom olfato, poderás ter problemas em discernir entre estas duas espécies, a não ser que tenhas um microscópio.

O gémeo do cogumelo do cavalo. Agaricus fissuratus por Kingman Bond Graham no Observador de Cogumelos

Cogumelo de madeira ( Agaricus silvicola )

O cogumelo do bosque é bastante semelhante ao cogumelo do prado, com algumas diferenças principais. O cogumelo do bosque, como o nome indica, cresce no bosque, um habitat diferente do dos cogumelos do prado. Os cogumelos do bosque também cheiram a anis, o que os distingue dos cogumelos do prado, que não têm cheiro.

O habitat é frequentemente um fator determinante! Agaricus silvicola por zaca no Observador de Cogumelos

Agaricus da primavera ( Agaricus bitorquis )

O Agaricus primaveril frutifica na primavera, o oposto do cogumelo dos prados de outono. A saia do caule do Agaricus primaveril é distinta e distingue-o. É um anel duplo, com um anel grosso virado para cima e um anel inferior mais fino.

Em todas as outras características, parece-se muito com o cogumelo dos prados, com um chapéu e caule brancos, guelras cor-de-rosa ou castanhas, e cresce em terrenos perturbados, incluindo campos.

Agaricus de primavera por Terrence Delaney no Observador de Cogumelos

Cozinhar com cogumelos do prado

Os cogumelos do prado são intercambiáveis com os cogumelos normais de supermercado e são excelentes para assar, saltear, grelhar, fritar e para sopas.

O cogumelo do prado é ligeiramente mais macio do que o cogumelo comum de supermercado, mas tem um melhor sabor e aroma. Não é assim tão diferente, apenas ligeiramente melhor. Isto pode dever-se ao facto de crescer selvagem em vez de ser cultivado.

Os cogumelos do prado podem ser secos e transformados em pó, ou secos em pedaços para serem adicionados às sopas mais tarde. Também ficam bem cozinhados primeiro e depois congelados, tal como os cogumelos de botão.

Receitas de cogumelos do prado :

• Biscoitos e molho de cogumelos do prado
• Tartes de cebola caramelizada com cogumelos do prado
• Sopa Clássica de Cogumelos do Prado com Tartines de Cogumelos Silvestres e Ricotta com Ervas

O interior é completamente branco - parece-se com um cogumelo botão de supermercado

Os cogumelos do prado grelhados são deliciosos

Perguntas frequentes sobre os cogumelos do prado

Posso cultivar cogumelos do prado?

Sim, de facto, existem várias explorações comerciais que cultivam esta espécie, cujas necessidades de crescimento são semelhantes às dos cogumelos de botão ( Agaricus bisporus ).