O cogumelo-de-sol ( Macrolepiota procera No entanto, este excelente cogumelo comestível tem um sósia problemático (whyyyy, oh whyyy!). Antes de colher cogumelos parasol para comer, deve ter 100% de certeza da sua identificação. Não é muito complicado, mas requer alguma atenção aos detalhes.

Devido à possibilidade de se confundir com um sósia tóxico, este cogumelo é mais indicado para forrageadores intermédios e não para principiantes.

O elegante como sempre cogumelo-sol, macrolepiota procera

Guarda-sóis, guarda-sóis desgrenhados, guarda-sóis falsos e crinas desgrenhadas, oh meu Deus!

Existem vários cogumelos comestíveis com nomes comuns muito semelhantes: Parasóis (discutido aqui), Falsos Parasóis (o vomitador), Parasóis Shaggy e Manes Shaggy. Não são o mesmo cogumelo! Os parasóis Shaggy e os cogumelos parasóis são muito semelhantes na aparência. De facto, não há muito tempo, pensava-se que pertenciam ao mesmo género. É muito fácil confundir estes dois cogumelos.

Por outro lado, as crinas shaggy são apenas superficialmente semelhantes às sombrinhas e aos guarda-sóis shaggy. São fáceis de diferenciar quando se sabe o que procurar. No entanto, devido aos seus nomes comuns, as crinas shaggy e os guarda-sóis shaggy são frequentemente confundidos ou misturados quanto a qual é qual.

Infelizmente, os falsos chapéus-de-sol são incrivelmente parecidos com os chapéus-de-sol. Esta é a espécie mais problemática, uma vez que o deixará bastante doente. Não é mortal, mas pode desejar estar morto depois de o comer - uma perturbação gástrica grave é apenas um dos efeitos secundários agradáveis da ingestão deste cogumelo.

Tudo sobre os cogumelos Parasol

Os chapéus-de-sol ganham o seu nome por se parecerem com sombrinhas (guarda-chuvas). Quando atingem a maturidade, os chapéus são tão grandes como pratos de jantar, ou até maiores, com um caule fino a segurá-los. Não é um guarda-chuva suficientemente grande para um ser humano, mas é perfeito para o pequeno rato do campo ou escaravelho que se quer manter seco!

Na Europa, o cogumelo-do-sol é especialmente apreciado e procurado devido ao seu tamanho e à sua versatilidade culinária. É também um cogumelo de crescimento fiável, um cogumelo que pode contar com o seu regresso todos os anos. Além disso, o sósia tóxico de que os norte-americanos devem ter cuidado é muito raro na Europa, o que significa, evidentemente, que não têm as mesmas preocupações que nós aqui.

Os cogumelos-sol são populares em todo o lado onde crescem

No entanto, a falta de sósias tóxicos é também uma razão pela qual há tantos envenenamentos na América do Norte. Os europeus que vêm para cá e vêem o seu amigo fungo familiar, ou o que pensam ser, colhem-no para a mesa. Para muitos, o sósia tóxico Chlorophyllum molybdites é desconhecido e só se apercebem quando já é demasiado tarde. Felizmente, C. molibdites não é mortal, mas não é uma experiência agradável de se ter!

É provável que na América do Norte existam mais do que uma espécie de guarda-sol. Atualmente, todas as espécies do tipo guarda-sol e procera estão sob o nome Macrolepiota procera Não se surpreenda se tudo isto mudar assim que for feita uma investigação aprofundada e uma análise de ADN.

Esta é uma das razões pelas quais é importante praticar uma boa ciência cidadã e registar as descobertas no Observador de Cogumelos ou iNaturalista Os seus envios individuais podem não parecer assim tão críticos, mas são-no de facto. Os micologistas que realizam investigação de espécies recuam frequentemente mais de 100 anos para espécies de herbário, numa tentativa de desvendar alguns mistérios miceliais profundos.

Macrolepiota procera é extremamente comum na maior parte da Europa.

O júri ainda não sabe quantos cogumelos do tipo parasol-procera existem na América do Norte

Um pouco de folclore sobre o cogumelo do guarda-sol

Devido à sua longa popularidade na Europa e não só, e ao seu tamanho significativo, os cogumelos-solário foram parar a vários contos populares. O facto de crescerem frequentemente em vastos anéis de fadas também ajuda. A lenda escocesa diz que as fadas usam os cogumelos-solário como mesas de jantar. No País de Gales, as fadas usam o cogumelo-solário como guarda-chuva. Conhece mais algum folclore sobre estes cogumelos maciços?cogumelos selvagens?

O guarda-chuva ou a mesa de jantar perfeita para uma fada

Identificação dos cogumelos do género Parasol

Época

Final do verão até ao outono.

Habitat

O cogumelo parasol gosta de espaços abertos, particularmente campos, pastagens antigas, bermas de estradas, prados, margens de trilhos, terrenos perturbados e relvados. Aparecem frequentemente em números densos, espalhados por uma área relvada. Os parasóis também gostam de formar anéis de fadas.

Estes cogumelos crescem sempre isoladamente, nunca em grupos ou sobrepostos. No entanto, muitas vezes, estarão muito próximos uns dos outros. Se vir um, não se esqueça de procurar os outros. Apesar de serem tão altos, é provável que os veja sem qualquer problema!

Os cogumelos parassol crescem em toda a América do Norte, mas são mais comuns a leste das Montanhas Rochosas.

Procure os cogumelos-de-sol nos prados relvados, nos campos abertos e no relvado da sua casa!

Identificação do cogumelo-papagaio

A palavra "procera" significa alto, o que é uma óptima maneira de descrever o cogumelo-sol muito imponente.

Tampas

Os chapéus dos cogumelos-papagaio começam por ser esferas castanhas pálidas no topo de um caule delgado. Esta fase não dura muito tempo, pois assim que o cogumelo começa a crescer, rompe a pele exterior castanha (véu) para mostrar a sua cor branca brilhante por baixo. Os restos da pele exterior castanha do véu permanecem no chapéu como pontos, escamas e decorações.

Os cogumelos jovens têm um chapéu arredondado, semelhante a uma bola de golfe, com muitas manchas e escamas.

A fase seguinte de crescimento do chapéu é como uma bola branca, arredondada, em forma de ovo, com muitas manchas castanhas a cobri-lo. Depois, à medida que amadurece, o chapéu abre-se para a sua forma completa de guarda-sol, arredondado em torno das bordas no início, mas depois achatando-se completamente. Os chapéus têm uma média de 3-10 polegadas de largura na maturidade completa, mas podem chegar a 15 polegadas de largura!

As manchas e escamas de cor castanha clara a castanha escura distribuem-se de forma irregular, mas tendem a estar dispostas num círculo concêntrico à volta do centro do gorro. Na parte superior central do gorro existe uma protuberância castanha-chocolate, levantada, denominada umbo. Esta protuberância central é coriácea ao toque e constitui um ponto focal para o resto do gorro à medida que este se transforma e amadurece. Algumas escamas podem cair com o crescimento ou durante umachuvas, mas raramente desaparecem por completo.

Os chapéus de guarda-sol podem ficar tão grandes como pratos de jantar!

Guelras

As guelras do cogumelo-papagaio são brancas e estão amontoadas, por vezes com uma tonalidade rosa pálido. Quando o cogumelo emerge pela primeira vez, as guelras estão cobertas pela pele acastanhada do véu universal e não podem ser vistas até o véu se romper com a maturidade.

Caule

O caule do guarda-sol é caraterístico e um ponto de identificação distintivo. É alto e esguio, com um fundo bulboso. Mas o verdadeiro aspeto digno de nota deste caule bronzeado esbranquiçado é a decoração castanha em forma de pele de cobra que o cobre inteiramente. O aspeto de pele de cobra é exclusivo deste cogumelo. Em algumas partes da Europa, o guarda-sol é conhecido como "chapéu de cobra" ou "esponja de cobra".cogumelo como um chapéu de abas largas que cobre o corpo de uma serpente, como uma celebridade a tentar esconder-se dos paparazzi.

Os caules dos guarda-sóis são fibrosos e muitas vezes ocos; não se partem nem estalam facilmente. À volta da parte superior do caule há uma saia dupla branca (pense em anáguas). Esta saia desliza facilmente para cima e para baixo do caule; não está firmemente presa a uma parte do caule. De facto, a saia pode ser encontrada caída na base do caule. A saia é um resquício de quando o véu universal cobria o novocogumelo emergente.

O caule do cogumelo-do-sol é geralmente tão longo quanto a largura do chapéu, com uma altura média de 3-10 polegadas, mas pode atingir até 15 polegadas de altura.

A haste em pele de cobra é um ponto de identificação fundamental - uma boa forma de recordar esta espécie é como "uma cobra com um chapéu"

Carne

A polpa do cogumelo-do-paraíso é branca, macia e substancial. Quando cortada, pode tornar-se rosa pálido, mas nem sempre é aparente ou óbvia.

Impressão de esporos

Branco

À espreita

Durante a fase de botão, quando o guarda-sol é todo castanho, pode passar despercebido porque se confunde com o ambiente. No entanto, é praticamente impossível passar despercebido assim que começa a desenvolver-se e a atingir o seu potencial de guarda-sol. Não só é alto, destacando-se na relva, como o chapéu é largo e considerável. Encontrar estes fantásticos cogumelos comestíveis é como tropeçar num conjunto depratos brancos e castanhos que crescem no campo.

Estes cogumelos altos são difíceis de perder quando estão completamente crescidos!

Cogumelos parecidos

O falso parasol é, no mínimo, problemático. Os falsos parasóis são raros na Europa, pelo que muitas pessoas (e sites não norte-americanos) não o mencionam porque não é um problema. No entanto, para os norte-americanos, é preciso estar atento a este cogumelo comum, de tamanho considerável e notavelmente semelhante, que fará com que o seu sistema gastrointestinal deseje sermorto.

Felizmente, existe um sinal que distingue os dois - o caule em pele de cobra! Os falsos chapéus-de-sol têm caules carecas e não decorados. No entanto, em caso de dúvida, deve fazer uma impressão de esporos. Este é o segundo método garantido para distinguir os dois. Os falsos chapéus-de-sol têm uma impressão de esporos esverdeada, enquanto o chapéu de sol tem uma impressão de esporos branca. Aprender mais sobre os cogumelos do falso guarda-sol aqui .

O falso guarda-sol, C Chlorophyllum molybdites , também conhecido por Vómito

Este cogumelo, tal como o falso guarda-sol, tem um caule careca e não decorado, em contraste com o caule em pele de cobra do guarda-sol. Tanto o guarda-sol como o guarda-sol têm esporos brancos, pelo que não é possível distingui-los. O guarda-sol é um cogumelo comestível, por isso, se o encontrar, colha-o. Aprender mais sobre o guarda-sol felpudo aqui .

O guarda-sol felpudo está bem mais felpudo!

O terceiro cogumelo parecido com o cogumelo do guarda-sol é o shaggy mane. Este cogumelo não se parece tanto com o guarda-sol como os outros dois mencionados anteriormente. Os shaggy manes são brancos com decorações shaggy na sua tampa, mas as suas tampas são alongadas, parecendo mais tubos do que bolas de golfe. Também têm um caule nu, sem padrão de pele de cobra. Veja o nosso guia pormenorizado sobre crinas desgrenhadas aqui .

Os chapéus de crina felpuda têm um formato diferente dos chapéus-de-sol felpudos

Cozinhar com cogumelos Parasol

A forma mais popular de preparar o cogumelo-do-sol é um simples refogado com manteiga. Outro método popular é panar e fritar o chapéu grande, como se fosse uma costeleta. Na Eslováquia, os amantes de cogumelos recheiam os chapéus maciços com carne de porco, orégãos e alho e cozem-nos. Rechear e assar os chapéus também é popular em Itália e na Áustria.

Um cogumelo-de-sol frito ocupa toda a panela!

Os chapéus-de-sol têm muitas utilizações, mas o caule deve ser retirado e deitado fora, pois é fibroso e pouco saboroso.

Receitas de cogumelos Parasol:

• Cogumelos fritos
• Bolinhos de guarda-sol fritos
• Tampões de cogumelos com recheio de arroz selvagem
• Cogumelos silvestres recheados com ricota

Procure estas jóias com caules de pele de cobra no final do verão e durante o outono

Perguntas comuns sobre os cogumelos Parasol

Posso cultivar cogumelos-de-sol em casa?

Sim, é possível, mas é um pouco complicado. Não é fácil de cultivar e tem de ser feito ao ar livre. Não existe muita documentação sobre o cultivo de guarda-sóis. Algumas pessoas mencionam que existem instruções no livro de Paul Stamets Mycelium Running, mas, de resto, não é uma espécie popularmente cultivada.

Qual é o sabor do cogumelo-sol?

A resposta a esta pergunta depende, provavelmente, dos cogumelos que encontrar - os cogumelos tendem a desenvolver sabores e aromas ligeiramente diferentes, dependendo do local onde crescem. Algumas pessoas dizem que são nozes e umami, enquanto outras notam um sabor e cheiro doce, semelhante ao do xarope de ácer.