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O fungo da neve é um cogumelo comestível muito apreciado que cresce em ramos de árvores de folha larga mortas. É uma espécie do leste da América do Norte com uma ocorrência generalizada no seu território. O fungo da neve ( Tremella fuciformis ) é um cogumelo muito apreciado na cozinha chinesa e acredita-se que também tem propriedades medicinais, sendo também conhecido como cogumelo da gelatina branca, orelha de neve, orelhas de nuvem branca e fungo da orelha de prata.
O fungo da neve é uma espécie popular de cogumelo comestível utilizado em sopas e sobremesas!
Tudo sobre o fungo da neve
O fungo da neve é um tipo de fungo gelatinoso que cresce nas árvores, especialmente em ramos mortos ou moribundos. Encontra-se em regiões temperadas de todo o mundo, incluindo a Ásia, a Europa e a América do Norte. Este cogumelo é utilizado numa vasta gama de pratos, incluindo sopas, salteados e até sobremesas.
Na cultura chinesa, é conhecido como "yin er" e é altamente valorizado pelos seus benefícios para a saúde. O fungo da neve é rico em fibras dietéticas, minerais e polissacáridos que se acredita estimularem o sistema imunitário e melhorarem a saúde da pele.
As orelhas de nuvem branca, também conhecidas como cogumelos da neve, são veneradas na medicina tradicional chinesa pelos seus benefícios para a saúde
O fungo da neve pode ser encontrado em florestas, parques e outras áreas arborizadas. É mais comum encontrar-se nos meses de inverno, de dezembro a março, quando o tempo está frio e húmido. Procure este fungo em árvores de folha caduca mortas ou moribundas, como carvalhos ou áceres. Também pode crescer em árvores coníferas, como abetos ou pinheiros. Cresce normalmente em tufos e tem uma forma distinta que se assemelha a umorelha ou uma flor.
O fungo da neve tem uma longa história de utilização na medicina tradicional chinesa. Pensa-se que foi utilizado pela primeira vez durante a dinastia Tang (618-907 d.C.) como alimento medicinal. Durante este período, era considerado um artigo de luxo e estava reservado aos imperadores e às suas cortes. Era muito apreciado pela sua capacidade de melhorar a tez e a saúde em geral.
Hoje em dia, o fungo da neve é amplamente cultivado na China e noutras partes da Ásia, onde continua a ser altamente considerado tanto pelo seu valor nutricional como pelos seus benefícios medicinais. A sua popularidade também se espalhou para além da Ásia, com muitos países ocidentais a incorporá-lo nas suas dietas e produtos de cuidados da pele.
Um cogumelo branco de geleia um pouco fora de moda - deve ser todo branco quando colhido.
Ciclo de vida do fungo da neve
O fungo da neve é, na verdade, uma levedura parasita que aparece como uma pele viscosa semelhante a muco até encontrar um hospedeiro que lhe agrade. Esses hospedeiros incluem outras espécies de fungos, incluindo Anulohpoxylon e Hipoxylon Quando encontra o hospedeiro preferido, invade-o, o que desencadeia um crescimento vigoroso do micélio e a formação do corpo de frutificação que conhecemos como fungo da neve.
Pelo menos, é assim que os micologistas e biólogos acreditam que a parasitização funciona. A natureza exacta da relação entre o hospedeiro e o parasita não é clara. Em vez de uma parasitização direta, pode haver uma relação mais complexa, mutualista ou simbiótica entre Tremella fuciformis e o anfitrião.
O ciclo de vida deste fungo ainda não é totalmente conhecido
Benefícios nutricionais do fungo da neve
O fungo da neve não é apenas delicioso, mas também repleto de benefícios para a saúde. É baixo em calorias e rico em fibras alimentares, o que o torna um ótimo complemento para qualquer dieta. O fungo branco gelatinoso também é rico em minerais como ferro, potássio e cálcio, que são essenciais para ossos e músculos saudáveis. Além disso, este cogumelo contém polissacarídeos, que são hidratos de carbono complexos que têmdemonstrou estimular o sistema imunitário e melhorar a saúde em geral.
Na medicina tradicional chinesa, acredita-se que este fungo tem propriedades anti-envelhecimento e é utilizado para tratar várias doenças, como tosse, infecções respiratórias e problemas digestivos. É também utilizado em produtos de cuidados da pele devido às suas propriedades hidratantes e anti-inflamatórias.
Identificação do fungo da neve
O fungo da neve tem uma forma distinta que se assemelha a uma espiga ou a uma flor. É geralmente de cor branca ou bege e tem uma textura delicada e gelatinosa. Este fungo cresce em aglomerados e pode variar em tamanho de alguns centímetros a vários centímetros.
Uma das formas de identificar este cogumelo é pela sua textura. Tem uma textura escorregadia e gelatinosa, semelhante a outros fungos gelatinosos. Outra forma de o identificar é pela sua localização. Cresce normalmente em árvores de folha caduca mortas ou moribundas, como carvalhos ou áceres. Pode também crescer em árvores coníferas, como abetos ou pinheiros.
Época
De verão a inverno, consoante a região
Habitat
O fungo da neve cresce em madeira de folhosas mortas, num único tufo ou em muitos tufos ou aglomerados dispersos.
Procure o fungo orelha-de-neve que cresce em árvores de madeira de lei mortas e moribundas. A sua coloração branca brilhante faz com que se destaque.
Características de identificação
O fungo da neve é branco ou esbranquiçado, por vezes transformando-se num branco sujo ou num bege. É gelatinoso mas firme e tem o aspeto de uma bolha com muitos lóbulos definidos, ondulados e elegantes. Estes lóbulos assemelham-se a orelhas ou a pétalas de flores, ou a algas marinhas com frondes ramificadas. É bastante diferente de outras espécies de fungos gelatinosos, que são apenas bolhas sem grande definição. A carne é frequentementetranslúcido, liso e brilhante.
Estes cogumelos têm, em média, cerca de 2,75 centímetros de largura e 1,5 centímetros de altura. A impressão dos esporos é branca.
Repare nas extremidades onduladas e lobuladas que lhe dão um aspeto de orelha ou de fronde de alga.
Fungos da neve parecidos
Ductifera pululahuana
Este fungo gelatinoso branco, muito difundido, cresce em todo o leste e sul da América do Norte. Também cresce em madeira de lei morta e aparece no outono ou no inverno. As principais diferenças entre as duas espécies são D. puluahuana Não tem os lóbulos das orelhas ou das pétalas das flores que caracterizam o fungo da neve. D. pululahuana também tende a crescer em massas globulares densas, que se sobrepõem e se assemelham a um cérebro espesso e gelatinoso.
Ductifera pululahuana por purplecloud no Observador de Cogumelos
Sebacina sparassoidea , syn. Tremella reticulata
Este fungo gelatinoso do leste da América do Norte é branco como o fungo da orelha de neve, mas tem um aspeto bastante diferente. A forma assemelha-se a um coral marinho, com ramos definidos que emergem de uma zona algo central. A cor branca é também muito mais opaca (não translúcida) e cresce bastante, atingindo até 5 cm de altura e 15 cm de largura. T. reticulata Uma vez que o fungo da neve nunca cresce a partir do solo, este é um fator crucial de decifração.
Sebacina sparassoidea por Eva Skific no Observador de Cogumelos
Cozinhar com fungos da neve
O fungo da neve é um ingrediente versátil que pode ser utilizado tanto em pratos doces como salgados. Antes de utilizar o fungo da neve, é essencial limpá-lo bem. Passe-o por água corrente e remova qualquer sujidade ou detritos. Se tiver espécimes secos, mergulhe-os em água durante 30 minutos para os amolecer.
Depois de limpo, este fungo gelatinoso pode ser utilizado numa grande variedade de pratos. Tem um sabor ligeiramente doce e uma textura delicada, o que o torna um ótimo complemento para sopas, guisados e sobremesas.
O cogumelo seco da orelha de neve precisa de ser re-hidratado durante cerca de 30 minutos antes de ser utilizado
Aqui estão algumas receitas de fungos da neve e ideias culinárias para experimentar:
- Sopa de fungos da neve: Junte o fungo, o caldo de legumes ou de miso, os cogumelos shiitake e as cenouras numa panela e deixe cozer em lume brando durante 30 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Salada de fungos da neve: Misture o fungo, o pepino e o óleo de sésamo numa tigela. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sobremesa de fungos da neve: Mergulhe o fungo em água durante 30 minutos. Misture com o açúcar de rocha, o longan seco e as bagas de goji numa panela e deixe ferver durante 30 minutos. Sirva quente ou frio.
- Fungo da neve com peras
- Noodles de alho e chili com fungos da neve
- Sopa de sobremesa de fungos da neve
- Sopa de maçã e fungos da neve
- Salada de fungos da neve
- Sopa chinesa vegan de fungos da neve
Para além destas receitas, este fungo gelatinoso também pode ser utilizado em salteados, panelas quentes e batidos. Seja criativo e experimente diferentes combinações de sabores para encontrar a sua forma preferida de desfrutar desta iguaria de fungos.
O cogumelo seco da orelha de neve pode ser encontrado em supermercados asiáticos e online
Interessado em saber mais sobre outras espécies de cogumelos comestíveis na América do Norte? todos os nossos guias de espécies de cogumelos comestíveis .
Conservação e armazenamento de fungos da neve
Este fungo pode ser guardado no frigorífico até uma semana. Depois de limpo, seque-o com uma toalha de papel e guarde-o num recipiente hermético. Também pode congelar o fungo da neve até três meses. Basta escaldá-lo em água a ferver durante alguns segundos, depois passá-lo por água fria e secá-lo com uma toalha. Coloque-o num recipiente próprio para congelação e guarde-o no congelador até estar pronto a utilizar.
O fungo também é normalmente seco e armazenado em recipientes herméticos. Utilize um desidratador ou seque-o a uma temperatura muito baixa no forno. Para o reconstituir antes de o utilizar, mergulhe-o em água quente durante 30 minutos.
Perguntas frequentes sobre o fungo da neve
Posso cultivar o fungo da neve?
Possivelmente. O cultivo do fungo da neve está muito difundido, mas é um processo complicado que envolve a inoculação dos esporos juntamente com o micélio do fungo hospedeiro. Este guia é um ótimo ponto de partida se estiver interessado em cultivar o fungo da orelha de neve.
O fungo da neve é medicinal?
Na medicina tradicional chinesa, o fungo da neve é utilizado para melhorar os rins, os pulmões, o coração e o estômago. Acredita-se que melhora o fluxo sanguíneo e trata a tensão arterial elevada. Este fungo é particularmente recomendado para utilização durante a recuperação de uma doença.
Onde é que se pode comprar o fungo da neve?
Existem muitas fontes online de fungos secos da neve. Procure uma empresa respeitável com muitas críticas para garantir que obtém um produto de boa qualidade. Para além dos espécimes inteiros, também pode encontrar opções de extrato em pó e líquido. É um ingrediente numa vasta gama de produtos, incluindo misturas para sopa, misturas para chá e misturas para bebidas.
