Ah, cozinhar cogumelos morel e comê-los. A recompensa de um dia de procura no bosque. Encontrá-los pode nem sempre ser fácil, mas cozinhá-los normalmente é!

Uma vez que as morcelas são geralmente a estrela do prato, é melhor manter a preparação e os outros ingredientes simples. Abaixo encontrará instruções para limpar, cozinhar, reidratar morcelas secas e algumas receitas fáceis.

Siga esta ligação para uma página completa de deliciosas receitas com morcelas.

Limpeza de morcelas

Antes de começarmos a cozinhar os cogumelos morel, é necessário limpá-los. Se os apanhou enquanto caçava cogumelos, é provável que contenham pedaços de sujidade, alguns insectos ou mesmo uma ou duas lesmas. Existem três principais escolas de pensamento sobre a limpeza dos morels:

• Limpe a sujidade e os insectos com um pano húmido ou seco. Não os lave, pois não queremos que os cogumelos fiquem demasiado molhados e encharcados.

• Passe-as por água e seque-as com uma toalha.

• Deixar numa tigela com água e sal durante 15 minutos ou mais.

Já ouvi argumentos a favor e contra cada um dos métodos. Utilize a técnica com que se sentir mais confortável em termos de higienização. O objetivo é remover toda a sujidade e insectos sem os deixar demasiado húmidos. Morcelas encharcadas resultam num desgosto que não é curado por cogumelos comprados em lojas.

Normalmente, prefiro limpar os meus cogumelos selvagens com um pano húmido, mas os cogumelos morilles são tão esburacados que isso pode não remover toda a sujidade e grãos.

Uma vez que as morcelas não cozinhadas têm uma textura de borracha, acho que um enxaguamento rápido não as deixa demasiado encharcadas.

Para alguns, isto não é suficiente e preferem mergulhar os cogumelos numa tigela de água salgada. Se o fizer, certifique-se de que não exagera no sal, pois não quer que este afecte o sabor dos cogumelos.

Voltar ao início

Cozinhar cogumelos Morel

Os cogumelos morel podem ser cozinhados da mesma forma que qualquer outro cogumelo (fritar, saltear, grelhar, etc.), mas, por favor, cozinhe-os. O nosso sistema digestivo não está preparado para lidar com cogumelos crus, pelo que comer cogumelos morel crus pode deixá-lo doente e o seu sabor não é tão bom.

Eis algumas directrizes geralmente seguidas para cozinhar cogumelos morel:

• Corte-os ao comprido antes de os cozinhar, o que lhe dará a oportunidade de remover qualquer sujidade ou lesma que tenha ficado. Não se sinta preso a esta regra; se quiser cortá-los em quartos ou de qualquer outra forma, faça-o à vontade.

• Tente cozinhá-los o mais cedo possível após a colheita, quando ainda estão frescos. Se tiver de esperar, guarde-os no frigorífico durante alguns dias, cobertos com papel húmido. Nunca guarde os morcelas num saco de plástico, pois ficarão moles.

• Uma receita mais simples de cogumelos morel é muitas vezes melhor. Não quer que o seu sabor único seja abafado por demasiadas especiarias ou ingredientes fortes. Deixe o morel ser o centro do prato.

Voltar ao início

Como reidratar cogumelos Morel secos

Cozinhar cogumelos morel é fácil quando já estão secos, basta re-hidratá-los primeiro.

A sua quilometragem pode variar, mas 3 onças de morcelas secas equivalem a cerca de meio quilo de morcelas frescas. Tenha isto em mente enquanto desidrata.

É melhor cortar os cogumelos secos antes de os reidratar, pois assim reidratam-se mais rapidamente em pedaços mais pequenos.

• Encha uma tigela pequena com água morna e adicione os cogumelos (já vi receitas em que as pessoas utilizam caldo de galinha ou mesmo metade e metade para reidratar os cogumelos.)

• Deixe-os de molho na água. O tempo é variável, mas pelo menos 15 minutos. Deixe-os de molho até ficarem maleáveis, macios e não racharem quando os dobrar. Continue a verificá-los até ficarem macios.

• Retire os cogumelos secos da água com a ajuda de um coador ou de uma peneira. Guarde a água de imersão! Se houver sujidade e grãos de areia (que provavelmente haverá pelo menos um pouco), pode passá-la por um filtro de café ou por uma peneira.

Pode agora começar a cozinhar os cogumelos morel! Passe os dedos sobre eles. Se parecerem grosseiros, pode sempre dar-lhes uma segunda passagem por água limpa. Pode saltear ou cozinhar como desejar.

Quanto à água de demolha, se não estiver cheia de sujidade, é uma óptima base para sopas e molhos.

Voltar ao início

Receitas de cogumelos Morel

Se precisar de mais ideias do que as que se seguem, consulte esta página sobre receitas para cozinhar cogumelos morel.

Para encerrar a página de culinária, apresentamos duas receitas clássicas de cogumelos morel. A primeira é para fritar com farinha na manteiga e a segunda é para um salteado mais leve.

Fritar com farinha e manteiga

Ingredientes:

• Morangos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 chávena de farinha

Direcções:

• Aqueça uma frigideira ou uma frigideira e derreta a manteiga. Certifique-se de que a manteiga não queima.

• Colocar a farinha num prato e enrolar os pedaços de morcelas até ficarem completamente revestidos.

• Deite as morcelas cobertas de farinha na frigideira aquecida com manteiga e vire-as com uma colher de pau até todos os lados ficarem castanhos e estaladiços.

• Coma-os lentamente, saboreando o sabor e tirando um tempo para ruminar sobre como é maravilhoso estar vivo. Ou simplesmente devore-os e prepare outra fornada!

Saltear com azeite e alho

Ingredientes:

• Morangos
• 2 colheres de sopa de azeite (ajustar em função da quantidade de cogumelos, apenas se pretende uma camada muito fina de azeite)
• Alho picado

Direcções:

• Aqueça uma frigideira ou frigideira e adicione o azeite.

• Quando o azeite aquecer e escorrer facilmente pela superfície da frigideira, adicione o alho picado. Deixe cozinhar 1 a 3 minutos, tendo o cuidado de verificar se o alho não queima.

• Adicione os cogumelos e salteie durante cerca de 5 a 7 minutos ou até ficarem ligeiramente estaladiços, virando-os se necessário com uma colher de pau.

• Convide os seus amigos para os partilharem consigo. Tente não os comer todos antes de os seus amigos chegarem (é melhor ter outros cogumelos à mão, para o caso de precisar).

Espero que se divirta a cozinhar cogumelos morel. Quer sejam frescos ou secos, os resultados são deliciosos!