O cogumelo do cavalo ( Agaricus arvensis ) é uma espécie de cogumelo comum, muito difundida e de excelente qualidade comestível, com um aspeto semelhante ao do cogumelo-botão, com o qual está relacionado. É chamado de cogumelo-do-cavalo porque aparece frequentemente perto de estábulos, adorando o solo rico em estrume.

O cogumelo-do-cavalo adora relvados e pastagens ricos em nutrientes

Tudo sobre os cogumelos do cavalo

Os cogumelos do cavalo são uma escolha comestível que aparece em pastagens, campos e outras áreas relvadas. Foram recolhidos em todo o mundo, incluindo Europa, Austrália, Ásia e América do Norte. O nome científico arvensis significa "dos campos" ou "dos prados".

Embora estes cogumelos sejam muito comuns e excelentes para comer, a sua identificação pode ser um pouco complicada. É essencial prestar atenção aos detalhes com este, para que não seja confundido com uma espécie tóxica. Não existem sósias seriamente venenosos, mas um sofrimento gastrointestinal extremo não é algo que desejemos a ninguém.

A história e o rasto deste cogumelo na América do Norte são um pouco complicados. Acontece que um cogumelo é tão parecido que foi incluído na espécie do cogumelo do cavalo sem qualquer dúvida. No entanto, análises mais recentes determinam que se trata de duas espécies diferentes, mas de aspeto quase idêntico.

Agaricus fissuratus Também é vulgarmente chamado de cogumelo do cavalo, pelo que a confusão continua sem fim com o nome e a aparência.

Procure este cogumelo comestível nos campos, nos prados e nas zonas ricamente cobertas de palha

Identificação do cogumelo do cavalo

Época

Do verão ao outono.

Habitat

Os cogumelos do cavalo são sapróbios, o que significa que se alimentam de matéria orgânica morta e em decomposição. Crescem individualmente ou em grupos dispersos ou densos. Não é raro encontrá-los agrupados e sobrepostos.

Este cogumelo cresce apenas a partir do solo; não cresce em árvores. Pode ser encontrado em áreas relvadas, como prados, campos e relvados. Como o nome comum indica, também é comum em pastagens de cavalos, gostando da rica vegetação que aí existe. Estes cogumelos também aparecem frequentemente em anéis de fadas.

Parece ter uma predileção por abetos ou aprecia solos ricos em nutrientes, tal como os abetos.

Estes cogumelos também gostam muito de abetos

Identificação

Tampa

O chapéu deste cogumelo começa por ser esbranquiçado ou amarelado, mas vai amarelecendo lentamente com a idade. É liso ou tem escamas fibrosas muito finas. Na juventude, o chapéu do cogumelo tem a forma de um sino, tal como o cogumelo de botão do supermercado. Com a idade, o chapéu fica achatado, assumindo o aspeto de um prato de jantar. O chapéu fica amarelado quando manuseado ou magoado. O seu tamanho varia entre 5 e 10 cm de largura. Por vezes, os chapéus ficamsuper grande, até 12 polegadas de largura.

Guelras

As guelras do cogumelo do cavalo começam por ser cor-de-rosa pálido, escurecendo depois para castanho-chocolate com a maturidade. As guelras não se prendem ao caule e estão bem organizadas. Quando o cogumelo é muito jovem, na sua fase de botão, as guelras estão cobertas por uma fibra espessa de algodão branco. Este é o véu universal; desfaz-se e desgasta-se com a idade, deixando apenas uma saia à volta do caule como prova de que estava lá.

As guelras são cobertas por um véu de algodão branco e espesso quando jovens

Caule

O caule é espesso e branco com uma base bulbosa. À volta do topo do caule há uma saia branca, um resquício do véu de algodão que o cobria na juventude. A saia é espessa e tem duas camadas com um padrão de roda dentada na parte inferior. Acima da saia, o caule é liso. Abaixo da saia, o caule pode ser liso ou coberto de finas escamas fibrosas brancas.

Os caules do cogumelo do cavalo são sólidos e crescem até 4 "de altura.

Carne e cheiro

A polpa do cogumelo é branca e não muda de cor quando cortada, ou pode tornar-se ligeiramente amarelada. Cheira fortemente a anis, mas não tem um sabor caraterístico. O cheiro a anis é mais forte nos exemplares mais jovens.

Impressão de esporos

Castanho-arroxeado escuro

Preste muita atenção à cor das guelras, à saia em forma de roda dentada e ao habitat de crescimento

Os cogumelos jovens têm um aspeto muito semelhante ao de outras espécies não comestíveis, o que faz com que seja um cogumelo difícil de colher

Principais características de identificação:

• Chapéu branco ou amarelo, geralmente liso, mas por vezes com escamas fibrosas finas
• Capa em forma de sino que se torna mais plana com a idade.
• O chapéu fica amarelado quando manuseado
• As guelras são cor-de-rosa pálido, tornando-se depois castanho-chocolate com a maturidade
• As brânquias não estão ligadas ao caule.
• Guelras cobertas por um véu branco semelhante ao algodão quando em forma de botão
• Caule branco, espesso e sólido.
• Saia branca, de dupla camada e espessa, que envolve a parte superior do caule.
• A saia tem um padrão de roda dentada na parte de baixo.
• O caule é liso acima da saia, mas pode ser finamente fibroso abaixo
• Cheira fortemente a anis
• A polpa é branca e não muda de cor quando cortada ou pode tornar-se amarela muito clara.

Colheita de cogumelos para cavalos

O tamanho substancial e a coloração branca brilhante do cogumelo-do-cavalo tornam-no difícil de perder. Crescendo num campo verde relvado, parece uma bola inchada ou uma esfera branca flutuante no prado.

Procure espécimes jovens - os botões têm a melhor textura e sabor. Também é menos provável que estejam infestados de insectos. Corte os caules dos cogumelos na base para colher ou puxe suavemente o cogumelo inteiro do chão.

Os cogumelos de cavalo são difíceis de perder!

Cogumelos semelhantes a cavalos

Existem duas espécies principais com as quais se deve ter muito cuidado quando se procura cogumelos do cavalo. Ambas têm sinais indicadores de que não se está perante um cogumelo do cavalo, mas é preciso estar atento. Para além das duas espécies problemáticas, existem vários outros cogumelos comestíveis e não comestíveis (mas não tóxicos) que se parecem com o cogumelo do cavalo.

Mancha amarela ( Agaricus xanthodermus )

À primeira vista, esta espécie de Agaricus tem um aspeto idêntico ao do cogumelo-do-cavalo, sendo comummente confundida, o que é problemático, uma vez que é venenosa. No entanto, o manchador amarelo tem uma caraterística crítica que o distingue do cogumelo-do-cavalo. O gorro e o caule ficam imediatamente amarelos brilhantes quando cortados ou feridos. Além disso, cheira a iodo e não a anis, como o cogumelo-do-cavalo.

Quando cozinhado, emite um odor doce e acre (fenol) intenso (desagradável), por isso, se notar que os cogumelos do seu cavalo cheiram mal, pode ter o fungo errado!

é uma boa prática cortar cada cogumelo ao meio para ver se mancha - isso pode poupar-lhe muito trabalho! Agaricus xanthodermus por Chris G no Observador de Cogumelos

Anjo Destruidor [ Amanita bisporigera (costa leste) & Amanita ocreata (costa oeste)]

Destruição de anjos O anjo destruidor não é apenas tóxico, como o nome comum sugere, mas também pode ser mortal.

Existem várias diferenças importantes entre o cogumelo do cavalo e o anjo destruidor, por isso preste muita atenção e não terá dificuldades. O anjo destruidor tem um saco branco na base, a volva. À medida que cresce, o corpo de frutificação rompe o saco branco, deixando restos à volta do caule. Assim, apesar de ter a mesma saia à volta do caule, o anjo destruidor tem um ovo branco que o identificaTalvez seja necessário escavar a terra para o ver, mas é inconfundível.

Além disso, os anjos destruidores têm guelras brancas, e não cor-de-rosa ou castanhas, e uma impressão de esporos branca. Se alguma vez tiver dúvidas, uma impressão de esporos será de grande ajuda.

Este guia de identificação das espécies de Amanita é um ótimo ponto de partida para aprender as diferenças e não cometer erros tóxicos.

Repare na chávena na base que se parece com metade de uma casca de ovo

Agaricus da Califórnia ( Agaricus californicus )

Este primo do cogumelo do cavalo é todo branco, com manchas amarelas, e partilha todas as mesmas características. É também tóxico para a maioria das pessoas. Algumas pessoas dizem que o comem sem problemas, mas causa terríveis problemas gastrointestinais a outras, pelo que é melhor evitá-lo.

Os espécimes de Agaricus californiano não cheiram a anis; em vez disso, têm um ligeiro odor a iodo. Além disso, só crescem na Califórnia e no centro do México, pelo que só tem de se preocupar com esta espécie se viver nessas zonas.

As forrageiras da Califórnia vão ter dificuldades com este cogumelo - é muito parecido! Não se esqueça de cheirar bem o cogumelo. Agaricus californicus por Cindy Trubovitz no Observatório dos Cogumelos

O outro cogumelo do cavalo ( Agaricus fissuratus )

Tal como o cogumelo do cavalo "original", o Agaricus arvensis, esta espécie é branca com guelras cor-de-rosa ou castanhas, mancha-se de amarelo, tem um anel branco em forma de roda dentada à volta do caule e cresce em áreas relvadas, como relvados e prados. À primeira vista, distinguir estes dois cogumelos é um desafio. Felizmente, esta espécie também é comestível!

A principal diferença é o cheiro, o cogumelo do cavalo, A. arvensis Se não tiveres um bom olfato, poderás ter problemas em discernir entre estas duas espécies, a não ser que tenhas um microscópio.

Outra diferença é o facto de este cogumelo desenvolver frequentemente escamas amarelas esbranquiçadas (fissuras) no centro do chapéu quando atinge a maturidade. Tem frequentemente um aspeto estaladiço, como um bom pão.

Até há bem pouco tempo, os micologistas juntavam as duas espécies de aspeto semelhante, chamando-as todas de cogumelo-do-cavalo. Ainda há investigação a fazer para separar as espécies, mas, por enquanto, este é "o outro cogumelo-do-cavalo", apesar de poder ser realmente o verdadeiro cogumelo-do-cavalo, e nós apenas temos andado a misturar tudo.

O gémeo do cogumelo do cavalo. Agaricus fissuratus por Kingman Bond Graham no Observador de Cogumelos

Grupo Meadow Mushrooms ( Agaricus campestris e associados )

Tal como o cogumelo do cavalo, o cogumelo do prado O cogumelo do prado cresce em quase todos os continentes e é um excelente cogumelo comestível. Quando jovens, os cogumelos do prado têm guelras cor-de-rosa e são normalmente mais pequenos do que o cogumelo do cavalo. Uma diferença fundamental é que não cheiram a anis e não mancham de amarelo quando manuseados.

Os cogumelos dos prados são muito comuns na América do Norte e existe muita confusão em torno deste grupo de espécies. O "verdadeiro" cogumelo dos prados é Agaricus campestris Descobertas recentes mostram que a maioria das espécies semelhantes a cogumelos dos prados na costa leste não são Agaricus campestris É provável, no entanto, que os caçadores e guias continuem a identificar espécies muito semelhantes coloquialmente como o cogumelo dos prados.

Agaricus porpphyrocephalus var. pallidus , Agaricus andrewii e Agaricus argenteus fazem todos parte do grupo dos cogumelos dos prados. Para os distinguir é necessário um microscópio e o exame dos esporos.

Não se esqueçam de cheirar os cogumelos! Os cogumelos do prado cheiram a cogumelos

Cogumelo de madeira ( Agaricus silvicola )

O cogumelo do bosque tem um aspeto bastante semelhante ao do cogumelo do cavalo, com algumas diferenças principais. O cogumelo do bosque, como o nome indica, cresce no bosque, um habitat diferente do do cogumelo do cavalo. É também um pouco mais pequeno do que o cogumelo do cavalo, mas o habitat é o principal fator de diferenciação. Os cogumelos do bosque são comestíveis.

O habitat pode ser um fator determinante! Agaricus silvicola por zaca no Observador de Cogumelos

Agaricus da primavera ( Agaricus bitorquis )

O Agaricus primaveril frutifica na primavera, ao contrário do cogumelo do outono, e não cheira a anis; em vez disso, tem um odor suave ou inexistente. A saia no caule do Agaricus primaveril também é distinta. É um anel duplo, com um anel grosso virado para cima e um anel inferior mais fino.

Em todas as outras características, assemelha-se muito ao cogumelo-do-cavalo, com um chapéu e um caule brancos, guelras cor-de-rosa ou castanhas, e cresce em terrenos perturbados. Parece gostar de empurrar o pavimento.

Agaricus de primavera por Terrence Delaney no Observador de Cogumelos

Cozinhar com cogumelos do cavalo

Os cogumelos do cavalo podem ser utilizados em qualquer receita que exija cogumelos portobello ou cogumelos botão. É um cogumelo muito adaptável à culinária, com um sabor suave a cogumelos. Os cogumelos do cavalo ficam muito bem em salteados, molhos para massas, omeletes, pizzas, risotos e sopas. Podem ser cozidos, grelhados, fritos, grelhados, salteados ou assados.

Pode comer-se o cogumelo inteiro, mas os caules podem estar rijos ou duros. Os chapéus são a melhor parte. Este cogumelo é ótimo para desidratar, o que é bom porque muitas vezes encontra muito mais do que pode preparar numa só refeição.

Receitas de cogumelos do cavalo :

• Cogumelos do cavalo recheados e assados
• Cogumelo do cavalo assado recheado com tapenade de cogumelos
• Cogumelos recheados com cipreste doce

Uma excelente espécie comestível (vêem o padrão de roda dentada no véu?)

Os cogumelos recheados são deliciosos

Perguntas frequentes sobre os cogumelos do cavalo

Posso cultivar cogumelos para cavalos?

Sim, os cogumelos do cavalo são cultivados desde há muito tempo. Antes do cogumelo botão comum (Agaricus bisporus) ter tomado conta, era possível encontrar o cogumelo do cavalo vendido nos mercados. Pode ser necessário procurar um pouco para encontrar esporos ou semente, uma vez que não é uma espécie muito popular entre os produtores domésticos.

Dois pequenos cavalos!