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O cogumelo Dryad's Saddle, muitas vezes esquecido, é um dos melhores fungos comestíveis, se for colhido na altura certa. É um cogumelo de aspeto único que frutifica aos primeiros sinais da primavera e, normalmente, de novo no outono. A época do Dryad's Saddle coincide com a época das morcelas na primavera. morel elusivo , esteja atento à Dryad's Saddle ( Cerioporus squamosus ) também!
A sela da dríade tem um padrão distinto e deslumbrante. Repare como está literalmente a sair da árvore. Poderá ler noutros blogues sobre cogumelos que este fungo não é um alimento de qualidade ou que nem vale a pena procurar. Garanto-lhe que quem diz isso nunca comeu um cogumelo Dryad's Saddle jovem e tenro. O momento certo é tudo quando se procura comida. Este cogumelo subestimado é denso e carnudo com um sabor suave a cogumelo.
Tudo sobre a Sela da Dríade
O Dryad's Saddle, também conhecido como Pheasant's Back e Hawk's Wing, é um cogumelo de suporte semelhante a um pólipo, que frutifica em árvores de madeira de lei moribundas ou mortas. O Dryad's Saddle distingue-se facilmente pelos padrões castanhos claros e escuros do chapéu, que se assemelham a escamas finamente desenhadas ou ao dorso de uma ave de penas castanhas.
Foi assim que recebeu o nome comum de dorso de faisão. O nome Sela de Dríade baseia-se nas ninfas dríades da mitologia grega. Segundo a história, este cogumelo torna-se tão grande que as ninfas dríades podem usá-lo como sela. Os espécimes adultos podem atingir 2 metros de largura!
O que achas? Parece mais o dorso de um faisão, a asa de um falcão ou uma sela para uma dríade? A sela das dríades é um saprófito parasita que provoca uma doença de podridão branca, que mata a árvore a que se agarra, se esta não estiver já morta, e que continua a alimentar-se da árvore morta até não haver mais fontes de nutrientes.
Onde cresce a sela de Dryad?
Este cogumelo é encontrado em todo o mundo, crescendo na América do Norte, Ásia, Europa e Austrália. Na América do Norte, é mais prolífico a leste das Montanhas Rochosas.
Como encontrar a sela de Dryad
Época
Como já foi referido, a Dryad's Saddle frutifica logo na primavera (abril-maio), coincidindo normalmente com a época das morcelas. Depois, volta a frutificar no outono, quando as temperaturas arrefecem. O fungo jovem emerge depois de uma longa chuva encharcada - a melhor altura para sair à procura é 1-2 dias depois de uma chuva significativa.
A sela desta pequena dríade é muito bonita? Os cogumelos crescem muito rapidamente, por isso, se quiser apanhá-los enquanto são jovens e tenros, tem de ir à procura. Os morcelas são iguais, aparecendo pouco depois de uma chuva na primavera, por isso, combinar estas duas caçadas de cogumelos faz muito sentido.
Durante o verão, os suportes dos fungos atingem tamanhos enormes, pelo que pode encontrá-los no verão, mas não os que pretende colher. No entanto, marque o local para voltar a procurar no outono, para ver se há novos crescimentos.
A sela da dríade frutifica no local exato durante muitos anos até ficar sem nutrientes. Os suportes não surgem todos ao mesmo tempo. Por isso, se vir indícios de uma grande colónia, verifique-a todas as semanas na primavera para colher os espécimes mais recentes à medida que se materializam.
A Sela da Dríade fica muito maior à medida que amadurece, e isso acontece rapidamente! Descrição
Os espécimes jovens e velhos da Sela de Dríade têm um aspeto bastante diferente. É melhor estudar ambos, pois a identificação dos suportes maduros conduzi-lo-á aos jovens que podem ser colhidos.
Quando emerge da árvore, este cogumelo parece completamente alienígena. O fungo brota da árvore como uma protuberância espessa, carnuda, bulbosa e branca com manchas castanhas no topo. Por vezes, apenas uma protuberância arredondada se projecta da árvore. Muitas vezes, porém, começa como uma, e depois várias cabeças ramificam-se a partir da base partilhada, como uma criatura espacial com várias cabeças.
Diz-me que a sela desta jovem dríade não parece um pouco alienígena! À medida que os crescimentos inchados amadurecem, achatam-se para formar suportes. Os suportes da Dryad's Saddle crescem individualmente ou criam camadas sobrepostas estreitamente compactadas. Os suportes espessos e carnudos são em forma de rim ou leque e crescem até 2 pés de largura e 10-12 ″ de diâmetro. Eles têm em média 2-5 ″ de espessura.
Os caules são a base bulbosa de onde o fungo brotou pela primeira vez - grossos, curtos, gordos e carnudos. Estão normalmente cobertos de manchas castanhas, mas por vezes são todos brancos. Os caules raramente têm mais de 2″ de comprimento.
A sela da dríade tem poros brancos bem compactados, não guelras. Os gorros da Sela da Dríade fazem com que esta se destaque. São convexos quando jovens, mas os bordos exteriores vão-se achatando à medida que envelhecem. Normalmente, o centro permanece recortado em direção ao caule e irá recolher água e folhas de árvores. O gorro é branco-creme a castanho-claro com escamas concêntricas castanho-escuras e castanho-claras.
A cor do gorro e as escamas castanhas variam bastante entre os exemplares, sendo que alguns são essencialmente bronzeados com algumas escamas escuras e outros apresentam escamas escuras abundantes, o que parece depender da idade e da provável disponibilidade de nutrientes e luz solar.
Os cascos das selas destas dríades são muito mais escuros do que o habitual. O Dryad's Saddle cheira distintamente a pepino ou a casca de melancia - depende de quem perguntar. Não é definitivamente um aroma clássico de cogumelo, por isso não deixe de cheirar bem este fungo.
Na maturidade completa, este fungo é difícil de perder. Os suportes são grossos e vastos, sobressaindo da árvore ou do cepo. Os espécimes especialmente grandes podem envolver um quarto ou mesmo metade da árvore.
Habitat
Este fungo cresce em árvores de madeira de folhosas mortas ou moribundas. As forrageadoras de longa data da Sela de Dríade referem que parece preferir ulmeiros em decomposição, mas isto não é conclusivo de forma alguma. Também é comum encontrar-se em freixos, faias, áceres prateados, sabugueiros, magnólias, choupos, salgueiros, áceres e nogueiras. A Sela de Dríade não é muito exigente quanto ao hospedeiro, mas pode ter preferências.
À espreita
Enquanto estiveres na floresta, mantém os olhos abertos. Não há nenhuma habilidade ou técnica real para procurar Dryad's Saddle; só tens que olhar. Como são parasitas, atacam as árvores que querem, mas não há uma estratégia conhecida para isso.
A melhor coisa a fazer é olhar para as árvores de madeira de lei mortas ou moribundas à sua volta. A Sela de Dryad não é um fungo esquivo. Mais frequentemente, passa despercebido porque ninguém está realmente à procura dele. Os espécimes maduros são muito mais fáceis de descobrir, uma vez que são tão grandes e têm marcas distintivas.
Esta sela de dríade imatura ainda está na fase bulbosa e, nesta altura, é um alimento de primeira qualidade. Mas, logo na primavera, deve procurar os novos fungos de suporte. Preste atenção aos crescimentos bulbosos brancos que se projetam de uma árvore ou cepo - serão carnudos, não duros como outros fungos de suporte. Os topos das protuberâncias são castanhos e estão frequentemente ramificados em 3 ou 4 caules grossos e curtos. Os espécimes mortos mais velhos podem estar no chão ou ainda presos à árvore - transformam-setodos pretos e desfazem-se à medida que envelhecem.
Sósias da Sela da Dríade
Não existem cogumelos verdadeiramente semelhantes à Sela da Dríade. Os membros da família Neolentinus (Giant Sawgill, Trainwrecker) são marginalmente semelhantes, com escamas castanhas sobrepostas nos seus gomos, mas têm guelras, gomos redondos em forma de cogumelo e caules verdadeiros.
Como colher a sela da dríade
Colhe os suportes cortando-os da árvore com uma faca afiada. Os caules bulbosos são bastante espessos e, como são carnudos, não se partem simplesmente. Além disso, não é bom arrancá-los da árvore, mesmo que possa, porque isso pode danificar o micélio subjacente. E isso, por sua vez, pode perturbar o crescimento futuro da Sela Dryad.
Corte a base bulbosa do cogumelo da árvore - repare como é branca e densa. 
Trata-se de uma boa sela de dríade comestível, uma vez que os poros são ainda muito pequenos e bem compactados. O tamanho ideal da tampa é de 2-6″, mas isto não é absoluto. Alguns espécimes maiores são perfeitamente comestíveis, enquanto outros mais pequenos serão duros.
O verdadeiro teste da comestibilidade da sela de Dryad está nos poros. Os poros da sela de Dryad jovem e tenra são minúsculos, como pequenos orifícios, e estão agrupados. Os poros dilatam-se e alargam-se à medida que envelhecem e indicam que o cogumelo é duro.
Faça uma verificação visual. É preciso um pouco de prática para ver a variação no tamanho dos poros, mas assim que aprender, poderá usá-la sem falhas e colher apenas os melhores espécimes. Também pode raspar os poros com uma faca para testar a idade e a comestibilidade. Os poros que se raspam facilmente indicam um fungo tenro e comestível da Sela de Dríade.
Outro método que também funciona, embora não tão bem, é furar a parte carnuda do suporte com uma faca. Se parecer esponjoso ou rígido, o cogumelo não está bom para comer. No entanto, se a faca furar facilmente, a carne está tenra e perfeita.
Os suportes da Old Dryad's Saddle são invadidos por insectos e larvas, por isso, limpe e verifique sempre os espécimes antes de cozinhar para não ter surpresas indesejáveis.
Como preparar a sela de dríade
A carne da Sela de Dríade é espessa, densa e de um branco puro. Se for difícil de cortar, então será difícil de comer. Deite fora as porções que sejam coriáceas, cortiça ou rígidas. Desta forma, são como a Galinha do Bosque. Se alguma vez encontrou uma Galinha do Bosque velha, sabe como a carne fica dura com a idade - ao ponto de não valer a pena procurar ou comer.
A Sela de Dríade é melhor cortada em fatias e frita na frigideira - mantém a sua textura densa e carnuda. Corte a Sela de Dryad em fatias finas e salteie com um pouco de azeite, sal e pimenta. O sabor é leve e terroso, ligeiramente a cogumelos, e fresco. É suculento e tenro quando cozinhado ligeiramente, com uma textura muito parecida com a de um portobello. É importante não cozer demasiado este cogumelo, ou ficará duro.
O Dryad's Saddle é muito bom para adicionar a salteados ou salteados e adicionado no último minuto a sopas. Use o Dryad's Saddle em qualquer lugar onde usaria cogumelos portobello fatiados.
Cogumelo Dryad's Saddle ligeiramente salteado em ramen - delicioso! História da Sela da Dríade
O botânico britânico William Hudson descreveu esta espécie em 1778 e chamou-lhe Boletus squamosus . Squamosus é a palavra latina que significa "escamas" ou "escamoso". Em 1821, o micologista sueco Elias Fries renomeou-o Polyporus squamosus No entanto, foi recentemente determinado que a Dryad's Saddle não é um pólipo, pelo que foi transferida para a categoria Cerioporos género.
Guia rápido de identificação da sela de dríade
- Chapéus com escamas castanhas que se assemelham a penas rombas e sobrepostas.
- Os espécimes jovens são espessos, carnudos e bulbosos, com caules brancos e copas salpicadas de castanho.
- Os espécimes jovens ramificam-se frequentemente, como tubos grossos e curtos que sobressaem da árvore.
- Os suportes maduros são maciços, atingindo até 2 pés de comprimento e 12" de largura.
- Sem brânquias, esporos brancos
- Braçadeiras em forma de rim na maturidade
- Odor caraterístico a pepino ou casca de melancia
Perguntas frequentes sobre a sela Dryad
Durante quanto tempo é que a Sela da Dríade vai continuar a aparecer na mesma árvore ou cepo?
Não existe nenhum estudo científico conhecido sobre a longevidade do fungo, mas esta forrageira tem vindo a recolher a Sela de Dríade do mesmo cepo há oito anos e continua a produzir novos crescimentos.
O senso comum diz que aparecerão todos os anos até que os nutrientes se esgotem, mas é impossível dizer quanto tempo isso demorará para cada árvore e fungo. De forma anedótica, parece que a Dryad's Saddle é um crescimento parasitário lento e pode manter o seu desenvolvimento durante muito tempo.
O aroma do pepino/melancia mantém-se após a cozedura?
Um pouco, mas a maior parte perde-se. Depende também da forma como é cozinhado. Os tempos de cozedura mais curtos preservam mais o aroma delicado.
Posso cultivar a Sela de Dríade?
Sim, é possível, mas é necessário obter o tecido e os esporos do cogumelo, uma vez que não há disponibilidade comercial.
