Não vou mentir; o cogumelo-lagosta é bizarro, embora no mundo dos fungos, o que é que conta realmente como estranho? Algumas pessoas recusam-se a comê-los devido à forma como crescem - não são cogumelos verdadeiros, mas um fungo parasita.

Uma bela variedade de cogumelos de lagosta - não é extraordinária a semelhança?

Mas isso é triste para os opositores, porque as lagostas ( Hypomyces lactifluorum Tal como acontece com qualquer alimento selvagem, cogumelo ou vegetal, a chave é encontrá-los no seu auge.

Como são vulgarmente chamados de cogumelos-lagosta, vou continuar a usar esse termo aqui. Já estabelecemos que não são cogumelos verdadeiros, mas os nomes comuns são úteis mesmo que não sejam cientificamente correctos.

Os cogumelos de lagosta salteados mantêm a sua cor deslumbrante. Aqui está uma combinação deliciosa - lagostas e cantarelos.

Se tem curiosidade em conhecer estes fungos estranhos, continue a ler e saiba como identificar, colher e preparar corretamente a lagosta do bosque.

Tudo sobre os cogumelos lagosta

Os fungos da lagosta são ascomicetos parasitas - um tipo de cogumelo parasita que cria esporos através de sacos especiais na sua superfície exterior. Hypomyces O fungo parasita da lagosta ataca uma espécie hospedeira, modificando fisicamente o hospedeiro através do processo parasitário, e transforma-o em algo completamente diferente. O fungo parasita da lagosta ataca especificamente a Russula ( Russula sp. ) e Milkcap ( Lactarius sp. ) espécies.

A transformação que ocorre durante o processo de parasitismo é impressionante. No final do processo, o hospedeiro não é identificável. Russula Quando o parasita da lagosta termina, o "novo" cogumelo é laranja brilhante a roxo-avermelhado e sólido, sem caule, sem tampa claramente definida e sem guelras.

A coloração laranja-avermelhada brilhante assemelha-se à casca exterior de um crustáceo lagosta cozinhado. Algumas pessoas dizem que os cogumelos lagosta até sabem ao seu homónimo, ou pelo menos têm um sabor a marisco. Quando cozinhados com sal e manteiga, a semelhança de sabor está definitivamente presente.

Isso é um cogumelo ou um crustáceo?

A semelhança de sabor está potencialmente relacionada com o facto de comermos primeiro com os olhos, e estes cogumelos parecem mesmo mariscos. No entanto, várias espécies de fungos, incluindo o Lion's Mane, têm um sabor subjacente muito familiar, semelhante ao dos mariscos. Por isso, não é inconcebível que esta lagosta saiba a outra lagosta.

A polpa do cogumelo-lagosta é branca, estaladiça a quebradiça e muito densa, razão pela qual é tão apreciada pelos agricultores - é um cogumelo resistente que se mantém durante o processo de cozedura.

Uma das coisas realmente fascinantes sobre este Hypomyces O fungo da lagosta é que nunca parasita toda a área do seu hospedeiro. É seletivo e deixa alguns corpos frutíferos para trás para que o hospedeiro possa continuar a multiplicar-se. Como sugere Tom Volk, estaremos a assistir a um fungo a praticar uma agricultura sustentável?

Onde crescem os cogumelos-lagosta?

A área exacta de distribuição dos cogumelos-lagosta não está documentada. Crescem muito abundantemente no Noroeste do Pacífico, nos Estados do Norte dos EUA e no Canadá. Também crescem no Norte da Europa e na Rússia. A espécie da Europa pode ser diferente da da América do Norte. Isto ainda precisa de ser estudado e esclarecido.

Pela sua área de crescimento, parece que o parasita prefere climas do norte.

Como encontrar cogumelos lagosta

Época

Procure estas jóias de lagosta desde o início do verão até ao final do outono - não seguem qualquer horário.

A época de procura de cogumelos lagosta é difícil de prever, mas se souber onde procurar, só precisa de manter os olhos abertos para os seus gorros vermelho-alaranjados ridiculamente brilhantes. As lagostas aparecem normalmente no outono, mas podem ser encontradas em qualquer altura (exceto no inverno).

Surgem depois de uma boa chuva, tal como a maioria dos outros fungos micorrízicos. Normalmente, aparecem 4-7 dias depois de uma boa chuva no outono - é a melhor altura para procurar.

Descrição

Os cogumelos-lagosta são curtos, robustos e de cor vermelho-alaranjada brilhante, que se torna arroxeada à medida que envelhecem. O seu corpo é compacto e singular - não há separação entre o chapéu, as guelras, o caule ou a base. A parte superior do chapéu é geralmente em forma de semicúpula ou côncava e ondulada nas bordas. Os chapéus são propensos a acumular detritos e sujidade, o que é irritante mas comum.

Tantos detritos na tampa argghhhh!

O cogumelo geralmente cresce de 4 a 8 "de altura, imitando o tamanho de seu hospedeiro. Mas eles também podem ficar grandes. Cogumelos lagosta maciços não são inéditos, especialmente no noroeste do Pacífico.

Os cogumelos-lagosta crescem de forma muito irregular - provavelmente o resultado do processo de parasitação. Têm um aspeto deformado e atrofiado. A polpa exterior está coberta de pequenas borbulhas, com linhas subtis ou sulcos rombos em torno das bordas onde as guelras do hospedeiro costumavam estar. A superfície é de facto um pouco dura, não mole ou esponjosa como a maioria dos outros cogumelos. Esta é outra forma de se assemelharem ao seu homónimo.

Uau, olha só para aquele pedaço de lagosta!

Crescem individualmente ou em grupos dispersos, tal como os seus hospedeiros. Não é invulgar ver cogumelos-lagosta parcialmente parasitados que são laranja claro a vermelho com manchas brancas. Isto é uma parasitização em processo.

As manchas muitas vezes parecem que alguém tentou esfregar o vermelho com uma escova de arame. Se deixar os fungos lá, eles continuarão a sua transformação. No entanto, eles também podem ser colhidos.

Cogumelo lavagante um pouco envelhecido - repare nas manchas roxas mais escuras e, claro, no bolor branco no topo. Só de olhar para ele, quase se percebe que vai estar mole e não firme.

À medida que envelhecem, os cogumelos apodrecem e tornam-se roxos escuros a castanhos, podendo desenvolver um bolor esbranquiçado na parte superior. Os exemplares com bolor branco ou secções castanhas devem ser deixados no solo.

Pode encontrar espécimes de lagosta com um pó branco; trata-se de resíduos de esporos e não faz mal - basta escová-lo. De preferência, escová-lo perto de algumas Russulas ou Milkcaps para que sejam infectados e se transformem também em lagostas.

Habitat

Como são parasitas, os cogumelos-lagosta aparecem onde crescem as espécies Russula e Milkcap, um habitat vasto e diversificado. Crescem frequentemente entre as coníferas, especialmente a cicuta, onde são mais comuns as espécies Lactarius e as espécies Russula preferidas.

Um bom dia de caça à lagosta

Os cogumelos-lagosta parecem preferir parasitar Lactarius piperatus A tampa de leite apimentada é comestível por si só, mas super picante, uma caraterística que desaparece quando o fungo da lagosta assume o controlo. L. piperatus crescer é sempre um excelente primeiro passo.

Lactarius piperatus, a tampa de leite apimentada - um hospedeiro favorito para Hypomyces Talvez eles gostem de picante?

Outro cogumelo popular que o fungo da lagosta ataca é a Russula brevipes, a Russula de caule curto. Esta Russula é branca, larga, robusta e cresce com coníferas. É comestível mas não muito saborosa. A parasitização da lagosta melhora significativamente este cogumelo, sem dúvida.

As lagostas crescem no chão da floresta, nunca em árvores, troncos ou madeira. Não ficam muito altas. De facto, são frequentemente mais pequenas do que o hospedeiro original e muitas vezes não emergem completamente do chão da floresta.

É fácil não reparar nos cogumelos-lagosta, apesar de serem tão brilhantes. Ficam escondidos debaixo do musgo, das folhas e da folhagem, e só se vê o mais pequeno vislumbre de vermelho.

À espreita

A procura de cogumelos-lagosta é muito difícil. Para além de terem uma grande sazonalidade, também se deterioram rapidamente, o que torna difícil encontrar bons exemplares. Seja paciente. Não são raros nem invulgares, mas é preciso um pouco de sorte e perseverança.

Muitas vezes, isto é tudo o que se vê, e é por isso que é preciso manter os olhos bem abertos.

Enquanto caminha pela floresta, mantenha os olhos no chão à procura de um objeto vermelho-alaranjado com aspeto de lagosta. Uma boa abordagem é identificar os locais onde crescem Lactarius e Russulas e observar essas manchas.

Se encontrar cogumelos lagosta que já se foram, não desespere. Marque o local para verificar mais tarde na estação e nos próximos anos. O fungo parasita espalha-se frequentemente para infetar mais hospedeiros no mesmo local no ano seguinte.

Cogumelos parecidos com lagosta

Os cogumelos-lagosta são por vezes confundidos com os cantarelos, mas apenas porque são ambos curtos, robustos e de cores vivas. Se olharmos mais de perto, podemos ver que os cantarelos têm guelras falsas e as lagostas não têm qualquer tipo de guelras.

Como colher cogumelos lagosta

Isto é que é um pedaço de lagosta!

Puxe suavemente o cogumelo para fora do solo. Na maioria dos casos, desprendem-se facilmente da base, caindo praticamente na sua mão. Esteja atento a lesmas e caracóis - eles adoram estes cogumelos tanto quanto nós. Os veados e outros animais selvagens também gostam de petiscar, e pode haver algumas mordidelas óbvias.

Nunca é demais sublinhar que estes cogumelos se deterioram rapidamente e que os que estiverem moles, castanhos ou cheios de insectos não serão agradáveis. As lagostas parcialmente decompostas podem causar problemas digestivos e outras reacções adversas.

Esta lagosta parece boa por fora, mas o centro amarelo-alaranjado significa normalmente que já passou do ponto.

Todo o cogumelo deve ser de cor viva e denso, com poucas ou nenhumas fissuras. Utilize os cogumelos-lagosta logo após a colheita. Não se conservam bem. Normalmente, 3-4 dias é o máximo, no frigorífico num saco de papel para que possam respirar.

Como preparar cogumelos de lagosta

A limpeza dos cogumelos-lagosta pode ser frustrante, dependendo da forma do espécime. Os lagostins com crescimento enrolado acumulam frequentemente sujidade, agulhas de pinheiro ou folhas entre as suas fendas que são difíceis de remover. Na maioria dos casos, é necessário cortar essa parte porque não vale a pena o esforço de limpeza.

Utilize uma escova pequena (uma escova de dentes funciona muito bem) para remover suavemente qualquer sujidade ou detritos remanescentes na tampa. Limpá-los com uma toalha de papel húmida também funciona bem.

Cogumelos de lagosta limpos e cortados em fatias com um molho de chanterelles. O chapéu vermelho-alaranjado e a polpa branca são dois sinais reveladores de que encontrou uma lagosta.

A polpa dos cogumelos-lagosta pode ser quebradiça e desfazer-se rapidamente - isto deve-se ao facto de estarem em vias de extinção. Os espécimes de primeira qualidade são densos e mantêm facilmente a sua forma. Não são cozinhados demasiado facilmente e mantêm a sua textura carnuda.

O seu sabor não é muito forte, é ligeiramente a marisco e a cogumelos. À medida que cozinham, o aroma a marisco intensifica-se. Sabem melhor quando cozinhados com muita gordura e calor. A sua coloração intensa transfere-se para o que estiver a cozinhar - esta é uma excelente caraterística para risottos e guisados.

Corte os cogumelos ao meio antes de os utilizar para se certificar de que a polpa é sólida e branca. Esta é também uma óptima forma de remover pequenos bichos. Se alguma parte da polpa estiver castanha, deite fora o cogumelo inteiro.

Algumas ideias para a preparação de cogumelos de lagosta:

• Saltear com manteiga e um pouco de alho durante 10-12 minutos.
• CHURRASCO
• Tempura frita
• Sopa de marisco
• Empadão
• Adicionado ao risoto
• Pickles de lagosta
• Cobertura de pizza
• Seco
• Bolos de lagosta (como os bolos de caranguejo, mas de lagosta)
• Bisque de lagosta
• Caldo de cogumelos
• Molhos
• Macarrão com lagosta e queijo

Tal como se alguém tivesse atirado uma lagosta para a floresta.

Espécies parasitárias: potencial de toxicidade e reação alérgica

Algumas fontes sugerem que a lagosta parasita pode tomar conta de cogumelos venenosos como hospedeiros e tornar-se ela própria tóxica, o que parece ser um aviso hipotético e não uma realidade.

Não há qualquer evidência de que este parasita utilize hospedeiros venenosos. E, após centenas de anos de recolha e consumo de cogumelos, faz sentido que alguém o documente se for verdade. Se tiveres alguma preocupação, é melhor não recolheres nenhum cogumelo-lagosta a não ser que conheças a espécie hospedeira.

No entanto, descobrir o hospedeiro pode ser bastante complicado. Se o cogumelo estiver totalmente parasitado, não há forma de saber qual era a espécie original. Potencialmente, pode olhar à sua volta para ver que outros cogumelos estão a crescer nas proximidades e tirar uma conclusão razoável.

A lagosta sorrateira que se esconde no meio da folhagem.

Não há casos conhecidos de envenenamento tóxico por um hospedeiro venenoso parasitado ou mesmo provas de que atacam espécies venenosas.

De facto, um estudo recente realizado por biólogos da Universidade do Quebeque documentou que o cogumelo infetado continha apenas vestígios do hospedeiro. O ADN do cogumelo era quase inteiramente do parasita Hypomyces Durante a infeção, o parasita converte químicos em compostos mais saborosos. Obrigado, fungo parasita!

Para além da questão das espécies hospedeiras tóxicas, existe um potencial de reação alérgica, tal como acontece com qualquer outro cogumelo. Algumas pessoas são alérgicas à galinha-do-mato ou à juba de leão, enquanto outras as comem sem qualquer problema. O mesmo acontece com o cogumelo-lagosta. Tal como acontece com qualquer alimento novo, é melhor comer apenas um pouco no início para ver como reage. No mundo dos cogumelos-fungos, isto é simplesmente bomprática.

Há provas anedóticas de que as pessoas com alergias a marisco ou peixe podem ser mais propensas a ter uma reação alérgica aos cogumelos de lagosta.

Interessado noutras espécies de cogumelos comestíveis?

Consulte os nossos guias para cantarelos , morcelas , ostras e juba de leão .

Perguntas frequentes sobre os cogumelos lagosta

Os cogumelos-lagosta são seguros para comer?

Sim! As pessoas comem cogumelos-lagosta há séculos. Algumas pessoas podem ter uma reação alérgica, como é possível com qualquer alimento. Coma sempre uma pequena porção primeiro. Veja a secção acima sobre toxicidade para uma explicação mais longa.

Os cogumelos lagosta sabem mesmo a lagosta?

Sim, um pouco. Embora o sabor não seja exatamente o de uma lagosta, há alguma semelhança. No entanto, não espere que sejam uma réplica exacta do sabor. Os cogumelos de lagosta cozinhados têm um aroma definido, mas suave, a marisco.

Posso cultivar cogumelos lagosta?

Para além de ser um parasita que ataca cogumelos hospedeiros específicos, as lagostas também criam relações micorrízicas com as árvores, o que é difícil de replicar em casa, se não mesmo impossível.

No entanto, pode encorajar a lagosta parasita a infetar manchas de Russulas e Milkcaps. Experimente partir cogumelos lagosta velhos não comestíveis e espalhá-los à volta de uma mancha de Russulas. Não há estudos que digam se isto é eficaz ou não, mas vale a pena tentar!

Os cogumelos-lagosta têm algum sósia venenoso?

Não. Na verdade, não têm qualquer semelhança. As lagostas são um fungo único e uma delícia culinária. Claro que se tiver dúvidas sobre o que encontrou, pergunte a um especialista.

Onde posso comprar cogumelos lagosta?

O mais provável é não poder comprar lagostas frescas, a não ser que viva num dos locais onde elas crescem e as encontre num mercado de agricultores ou numa loja especializada. Os cogumelos lagosta não se armazenam nem transportam bem e o seu prazo de validade é muito limitado, o que, combinado com a sua sazonalidade e crescimento imprevisíveis, faz com que seja difícil comprar cogumelos frescos.

No entanto, os cogumelos-lagosta secam e reconstituem-se muito bem, pelo que é possível encontrar cogumelos-lagosta secos, mas tendem a ser muito caros.