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Os cogumelos Shaggy Parasols são um cogumelo comestível com um sabor semelhante ao dos cogumelos botão, mas muito, muito melhor. Têm também uma textura excelente e densa. No entanto, este cogumelo comestível vem com um sósia muito problemático, juntamente com um sósia que é ainda mais valorizado do que ele. Isto torna a colheita do shaggy parasol um pouco complicada; imagine ter dois sósias, um fantástico e outro destruidor de tripas.Infelizmente, este não é um cogumelo para os principiantes.
Um trio de lindíssimos chapéus-de-sol felpudos - veja só que felpudo!
Não fique com a ideia errada - a identificação do parasol Shaggy não é difícil, mas é preciso prestar muita atenção aos pormenores, compreender as diferentes partes da identificação de cogumelos e ser mais cauteloso do que impulsivo. Para cogumelos como estes, recomendo sempre que os deixe passar nas primeiras (ou 50) vezes que os encontrar e que se concentre apenas em identificá-los, não em comê-los.
Demora um pouco de tempo para que estes cogumelos mostrem toda a sua penugem
Cogumelos desgrenhados e guarda-sóis, qual é a diferença?
Existem vários cogumelos comestíveis com nomes comuns muito parecidos: Parasóis felpudos (discutido aqui), Parasóis, Falsos Parasóis (o vómito), e Manes felpudos. Não são o mesmo cogumelo! Os parasóis felpudos e os cogumelos parasóis são muito parecidos na aparência. De facto, não há muito tempo atrás, pensava-se que pertenciam ao mesmo género. É muito fácil confundir estes dois cogumelos.
Por outro lado, as crinas shaggy são apenas superficialmente semelhantes às sombrinhas e aos guarda-sóis shaggy. São fáceis de diferenciar quando se sabe o que procurar. No entanto, devido aos seus nomes comuns, as crinas shaggy e os guarda-sóis shaggy são frequentemente confundidos ou misturados quanto a qual é qual.
Infelizmente, os falsos chapéus-de-sol também são incrivelmente parecidos com os chapéus-de-sol desgrenhados. Esta é a espécie mais problemática, uma vez que o deixará bastante doente. Não é mortal, mas pode desejar estar morto depois de o comer - uma perturbação gástrica grave é apenas um dos efeitos secundários agradáveis da ingestão deste cogumelo.
Tudo sobre guarda-sóis felpudos
O nome "shaggy parasol" refere-se, de facto, a três espécies de cogumelos muito semelhantes e intimamente relacionadas:
- Chlorophyllum rhacodes (ou racodos O homem que originalmente nomeou a espécie traduziu incorretamente a palavra grega para "pedaço de pano").
- Chlorophyllum olivieri - Espécie do Noroeste do Pacífico
- Chlorophyllum brunneum - Espécie da costa ocidental com ocorrências raras na costa oriental.
Estas três espécies ocorrem na América do Norte, bem como na Europa e no sul de África. Estas espécies costumavam estar todas sob o mesmo nome, Macrolepiota rhacodes Em 2002, uma análise de ADN efectuada pela micologista Elsa Vellinga separou as espécies e determinou que estavam mais próximas em termos de parentesco. Chlorophyllum do que Macrolepiota Sim, a taxonomia dos fungos às vezes é muito louca.
Nos guias de viagem, pode ainda encontrar esta espécie listada em Macrolepiota ou apenas Lepiota .
O nome comum de guarda-sol felpudo refere-se, na verdade, a três espécies distintas que parecem quase idênticas
Identificação do guarda-sol felpudo
Época
primavera a outono, mas mais comum no outono.
Habitat
Estes cogumelos são mais comuns em campos abertos e prados, relvados e pastagens. Também se encontram em estufas, terrenos baldios e jardins. Crescem de forma singular, mas são frequentemente encontrados em grande número a crescerem perto uns dos outros. Os cogumelos parasitas desgrenhados são conhecidos por crescerem em anéis de fadas ou tropas densas. Tendem a ser mais comuns em áreas com coníferas, em particular abetos.
Chlorophyllum rhachodes está presente em toda a América do Norte, mas é mais comum a leste das Montanhas Rochosas. Chlorophyllum brunneum é encontrada na costa oeste da América do Norte, podendo ocorrer na costa leste, mas é escassa. E por último, Chlorophyllum olivieri é apenas no noroeste do Pacífico.
Procure os cogumelos-solitário desgrenhados em campos abertos, prados e no relvado da sua casa!
Identificação
Tampa
Este é um cogumelo de cabeça grande que se destaca onde quer que cresça. As cabeças têm em média 2,5-8 polegadas de diâmetro e estão cobertas por fibras brancas desgrenhadas e esfarrapadas, com escamas castanhas grossas por cima. As fibras brancas e peludas cobrem toda a cabeça, como pelo de animal - é fofo! Depois, as escamas castanhas estão espalhadas por cima do pelo, muitas vezes em zonas concêntricas, mas de forma irregular e esporádica.
Embora o tamanho médio do chapéu seja do tamanho de um prato pequeno, também pode ficar bastante grande - até ao tamanho de um prato completo! Esta é uma das razões pelas quais as pessoas adoram colher este cogumelo; um guarda-sol felpudo faz uma refeição!
Na juventude, o chapéu tem a forma de uma bola, como se alguém tivesse colocado uma bola de golfe em cima de um caule alto, ou como se fosse um grande chupa-chupa castanho-claro. Nesta fase, o chapéu está coberto por uma fina pele castanha (véu), que se separa à medida que o cogumelo cresce para criar escamas espessas. Nesta altura, as bordas do chapéu estão bastante apertadas à volta do caule e as guelras estão cobertas por uma pele acastanhada, um véu universal.
À medida que o guarda-sol felpudo amadurece, o chapéu abre-se e estende-se como um disco achatado ou um guarda-chuva aberto. No centro do chapéu, há uma protuberância castanha levantada - é o que resta da pele castanha que o cobria anteriormente.
As escamas também são restos dessa pele, mas estão quebradas e espalhadas - não são uniformes em tamanho ou espessura. As escamas têm muitas vezes um padrão, ondulando a partir do centro castanho como ondas para criar um aspeto bastante decorativo. Com a idade, as escamas podem cair devido a chuvas fortes, mas raramente caem completamente.
Preste muita atenção ao branco guelras, penugem branca, ausência de decoração do caule e saia do caule.
Guelras
As brânquias do cogumelo são brancas e muito próximas umas das outras. Não é possível ver as brânquias na fase de botão porque estão cobertas por uma membrana fina chamada véu universal. As brânquias tendem a tornar-se castanhas claras quando o cogumelo está completamente maduro.
Caule
O caule tem uma forma uniforme com uma base bulbosa. Tem um tamanho significativo, com uma altura média de 2-8 polegadas. Os caules são brancos sem padrões ou decoração, mas podem ser acastanhados na metade inferior. O caule também fica acastanhado com o manuseamento.
Na parte superior do caule, há uma saia branca que o envolve. Trata-se de um resquício da pele castanha (véu universal) que cobria anteriormente o cogumelo. A parte superior desta saia é branca, mas a parte inferior terá pedaços castanhos.
Carne
Quando se corta uma sombrinha desgrenhada, a polpa branca torna-se rosa-alaranjada ou cor de açafrão, depois torna-se vermelho-ferrugem ou castanho, o que é especialmente visível no topo do caule.
Os chapéus-de-sol jovens e desgrenhados parecem bolas de golfe colocadas em cima de tees altos.
Impressão de esporos
Branco
À espreita
Esteja atento aos campos, prados e zonas verdes abertas para ver se encontra um cogumelo alto, branco e bronzeado. Se estiver lá, é pouco provável que não o veja!
Diferenciação entre os três guarda-sóis desgrenhados
O principal fator determinante é a localização, mas existem alguns outros sinais reveladores para descobrir qual a espécie que encontrou.
- Chlorophyllum rhacodes - A saia que envolve o caule tem duas camadas (pense em anáguas) e é móvel para cima e para baixo no caule.
- Chlorophyllum brunneum - Ocorre principalmente na costa ocidental, com raras ocorrências na costa oriental. Tem um caule abruptamente bulboso e uma saia de caule de camada única (pense em escorregamento).
- Chlorophyllum oliverei - Ocorre apenas no noroeste do Pacífico (e na Europa). Tem um anel de caule com duas camadas (como anáguas), tal como C. rhacodes A principal diferença reside no facto de o felpudo da tampa ser mais castanho do que branco.
Diferenciar entre as três crinas felpudas é um desafio - primeiro, certifique-se de que é uma crina felpuda verdadeira!
Sósias do guarda-sol felpudo
Parasol (Macrolepiota procera)
Este cogumelo-sol é excecionalmente semelhante à sombrinha shaggy, com algumas diferenças importantes. Felizmente, estas diferenças são fáceis de distinguir para uma identificação clara. A sombrinha tem uma haste decorada que se assemelha bastante à pele de cobra. A haste da sombrinha shaggy nunca é decorada desta forma. Além disso, a tampa da sombrinha é menos desgrenhada do que a da sombrinha shaggy.
O parasol é um cogumelo comestível muito apreciado, por isso, se o encontrares, festeja! No entanto, certifica-te de que o identificas corretamente, uma vez que o falso parasol também é semelhante e pode deixar-te bastante doente.
O cogumelo parasol, muito semelhante, tem um padrão semelhante ao da pele de cobra no seu caule.
Falsa parábola/vómito (Chlorophyllum molybdites)
Quando jovens, são incrivelmente parecidas. Ambas têm o chapéu desgrenhado, caules brancos e nus, o chapéu parecido com uma bola de golfe e um tamanho semelhante. A única maneira de ter a certeza absoluta de que não tem uma falsa sombrinha é fazer uma impressão de esporos. Guarda-sóis falsos têm uma impressão de esporos esverdeada, enquanto a impressão de esporos do guarda-sol felpudo é branca.
Quando amadurecem e abrem os seus chapéus em forma de guarda-chuva, torna-se mais fácil distingui-los. O falso parasol terá guelras de cor esverdeada, enquanto que o parasol desgrenhado terá guelras brancas. É ainda uma boa ideia fazer uma impressão de esporos, só para ter a certeza! O outro nome comum do falso parasol, o vómito, não é só por diversão.
Saiba mais sobre o Guarda-sol Falso aqui .
Os chapéus-de-sol falsos são basicamente idênticos, especialmente na juventude. FAÇA UMA IMPRESSÃO ESPORTIVA!
Juba desgrenhada (Coprinus comatus)
Quando jovens, as crinas shaggy parecem-se ligeiramente com sombrinhas shaggy, mas não são sósias complicadas. Os gorros da crina shaggy são alongados, não arredondados. Por vezes, quando são muito jovens, são um pouco redondos, mas rapidamente se transformam na sua aparência esguia.
As crinas shaggy crescem normalmente em grandes grupos e encontram-se em diferentes fases de maturidade. Um sinal claro de que encontraste crinas shaggy é veres nas proximidades alguns pedaços pretos e escuros apodrecidos - é nisso que se transformam quando passam da maturidade. As crinas shaggy são também um excelente alimento se as encontrares em boas condições, por isso colhe-as se as vires. Certifica-te apenas de que as cozinhas no mesmo dia para não acabarescom uma confusão nojenta, derretida e tingida no frigorífico!
Saiba mais com este Guia pormenorizado de identificação e de procura de alimentos para o Shaggy Manes .
Repare na forma alongada do gorro da crina desgrenhada
Cozinhar com guarda-sóis desgrenhados
Comer guarda-sóis desgrenhados deve ser sempre feito com cautela, especialmente se nunca os comeu. Embora deva ser sempre conservador ao experimentar novos cogumelos, é especialmente importante com este. E não é porque pode ser o falso vomitador de guarda-sóis.
Os chapéus-de-sol desgrenhados contêm uma série de toxinas que causam uma grave perturbação gástrica quando ingeridos crus. Estas toxinas são neutralizadas após a cozedura, mas algumas pessoas referem que a cozedura não é suficiente e que continuam a ter problemas. Não se sabe qual é a extensão deste problema - trata-se de boatos provenientes de grupos e fóruns sobre cogumelos, pelo que é difícil saber exatamente a extensão da sensibilidade das pessoas. Ou se éum rumor baseado na reação de uma pessoa que agora ganhou vida própria.
Estes gorros gigantes são excelentes para rechear, fritar ou cortar em cubos para uma fritada
Por outro lado, há séculos que as pessoas comem sombrinhas desgrenhadas e há uma razão para isso - são deliciosas! A sua carne é densa e espessa e aguenta bem a cozedura e a fritura.
Os cogumelos parasol desgrenhados sabem melhor quando são mais jovens. Têm um sabor suave e agradável, como os cogumelos botão, mas com mais profundidade. O chapéu sabe melhor do que o caule. De facto, muitas pessoas deitam fora os caules porque são mais duros e menos saborosos. No entanto, os caules são perfeitamente comestíveis; basta saber que precisam de uma cozedura um pouco mais longa do que o chapéu.
Devido ao seu tamanho considerável, as cápsulas são perfeitas para rechear, fritar e grelhar. Utilize-as em qualquer receita com cogumelos botão ou portobello para obter um resultado melhor.
Receitas de cogumelos com cogumelos
- Guarda-sóis fritos com farinha de milho
- Estrogonofe de guarda-sol desgrenhado
- Cogumelos com pálpebra recheada
- 3 Receitas: Panos de palha com massa, carne de vaca e vinho tinto numa panela de barro, Kugel de batata com cogumelos
- Guarda-sol felpudo e sopa de batata
Um belo exemplar para cozinhar
Perguntas frequentes sobre guarda-sóis desgrenhados
O cogumelo Shaggy Parasol é venenoso?
Há muitas informações contraditórias na Internet sobre se este cogumelo é seguro para comer. A resposta curta é: não, não é de todo venenoso - o que significa que não o matará se o comer.
No entanto, contém toxinas que podem causar perturbações gástricas graves se o cogumelo for consumido cru. Algumas pessoas referem perturbações gástricas graves mesmo depois de cozinhado. No entanto, não existem estudos ou mesmo estatísticas sobre a frequência ou a extensão desta situação.
Por isso, cabe-lhe a si decidir se quer ou não consumi-lo. Muitas, muitas pessoas comem e têm-no consumido durante séculos, e não se sabe se alguma teve problemas com ele. Isso não impediu ninguém de o consumir anteriormente.
A melhor prática é comer um pouco, ver como o seu corpo reage e seguir em frente. Pode ser o próximo melhor cogumelo no seu portfólio de recolha de alimentos. Pode arrepender-se de ter ouvido falar que o cogumelo existe. Seja inteligente, atento e cauteloso.
Qual é a principal diferença entre os cogumelos de guarda-sol e os cogumelos de guarda-sol desgrenhado?
As hastes dos chapéus-de-sol desgrenhados são nuas (sem decoração), enquanto as hastes dos chapéus-de-sol são decoradas com um padrão castanho e branco que se assemelha a pele de cobra.
